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俗话有言：民以食为天， 而在艺术上也能真切“实践”这句话的人，当属张大千无疑。  张大千《蔬果(四帧)》尺寸：39×48cm×4（北京匡时2013秋拍 成交价：RMB 52,000,000） 张大千，四川内江人， 祖籍广东省番禺，1899年5月10日出生于四川省内江市， 中国泼墨画家，书法家，国画师。 1914年，就读重庆求精中学，后转江津中学。 1917年东渡日本，在京都公平学校学习染织。 20世纪30年代曾两度执教于南京大学(时称中央大学)，担任艺术系教授。 20 世纪50年代，张大千游历世界，获得巨大的国际声誉，被西方艺坛赞为“东方之笔”。    张大千《21张精美菜单 》之一（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）（2018年纽约佳士得拍卖 成交价：RMB 80,000,000） 在纽约佳士得2018年春拍上，张大千手书的“菜单”成为关注点。 张大千私人厨师徐敏琦珍藏的这份“菜单”以及作品《利市三倍》，拍出了800万人民币的高价！  张大千《21张精美菜单 》之一（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）（2018年纽约佳士得拍卖 成交价：RMB 80,000,000）  张大千《21张精美菜单 》之一（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）（2018年纽约佳士得拍卖 成交价：RMB 80,000,000） 回忆起张大千，“吃”是人生一件大事。 张大千生平有两大嗜好：一是讲求吃，二是爱听京剧。 对于吃，张大千从不含糊了事，他在每日晚餐时前会一丝不苟地写好当晚想要吃的菜式交给厨师，这套天价菜单就是1977年至1979年张大千旅居台湾时交给厨师徐敏琦的。 张大千常常以画论吃，以吃论画。  张大千《21张精美菜单 》之一（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）（2018年纽约佳士得拍卖 成交价：RMB 80,000,000）  张大千《21张精美菜单 》之一（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）（2018年纽约佳士得拍卖 成交价：RMB 80,000,000） 张大千曾有一番高论，其弟子转述如是：“一个真正的画家，要懂得欣赏饮食，才能养成敏锐的分辨能力。如此才能对绘画的欣赏深入。这种对饮食欣赏的能力，经由感官直接感受，已经比欣赏艺术容易了很多。如果一个艺术家连这一个能力都没有，如何能有更抽象的能力，去真正地欣赏艺术呢。”  张大千《21张精美菜单 》之一（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）（2018年纽约佳士得拍卖 成交价：RMB 80,000,000） 张大千《21张精美菜单 》之一（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）（2018年纽约佳士得拍卖 成交价：RMB 80,000,000） 作为一位不折不扣的“吃货”，张大千不仅爱美食，懂美食，也喜爱烹饪！ 据闻，他还曾自创“大千菜”。 关于一道菜，他不仅仅知晓如何做好吃，更深谙其食材特点，市场也是他时常流连之地，不仅如此，他还喜欢自己烹饪，把想吃的菜做出来。 张大千《大千居士学厨》 1962年 这本菜谱中，张大千注明烹饪配料及作法，还自己动手研究创新烹饪方法，记录有回锅肉、狮子头、水铺牛肉、宫保鸡、金勾白菜、烤鱼等17道佳肴独门秘技，虽然只有800多字，但是言简意赅，俨然就像是一个“美食专栏作家”。 张大千《蔬果图六帧》（来源：雅昌艺术网） 在张大千的绘画创作中，也不难发现其“吃货”的本质，蘑菇、萝卜、竹笋、水果、茄子等皆入他画。 正如他所说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。” 张大千 《石榴》（来源：雅昌艺术网） 张大千将绘画艺术与美食、烹饪技艺巧妙融合，实在是味觉与视觉都得到充分的享受。 张大千《祝寿图》 连框 纸本（来源：雅昌艺术网） 谢稚柳曾回忆：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。” 徐悲鸿也在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客。” 张大千《荷塘野趣》四屏通景 （香港佳士得2013春拍 成交价:HKD 805,100,000） 美食是一门艺术，烹饪是一门艺术，绘画更是一门艺术。在张大千的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。 也正如张大千所说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？” 张大千 仿王蒙林泉清集图 纸本 丙戌（1946年）作 141×56cm（北京维塔维登国际拍卖有限公司 成交价：RMB 402,500,000 ） 张大千在上海的时候， 常常住在浙江宁波富商李茂昌家。有一次， 他在吃了 15 只大闸蟹之后，又偷跑到街上吃了 8 个冰激凌球，结果到了晚上肠胃炎发作上吐下泻。张大千《蔬果》1968年作 四幅 镜框 设色绢卡（2019年香港苏富比春拍 成交价：RMB 4,458,825） 在张大千的作品中，有一幅画是被他“吃”出名的。 这一幅名画，是张大千被“鱼翅”吸引，而以画换美食！ 张大千 《华山云海图》 46.3cm×586cm 纸本设色 1936年 （荣宝斋藏） 如《华山云海图》中所题：永吉仁兄嘱题。 这位“永吉仁兄”是20世纪30年代北京一家名叫“春华楼”的饭店老板。而这春华楼尤其擅长鱼翅宴，在张大千居于北京时，时常去春华楼捧场，亦十分喜欢吃白永吉做的菜。 而张大千家中时常宴请客人，菜肴便由春华楼承办，亦经常给张大千送鱼翅，这样一来二去，自然张大千与白永吉的情谊愈发深重，况且，无论是做菜抑或是送鱼翅，白永吉都不曾收取张大千分文。 张大千 《华山云海图》局部 46.3cm×586cm 纸本设色 1936年 （荣宝斋藏） 而这由“吃”延伸出来的缘分，让张大千与白永吉都倍感珍惜，加之白永吉无论是菜肴抑或是鱼翅，都未收取张大千钱款，因此，为了表达感谢之情，张大千便创作了这样一幅《华山云海图》送给白永吉。 而这段由“吃”产生的趣事，也为人津津乐道，用“鱼翅”便换来了张大千一幅旷世佳作！ 张大千 《瑞士雪山》 尺寸：173×344cm 1965年作（北京保利2016年秋拍 成交价：RMB 164,450,000） （来源：搜狐文化） 如此热爱“美食”的张大千，各类题材的作品均深受藏家青睐，人物、山水、花鸟、蔬果各有着其特点，因此，在收藏市场上，张大千一直不乏追随者。 （数据来源：摘自荣宝斋《艺术品》2016-12 总第60期） （数据来源：摘自荣宝斋《艺术品》2016-12 总第60期） 对于当前张大千作品处于调整期的原因 1.由于当前整体艺术市场受社会各方面情况影响仍处于大的调整期中，有不少藏家对此类藏品的收藏持观望态度； 2.受到当前艺术品类市场占有率重置的小幅度影响，使不少藏家转而关注近几年来在市场中更为活跃的当代艺术，从而在一定程度上对近现代书画的市场行情造成一定影响； 3.由于前几年张大千市场相当火爆，起拍价位也相对较高，随着市场中藏家竞拍观念更加理性和规范，其收藏也不再追随市场盲目跟从，而是变得更为理性，更为冷静。 但由于张大千作品在中国近现代书画市场中已具有较为广泛的市场认知度和较为稳定的收藏群体，所以在未来两年内，其成交量与成交额将仍处于小幅度的调整期中。 （来源：荣宝斋） |
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