美味螃蟹7种做法

 

 

 

毛蟹炒年糕 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分； 2、年糕切片备用； 3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色； 4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥； 5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽； 6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅； 8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。   香辣回锅蟹   原料： 螃蟹、葱姜蒜、辣椒、盐、油、胡椒粉等调料。 做法： 1、螃蟹先蒸熟，然后给肢解了。 2、锅里放油，蒜片和姜片下锅爆香，放辣椒和葱煸几下，下螃蟹爆炒，加入盐，鸡精和胡椒粉，螃蟹本身就是熟的，所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。   豉汁木瓜汶蟹   材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。 调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。 汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。 (二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块； 蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。 (三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。 (四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。   油爆螃蟹螯   材料： 螃蜞螯、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、糖、盐 做法： 1、螃蜞螯用小刷子刷干净，去尖角 2、热油锅下葱姜蒜辣椒爆香，下螃蜞螯翻炒 3、不停地翻炒，直至色红 4、加酱油，少许盐和水煮开，转小火 5、加少许糖翻炒一会起锅 小贴士： 辣中有甜，甜中有鲜。 剪小尖角为了更入味。 梭子蟹炖南瓜 原料： 梭子蟹和日本小南瓜。 做法： 1、洗净梭子蟹的外壳。 2、取一只蟹开始处理。 3、翻过蟹身。 4、剥除蟹脐。 5、翻过来，剥开蟹盖，去蟹胃，保留蟹黄。 6、剥去蟹腮，并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，以方便食用。 7、把蟹斩成两半，下刀记得一定要快准狠。 8、准备一个小碗，装入生粉，把蟹块的切面一一沾满，和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样，蟹黄就一点都不会被浪费啦。 9、然后取一南瓜，对半切开，掏去瓜子，切成大小一致的块儿。 10、葱去根，姜去皮，洗净后分别切成段和片。 11、锅烧热，入油，油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块，注意切面要朝下。 12、切面煎香后，放平蟹块，把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下，待酒精挥发后，把蟹块盛出。 13、锅烧热，再次入油烧热，放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜，盖盖，烧开后改小火炖煮。 14、南瓜炖到半熟后，加入蟹块继续焖炖，并且加入适量的盐调味。 15、然后就一直炖着，等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了。   螃蟹煲老豆腐 原料：活螃蟹、老豆腐（按1：1），姜。 调料：盐。 做法： 1、螃蟹切块；老豆腐切小块；姜切片。 2、砂锅里的水烧开（水不要放太多），放入生姜片、螃蟹和老豆腐，煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。 要选用活的海蟹。   美味酱爆蟹 原料： 活海蟹两只（或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒）、豆瓣酱（黄豆制的）、食用油、绍兴料酒、大葱段、姜片，干辣椒各适量，白砂糖少许。 做法： 1、将蟹去盖去腮处理干净，一分为四，控干水份备用； 2、大葱切段，姜片切片，干辣椒也切段； 3、炒锅入适量油（可比平常炒菜略多^_^），热至7成热时将三勺（平常的陶瓷小调羹就可以）豆瓣酱放入略煸（注意火不要太大，小心糊锅），将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒，待蟹壳变红后烹入适量料酒（也可使用白酒，如果你喜欢的话^_^），放少许水，少许白糖，盖上盖，转中火烧3分钟左右； 4、开锅盖，调味，转大火收汁（虾、蟹本身有独特鲜味，烹饪时可以不放味精或鸡精）即可装盘上桌享用了^_^