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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 六月天，娃娃脸，天气捉摸不定。 长长的下午，炽热的阳光晒得地面发热，路边的树梢一动不动。 快到傍晚，不时会有场小雨。 但伴随着夏意的加深，这并不妨碍高温肆虐。 高温+下雨，边下边热。 潮湿闷热的梅雨季，大抵上是传说中的“热水浴”吧！ 芒种过后，南方的苦夏来临。 热得像蒸笼般的酷暑，空气里充斥着热浪。 回到安逸的空调房，静坐一会，褪去暑气。 简单收拾心情，泡一杯白毫银针，散燥热，补元气。 烧沸一壶水，提壶注水冲泡。 迅速的倒出汤，却想到了一桩古怪的事。 昨天刚有茶友过来提，他从某主播那听说，白毫银针第一泡要用熏蒸法。 额，只有品质特别烂的茶才会拿去当小白鼠，用各种稀奇古怪的泡法来折腾！ 《2》 泡白毫银针，第一泡要用100度沸水熏蒸？ 熏蒸这种泡法，村姑陈是第一次听闻。 最开始听到这词时，还以为是像隔水蒸包子，要给白毫银针做一场SPA呢。 后来，才知道理解歪了。 那那位主播介绍的方法，熏蒸法流程是这样的。 “定点低斟，先把茶叶冲浮起来。” “冲泡白毫银针的时候，第一泡用100度沸水熏蒸。” “熏蒸的目的是去浊气，用100度的温度醒茶。” 偶买糕，看完这一长串的介绍，让人彻底看晕了。 乱刀斩乱麻，先给看官们捋一捋思路。 白毫银针正确的泡法，到底该是什么样的？ 盖碗泡茶最开始要环壁注水，均匀将干茶浸润，有利于茶味释放。 将茶叶冲浮起来，干茶浮在汤水表面，根本泡不出味道。 另外，正常品质的白毫银针，不会带一丁点的浊气。 太姥山的银针，日光萎凋，烘干达标，含水量特别低的优质银针，干茶上拥有馥郁的茶香。 闻起来通窍醒神，干燥温暖，特别好闻和舒服。 如果按熏蒸的做法，那只能是白白的折腾和浪费好茶的香气！ 另外，对福鼎白茶而言，是从来不讲究醒茶这个概念的。 不论是白毫银针，或是寿眉，或是陈了多年的老白茶，或者压饼饼后的白茶，都不需要醒茶。 喝茶时，直接将干茶泡来喝，就能喝到100%完美的香甘清活风味！ 《3》 白毫银针，要通过熏蒸醒茶，去浊气？ 醒茶，对白茶而言是伪概念。 那究竟，醒茶的意思是什么？ 醒，按字面上理解，指从睡眠状态中苏醒过来，有清醒，唤醒的意思。 在部分茶道、茶艺学校的教材上，醒茶的定义和适用规则大意是： “沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，焕发出茶叶的本质。” 而所谓的熏蒸法，其实是用水将茶叶烫醒。 但醒茶过后呢？醒茶醒出来的茶水最后是倒掉，还是喝掉？ 名词解释里没有说。 不过按那位主播介绍的说法，讲究“醒茶”去浊气的人，肯定是不会喝了。 如果用来喝，那这定点低斟，熏蒸银针的冲泡流程就不能叫醒茶了，而是直接称泡茶。 既然醒茶过后，得来的是无用的汤水，正常是要倒掉的。 但从常理看，那位主播介绍的“熏蒸法”，具体操作就是定点注水将银针烫洗一遍。 说白了，这不就是洗茶么？ 白毫银针，作为白茶界的天之骄子，白毫浓密丰富。 丰密的茶毫，可以提供丰富的茶氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等，氨基酸等养分含量丰富。 正常品质的银针，第一道茶汤里的白毫数量多，养分精华丰富。 不论是以醒茶，或是以洗茶的名义倒掉不喝，都太浪费。 品质好的茶，压根不用洗。 泡银针秉持非洗茶不能喝的态度，要去掉浊气再喝茶。 这说明那位主播，对自家的茶太没信心了吧！ 另外，一边说着熏蒸醒茶，一边又做着洗茶。 新花名不断，繁文缛节多多。这与喝茶清心的本意不符。 反倒是像神婆在作法时，装模作样的念念叨叨。 《4》 白毫银针要用95度水温冲泡，才好喝？ 从茶友反映过来的情况看，那位主播的泡茶介绍，实在误导多多。 除了熏蒸醒茶之外，还有提到银针的泡茶水温，要用95度。 实际上，没有办法用100度水温冲泡的白毫银针，都不是优质好白茶。 原因嘛，这是由白毫银针的芽头造型决定的。 货真价实的高山银针，芽头粗壮，白毫层有5-7层之多。 整颗芽头，像一颗胖头笋，白毫层的防护精密。 而在芽头的内外，都分布着浓密的白毫。 密密匝匝的茶毫，密不透风的分布在芽身上。 纤细的白毫，像是鸳鸯、鹭鸶、翠鸟等水鸟的羽毛那样可以防水。 故而，在高山银针冲泡时，一定一定要用沸水。 如果泡茶的水温不够高，根本浸泡不出深层次的滋味，又何谈泡出来的茶汤能更好喝？ 芽头粗壮，白毫层厚实的银针，不存在怕烫的说法。 如果说，白毫银针要用95度，或者是提倡用其他水温冲泡，那说明茶叶的品质堪忧。 只有芽头瘦弱，白毫稀疏 ，内质有限，品质平平的银针，才会表现得弱不禁风。 稍稍用沸水一泡，就败下了阵！ 而真正的好茶，实际上要用沸水冲泡才能更好喝。 水温越高，越能激发好茶内部的深层次滋味。 可以释放出更多的芳香物质，高沸点，低沸点的茶香都可以展现。 100度沸水泡出来的银针，香气更馥郁，层次更张扬。 与此同时，沸水对茶叶内部施加的压力更大。 可以促使大量的深层次的滋味物释放，茶汤里的内容物更丰富，汤感层次更丰沛！ 高山银针，唯有用沸水冲泡，才能呈现100%的精彩。 如果是用温水泡，或者是泡茶的水温不够高，难免会让泡出来的茶汤稍显逊色。 《5》 冲泡白毫银针时，不能直接淋在芽头上？ 错！ 好茶不怕沸水烫。 注水泡茶时，最开始前几冲泡茶时，正常都要用到环壁注水的方式。 环壁注水，要均匀的将沸水淋在干茶上。 提壶注水时，要像画蜗牛壳那样，全方面的将干茶快速的浸湿、浸润。 唯有这样，才能帮助茶味的及时充足释放。 要不然，如果按那位主播介绍的注水方法，要用定点低斟。 那意味着，干茶会浮起来。 特别是白毫浓密的银针，因为茶毫轻盈可以将芽头托起来，浮动在汤水表面。 于是，在一冲茶汤时，大量的干茶没被浸透。
完整的茶汤滋味，肯定是达不到的。 正常泡白茶，标准容量的100-110ml盖碗，搭配5克干茶。 如果是按正常的茶水比例冲泡，那定点低斟干茶没被浸润，也达不到理想的茶汤浓淡度。 故而，环壁注水对好茶的滋味释放而言，特别特别重要！ 泡茶时，所谓“热水不能直接淋在芽头上”的说法，压根是无稽之谈。 干茶没被浸润，茶味释放不出来。 这样的泡茶，像是蜻蜓点水，是在闹着玩！ 盖碗泡白茶，前几冲一定要环壁注水，并且是快出汤。 内质丰富的高山银针，可以展现最佳芳华。
茶香清郁，汤感柔润，香气落水，茶汤又软又稠。 细啜一小口茶汤，像在喝嫩嫩的豆腐羹那样，润滑无比。 在很多喝不懂白茶，喝不懂白毫银针人看来，它的味道太淡。 甚至于，很多不懂茶的人，会用这样的比喻。 “白毫银针的味道，淡得像白开水。” 实际上，有这样想法的朋友，说明你还没喝懂白毫银针。 或者是没遇上好茶，或者是没有泡好茶。 总而之，真正好喝的白毫银针，滋味绝不会淡。 淳和清润，汤感丰沛，清韵袅袅，毫香扑鼻，像风清扬般高风亮节的存在，才是白毫银针的本色！
《6》 芒种后，进入了仲夏。 天气一点点的变热，到了下午，燥气会渐渐的浮起来。 这时候，坐在房间里喝一杯温热的白毫银针，是极惬意的事。 夏日闷热，带给人的烦闷感，在银针汤水过喉的那一瞬间，便轻轻的淡去了。 口腔里，如余韵袅袅一般，悠长的毫香、芦苇香、花香、竹叶香、纷至沓来。 莹白如玉的茶汤（第一冲），漂浮着无数的白毫。 像是童年的夏夜，天边飘着漫天的星星。 看着一点点掉落下去的夕阳，抿一口茶汤。 在清润、鲜香、甘甜、柔润的汤水里，感受夜晚将至的美好。 华灯初上，人间烟火。 沸水泡，环壁注水，迅速出汤。 好茶，简单的几步就能实现好滋味。 不好的茶，再反复的去熏蒸，去醒茶，去洗茶，那也只是瞎折腾！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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