毛氏红烧肉

主料：五花肉

 辅料：干江豆、西兰花 4 个 

做法：以 20 斤五花肉为例 

1、将 20 斤五花肉上蒸箱蒸 20 分钟左右，拿出来一切 4cm 见方的块，油烧至 6-7 成，下入五花肉炸一下倒出。

 2、干江豆提前泡 12 小时，用猪油少许，炒一下加盐、味精，倒入砂煲内。

 3、锅内加红油 600g 烧热，下葱 1 根、姜 6 片、蒜仔 100g、八角 50g、桂皮 40g、香砂 5g、小茴香 5g、香叶 5g、草果 4 个、百扣 5g 炒香，加辣椒王 100g、 红鲜小辣椒 20g 炒一下，加辣妹子 1 小瓶，香辣酱 1 小瓶，永丰辣酱 50g，下入炸 好的五花肉翻炒。

 4、锅内加水 16 炒菜勺/每勺 300g，花雕酒 200g，加生抽 250g，美极 50g， 南乳汁 200g，东古 60g、蚝油 30g、糖色 400g、冰糖 50g、味精 50g、鸡精 35g、 胡椒粉 15g、十三香 10g、红曲米 50g（用煲鱼袋包上），调好味煮 40 分钟左右。

 5、将煮好的五花肉 8 块—10 块一份，装马斗，再加点原汤，用保鲜膜包上蒸 40 分钟左右。

 6、炒好的干豆角放入砂煲，将蒸好的五花肉 1 份装砂煲内，勾薄芡浇在上面， 上面撒小葱花少许即好。 味型：咸香回甜、微辣 注意：炸五花肉一定要将皮炸起小泡，调汤不能加盐，各种酱都有咸味。

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