棋子烧饼 棋子烧饼是河北省唐山地区的著名的小吃,因状如小鼓、大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子而得名 食材:面粉300g、盐1g、砂糖7g、酵母3、水、纯芝麻酱40g、椒盐20g、芝麻适量、植物油做法:1.面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团,放温暖处发酵20分钟2.纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状3.将醒制好的发面擀成薄饼;均匀地抹上芝麻酱;撒上椒盐 4. 顺一边卷起来,边卷变抻;揪成小面剂,包成小球状5.用手压扁,用水将小饼刷出白浆;蘸上芝麻,按扁 6.锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅 糖不甩 “糖不甩”这款经典的甜品已经溶入到广东人的骨血中,无论在任何一家甜品店,都可以轻易见到它的身影,这也是外地游客必点的广式甜点之一,它已经成为了广式甜品的代表名词之一,逐渐为各地的人们所熟知。 食材:糯米粉110g、冷水90g、酒鬼花生20g、白芝麻5g、椰蓉5g、白砂糖10g、生姜3--5片、黄砂糖40g、红糖10g、水100g 2.分成20克一个的小剂子,用掌心搓圆3.煮一锅水,沸腾时下入汤圆,煮至再次沸腾时转中火,加入少量冷水,再次沸腾后再加水,反复三至五次,至汤圆完全浮起时关火4.将煮好的汤圆捞出浸泡于冷水中5.炒锅烧热转小火,下入碾碎的花生碎,再加入白芝麻,干炒出香6.盛入小碗中,趁热加入椰蓉和白砂糖,混合均匀备用7.另取一锅,加入姜片、黄糖、红糖与水,大火煮至沸腾时转小火,再煮3-5分钟8.将姜片取出,将汤圆捞出下入锅内,转大火再煮3-5分钟,中途注意把汤圆翻几次面,使汤圆上色均匀9.将煮好的汤圆捞出置于盘中,浇少量锅中的糖汁,表面再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可 桂花糕 桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫l刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。 食材:桂花10g、圆糯米300g、红豆沙300g、水200g、冰糖100g、盐1g 食材:面粉500g、芝麻酱500g、酵母粉5g、温水250ml、红糖500g 驴打滚 要说豆面糕估计没多少人知道是啥,我要是把它的小名说出来就无人不晓了,那就是---“驴打滚”。因为这种食物的传统制作过程中有一步要将裹着豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚,这个动作酷似驴在黄土地上打滚,于是善于观察的老祖宗们就给这个小吃起了个更为形象的小名。 食材:糯米粉300g、黄豆面100g、红豆沙适量 食材:绿豆粉80g、熟面80g、精炼油50g、白糖粉62g、陷肉少许 食材:面粉135g油皮、低粉90g油酥、糖粉30g油皮、酥油35g油皮、温开水70ml油皮、酥油45g油酥 2.抓捏成团,包裹好放一旁备用3.油皮中所有材料混合揉成光滑的面团,保鲜膜包裹好,静止松弛一会儿4.油酥材料混合抓捏成团5.将油皮、油酥和馅料分割成15等份6.取一份油皮包裹油酥,收紧口;擀卷两次 7.将所有的油皮和油酥的擀卷好 8.四角向内收拢,擀成圆片,包裹入馅料9.收紧口,收口朝下;用手搓成椭圆10.用手慢慢压扁,再擀成牛舌状。放烤盘中,表面刷蛋液,撒白芝麻180度烤20分钟左右 鲜肉酥 食材:【油皮】低筋面粉170g、糖粉40g、水75g、花生油50g【油酥】 低筋面粉100g、花生油50g 4.油皮擀开,包住油酥用虎口收口,收口朝下 5.擀成舌形后自上而下卷起6.旋转九十度,再次擀开,再次卷起,擀成面片包上肉馅 7. 用虎口收口,收口朝下,刷上蛋液撒芝麻。烤箱预热180度中层烘焙20分钟即可 红薯枣泥饼 食材:枣泥若干、红薯1只、糯米粉3大勺、澄粉1大勺、芝麻若干做法:1.红薯去皮,切块,入蒸锅,大火蒸20分钟至熟,趁热用勺子压成泥2.拌入糯米粉和澄粉,揉均匀,应该是柔软的面团,可以根据自己的红薯含水量适当增减粉类的用量,或者加些牛奶调节软硬.3.取一块面团,放在手心,揉圆后按扁,双手转捏成稍薄的面皮4.将枣泥馅放在面皮中间(如果馅粘手,少扑些薄粉就不会沾了)5.像包月饼那样收口包好.6.将饼坯轻轻揉圆,放在提前撒满芝麻的案板上,轻轻按扁7.平底锅滑过油,将饼坯逐个放入,小火煎至双面金黄即可.
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