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我跟老公都超级爱吃某师傅牌的蛋酥卷，以前一盒一盒的可是没少买着吃，又酥又脆充满蛋香，超级好吃。虽然我也做过几次蛋酥卷了，但是跟卖的比还是没卖的那么薄那么酥，前不久看到深蓝色的海妖晒她做的蛋酥卷，我被惊艳到了，这一看就是我常买的那种感觉的呀！我这才知道敢情自己也能做出如此酥如此薄的蛋酥卷，于是赶紧问了她配方，今天自己也试了试。 试过才知道这配方简直太棒了，做出来的蛋酥卷真的特别酥，酥到掉渣一碰就碎，吃到嘴里都不用嚼，入口即化的口感，真的太好吃了，这配方绝对要收藏起来。 有没有爱吃蛋酥卷的亲，赶紧一起做起来吧！不过别问我没有打蛋器用手打可不可以哈！因为我真的没试过手打。 要不是为了拍照我真的都舍不得捏碎它，真的太酥太酥了，蛋香加上黄油的香味，这蛋卷真的绝了，送了点给邻居家尝尝，大人孩子没有不夸赞的，他们都不相信这是自己做的。做这个没啥难度，只要你黄油别给打发的油水分离了就行，具体如何防止油水分离我在过程里写的很详细，看完你也行的。 所需食材：蛋糕粉110克，黄油115克，全蛋液150克，细砂糖90克，吉士粉10克，小苏打1.5克。 所用工具：电动打蛋器，蛋卷模，裱花袋，卷蛋卷的木棍。 制作过程： 1先准备好所有食材，蛋糕粉也就是低筋粉，如果实在没有就用普通面粉与玉米淀粉按照4比1的比例自己勾兑一下。 2黄油提前从冰箱取出切小块取115克放到碗里，软化到用手指一按就能按扁即可。 3然后加入细砂糖90克用硅胶铲拌匀。 4之所以先拌匀是为了避免下一步用电动打蛋器打发时会令砂糖四处飞溅。 5然后用电动打蛋器打发黄油，用一档即可，打发到观察黄油的颜色变白而且体积明显增大即可。 6分五次将150克全蛋液加入黄油中继续打发，每一次加完鸡蛋都要充分打发融合再加下一次的蛋液，避免一下加太多蛋液造成油水分离。（我是每次加一个蛋黄，然后蛋清分两次加的所以一共五次。）
7三个鸡蛋都加完以后是图上这个状态，打发的非常充分而且没有出现油水分离。
8打发黄油时也要不时转转打蛋器，把盆边打不到的地方也要照顾到。
9面粉筛中称好110克低筋粉和10克吉士粉还有1.5克小苏打用筛子过两遍。
10第二遍可以直接筛在黄油碗中。
11用硅胶铲把粉和油拌匀至没有干粉颗粒。
12把裱花袋套在一个大杯子上，然后把面糊放进裱花袋里。（如果没有就找个保鲜袋装好剪个口子往出挤也行。）
13蛋卷模子提前双面都预热一下。
14预热好以后打开一面将面糊挤在模具中央盖上微火加热，这个没法说具体挤了多少，你做两张就能掌握大小了，大点小点无所谓的。
15模具的把手处捏紧，如果面糊挤大了从旁边会溢出来没关系不用管它，凉了会缩回去的，中间翻一次面，大概每面加热20秒就差不多了。
16离火把模具放案板上打开一侧然后用硅胶铲铲起边缘放在木棍上，然后迅速卷起来，动作要快否则变硬了就脆了卷不了了。
17记得提前戴好棉手套不然很烫手的，卷好以后末尾处稍微用力按一下就行了，卷好的放一边然后继续做下一张。
18稍微晾凉就可以把木棍抽出去了，蛋卷放烤网上晾凉后非常酥脆一碰就碎一定要轻拿轻放。
小提示：1打发黄油加鸡蛋时一定要分次加，不要一股脑都倒进去，否则会油水分离的。 2做蛋卷的过程要戴棉线手套，别戴化纤的不然受热手套就坏了。 3全程微火加热，火大了容易糊。 4做好的蛋卷要密闭保存，不然夏天容易吸潮就没刚做好时那么酥了。 |
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