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史上最全螃蟹吃法,做法大集合

2019-09-17  犇羴鱻馫

    香辣大闸蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    鲜活大闸蟹6只;料酒适量;盐适量;胡椒粉少许;大葱1根;小米辣4个;老姜1芽;独蒜3个;干辣椒十几个;花椒粒1把;小茴香1小撮;剁辣椒1勺;蚝油适量;糖少许;油适量

    做法

    • 鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净,再小心地掰开背壳,去除心腮胃肠,并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半;

    • 处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右;

    • 小米辣斜切,老姜切片,大葱切片;蒜粒一部分切成块、一部分剁碎;干辣椒剪成节,准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+盐+糖加一点点清水润开调成味汁;

    • 热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用;

    • 底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块,中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用;

    • 另起一锅,油热后倒入小米辣、老姜、大葱片(留下一小部分),蒜碎爆香后,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀;

    • 炒香的调料中加入适量清水,烧开后加入炸过的螃蟹,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮几分钟后,转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味;

    • 汤汁收浓后调盐味,倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

    红烧螃蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    螃蟹4只(2人量);姜、酱油、糖、醋少许看自己口味随意;八角、香叶各二;干辣椒一个(不用也无所谓)

    做法

    • 螃蟹脚切切切,留脚前段肉多部分,螃蟹把它对半切开喽

    • 对半切开

    • 加油锅底一层足够,把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下(防止后面翻炒时蟹膏脱落太多)然后放蟹脚翻炒

    • 放那些调料,全部,一起,(准备个大碗调酱油+醋+水份量要盖过所有螃蟹们)翻炒几下盖盖子

    • 收汁中途还是要翻翻这些螃蟹君们,把那带膏的部分尽量多跟越来越少的汤汁接触接触

    • 然后就好了,提醒爱拌饭的小伙伴几碗饭量那汤汁多留一些哦

    蒸大闸蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    大闸蟹;

    蒸大闸蟹的做法1

    • 水开后大闸蟹上笼大火10分钟就ok了,就提醒一点,肚皮朝上蒸会更好哈

    蒸大闸蟹的做法2(蟹醋)

    • 稍多一点的姜切末,生姜驱寒,跟蟹肉是黄金搭档~

    • 生抽1份,你可以可以用家里的味极鲜,蒸鱼豉油或其他味道更佳鲜美的酱油类调料

    • 香醋3份

    • 糖一点点提味

    炒梭子蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    梭子蟹三只;生姜两片;大蒜瓣三瓣;生抽少许;老抽少许;糖少许;味精少许;色拉油少许;青葱少许

    做法

    • 梭子蟹洗净,切块

    • 锅内油烧热,下姜片和蒜瓣爆香,下螃蟹,倒入料酒翻炒,再加少许生抽和老抽,老抽一两滴就够,防止上色过浓,继续翻炒,加一勺糖,翻炒均匀后加盖闷两分钟,然后开锅收汁,起锅前加少许味精,最后撒上青葱!关火,装盘,开吃!!!

    香辣螃蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    螃蟹8个

    做法

    • 把螃蟹洗干净,用刀切两半

    • 把切好的螃蟹用干面粉搅拌均匀,放油锅里2-3分钟然后出锅,留底油

    • 油热放入葱,姜,蒜,花椒,麻椒,八角,炸出香味放入味达美,耗油,少放些水,白糖,味精,鸡精都少放,搅拌均匀后放入螃蟹大火翻炒,最后放醋出锅~~

    蟹肉煲

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    梭子蟹适量;虾适量;鸡手适量;土豆1个;洋葱1个;小米椒3个;葱段3片;姜3片;郫县豆瓣酱2勺;蒜5瓣;酱油2勺;蚝油2勺;冰糖2块;淀粉适量;食用油适量;水适量

    做法

    • 食材准备出来,这里所说的适量是因为做的多少不一样。

    • 油热后加入洋葱,葱段,姜、蒜、小米椒,郫县豆瓣酱,炒出红油。

    • 加入鸡手,翻炒均匀后加入水,超过鸡手就可以。炖30分钟。

    • 30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟。

    • 10分钟后加入虾、蚝油,冰糖,酱油。

    • 事先准备好的蟹子,沾好淀粉用油炸一下。

    • 在把蟹子一起放入锅内,翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收,撒上香菜末,和小米椒即可出锅,鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧!

    • 开动吧!

    水煮螃蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    螃蟹520克(2只);葱10克;姜30克(1块);盐16克;水900克;料酒5克

    做法

    • 把螃蟹洗净,放入冷水中。

    • 锅里放入生姜、葱、盐和水,大火烧开后放入螃蟹,加入料酒,大火再次烧开,8分钟后把螃蟹从锅中捞出。

    蟹黄豆腐

    用料

    咸鸭蛋黄4个;嫩豆腐或绢豆腐1块,大概300g;盐3g;葱2根;橄榄油20ml;湿淀粉40ml

    做法

    • 主要原料集合

    • 嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,撒1g盐,煮至冒泡

    • 捞出豆腐丁,控干水分

    • 咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透

    • 晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎

    • 锅中放入适量橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味。(尽可能的炒细腻均匀)

    • 之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀

    • 加入湿淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠

    • 最后撒适量盐,拌匀即可盛出

    梭子蟹炒年糕

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    年糕片;梭子蟹;青红椒;大葱;姜;蒜;辣椒酱;香葱;白糖;盐;胡椒粉;白酒;淀粉

    做法

    • 将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好

    • 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉

    • 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末

    • 锅做热放油

    • 放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅

    • 另取一锅,做热放油

    • 放入葱姜蒜、煸出香味

    • 放入辣酱炒出香味和红油

    • 放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒

    • 放入年糕片

    • 迅速翻炒均匀

    • 加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味

    • 待汤汁粘稠改为小火

    • 放入青红椒块翻炒

    • 翻炒均匀加入少许香油

    • 最后撒上香葱末即可出锅装盘

    葱姜梭子蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    梭子蟹2只;黄酒半勺;生抽半勺;淀粉稍许;葱1根;姜片3片;盐稍许;糖稍许

    做法

    • 把梭子蟹清洗好,打开蟹盖去除蟹腮,再用刷子刷干净,将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以,剪掉蟹钳,用刀背把蟹钳敲裂方便入味,然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉,葱切葱花,姜切片待用!

    • 㶽里加油放入姜片小火煸香!

    • 将梭子蟹切口向下放入㶽内(此时转中火)

    • 待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀,加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀

    • 加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟

    • 焖至汤汁变稠加葱花装盘!

    葱姜炒梭子蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    梭子蟹2只;大葱30g;姜30g;淀粉1g;盐1g;胡椒粉1g;料酒20ml;生抽10ml;油200ml

    做法

    • 1.姜削外皮,洗净切碎,大葱洗净,先切成细丝,再剁碎,梭子蟹打开上盖,除去内脏,从中间剁成四瓣。

    • 2.分别在蟹块上均匀蘸上一层淀粉,尤其是切口断面部分,一定要蘸满淀粉,锅中放入油,大火烧至七成熟,再将蟹块放入,用中火炸至蟹块完全成红色,随后捞出沥干油分。

    • 3.锅中留底油烧热,放入大葱碎和姜碎爆香,随后放入蟹块翻炒,最后在锅中调入料酒、盐、胡椒粉和生抽拌炒均匀即可。

    生滚螃蟹粥

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    珍珠米;梭子蟹;姜;葱;盐

    做法

    • 将螃蟹表面用刷子清洗干净,打个蟹壳

    • 去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位

    • 将清理好的螃蟹切成小块

    • 将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥

    • 放入清理好的螃蟹和姜丝葱段

    • 煮10分钟后揭开锅放入盐调味

    • 继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用啦

    螃蟹粥

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    海螃蟹;大米;生姜;大蒜;葱

    做法

    • 螃蟹洗干净,切块,去掉蟹肺,把蟹黄取下来

    • 煮一大锅粥,往里面加入少许香油,让口感更好

    • 大火煮开,转小火煮30分钟,放入螃蟹,再加入生姜,大蒜,葱

    • 再加入少许料酒,盐,胡椒粉,少许花椒油

    • 继续煮40分钟,就好了

    • 等螃蟹粥煮好了,另取汤锅,挖两大勺粥,倒入蟹黄继续加热

    • 等蟹黄那个粥开了就可以倒入前面做好的螃蟹粥,一起吃了

    清蒸螃蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    螃蟹;酱油;醋;姜末;蒜末;香油

    做法

    • 将活螃蟹放入凉水中,放养十几分钟,洗净螃蟹身上的沙粒

    • 用牙刷仔细刷干净螃蟹,肚皮朝上,撒少许盐,放入蒸锅内,大约蒸15分钟左右

    • 蘸料汁:姜末,蒜末,香油,酱油,少于醋的调和汁

    蟹黄豆花

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    咸蛋黄2个;内酯豆腐一盒;葱花少许;盐少许;油少许;蒜蓉少许;姜末少许

    做法

    • 咸蛋黄取出后,用碗碾碎。

    • 热一锅水,焯一下豆腐,注意不要把豆腐弄碎,起锅之后把水沥干。

    • 热锅,放少许油,把姜末蒜蓉和咸蛋黄中火爆香,这时候蛋黄会起泡泡好可爱。

    • 倒入豆腐,稍微翻炒,用锅铲切成稍微小的块。我不喜欢太多水,放少许盐调味就可以出锅了。

    赛螃蟹

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    用料

    豆腐一盒;鸡蛋3颗;姜末;醋;虾酱;盐;白糖

    做法

    • 1、豆腐表面冲水并淋干水分

    • 蛋白和蛋黄各自分开打散

    • 把淋干水分的豆腐切成丁状

    • 姜切末备用

    • 锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅

    • 同样方法,翻炒蛋黄

    • 另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒

    • 在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀

    • 把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀

    • 把蛋白和蛋黄放入锅中

    • 稍翻炒即可出锅

    赛螃蟹蛋炒饭

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    隔夜米饭;姜蓉;醋;盐(或鸡粉);青菜;油;鸡蛋

    做法

    • 姜,答应我,一定磨蓉好嘛!!

    • 陈醋,白醋,红醋都可以。少许即可。

    • 在鸡蛋液里加入姜蓉,醋,盐,打匀

    • 锅热油热之后加入蛋液搅拌,碎一点更有蟹黄的样子。

    • 之后加入米饭,青菜碎,盐调味,即可。

    • 方案1:炒鸡蛋-盛出来-炒米和青菜-鸡蛋回锅-炒匀。

    • 方案2:炒鸡蛋-加米饭-加青菜-炒匀出锅。

    • 怎么炒都可以。

    螃蟹粉丝煲

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    螃蟹;粉丝;海米;红葱头;姜;生抽;老抽;黄酒;胡椒粉

    做法

    • 调味料:生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

    • 螃蟹宰杀干净后斩大块

    • 粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用自来水冲凉降温

    • 剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂

    • 准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用

    • 锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒

    • 煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可

    蒸螃蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    螃蟹;醋;姜;香油

    做法

    • 螃蟹用线将腿与身子缠紧(一般买来的时候就是这样的),生姜切片和少量姜末备用;

    • 蒸锅里放入水,将螃蟹背部朝下肚皮朝上依次摆入蒸锅,并在每一只螃蟹的肚子上摆

    • 1-2片姜片;

    • 大火蒸20-25分钟(弱个头较小可适量减少时间)后即可;

    可爱苹果螃蟹

    史上最全螃蟹吃法,做法大集合

    用料

    红苹果半只;海苔

    做法

    • 红苹果切出一个圆

    • 再切出一片,切几根长条

    • 一共切出5个长条,对半切开,摆成十个蟹爪

    • 用心形模具刻出两个爱心做蟹钳

    • 把所有零件组装到一起,再用海苔剪出眼睛和嘴巴

    • 如果没有心形模具就用裱花嘴刻个圆圈,然后用小刀却个小三角形,出来就是蟹钳的形状啦!

    • 完成啦!可爱吗?

    • hello大螃蟹~

    • 宝贝超开心的!

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