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六月，气温日渐升高，每到这个时节，空调、电风扇、冰激凌对于我而言便成了必不可少之物。 在这样炎热的天气里，我喜欢买上新鲜的西瓜、桃子，然后用冰块冻好，只待每天回家后便可以享用这份甘甜可口、清爽怡人的美味。 “冰”是人类夏季的好伙伴，它在炎炎夏日里，为我们带来了凉爽的体验。 今天的我们，可以轻而易举获得冰块，而在古代，“冰”却是一种非常珍贵的东西，后唐古书《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。” 到了宋朝的时候，冰虽然还是很珍贵，但宋代城市里的居民已经实现“唐朝”人渴望的冰块自由了。  一、宋代饮冰时尚：冰激凌、冰镇水果，各种冰做成的美食，会成为上至君王，下到百姓都喜爱的“网红”食品 《东京梦华录》记载，每到“三伏”天的时候，商贩们便会在汴京城的巷陌路口，桥门市井，当街列好桌椅板凳，再立上一把青布伞，叫卖水木瓜、冰雪、凉水荔枝膏、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨之类能够解暑消渴的美味。 店家卖的“冰雪”，又叫做“砂糖冰雪小元子”，这是一道风靡汴京的网红美食。要做好一道“冰雪小丸子”，需要用到糯米粉、豆子、砂糖、蜂蜜和冰块：首先先将豆子碾成粉，配合砂糖、糯米粉和在一起，然后将其团成丸子的模样放入沸水中煮好后，捞出放置在冰水中使其冷却，吃的时候，再将小丸子、冰水和蜂蜜混在一起，一碗香甜、清凉的“冰雪小丸子”就做好了。 论起做“冰雪小丸子”的技艺，汴京人首推旧宋门外的两家食店，他们家的冰雪小丸子、沙糖绿豆、水晶皂儿、黄冷团子、冰雪细料馉饳儿都是值得称道的夏日消暑美味。  【芒果冰雪糯米丸子】 宋人喜欢举办宴会，当时的读书人尤爱风亭水榭，这样环境优雅的地方。大家围坐在一堆，一边吟诗作赋，一边吃着冰盘里冰镇着的水果，那滋味实在是太舒服了。 茶余饭后，除了冰镇水果外，还有另外一道重量级的“冰饮”甜点——宋代冰激凌“酥山”。 “酥”是由牛羊奶凝固后形成的，做酥山的时候需要将其加热融化，然后滴在盘子上形成“山峦”的模样，最后再放入冰窟中冷冻，几个小时过后，一道“宋代冰激凌”便诞生了。  【酥山】 在宋代爱吃冰的可不仅仅是普通百姓，皇帝也很喜欢吃冰饮。 《宋史》记载，宋孝宗和礼部侍郎施师点聊天时，曾提到自己因为饮冰水过多，导致闹肚子了：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。” 施师点劝言到：“自古人君当无事时，快意所为，忽其所当戒，其后未有不悔者。” 这件事也告诉我们，夏季食冰虽然很舒服，但凡是都该有个量，冰吃多了也会伤肠胃。 二、除了吃，冰还兼具政治功效，皇帝会用它招待外国使团、赏赐大臣、举行祭祀 冰块在宋代除了用于吃之外，它在政治领域，也相当重要。 《宋会要辑稿》记载，每当金朝、辽国的使者在夏季出使大宋的时候，负责宫廷饮食的膳部便会向朝廷申请“冰段”，用来制作各种冰饮美食，好招待外国使团。 对于宋王朝而言，夏天的外交场合中出现各式冰冻美食，既是将冰作为消暑佳品，也是在彰显宋朝的国力强盛。 炎炎夏日，古代的大臣们在没有空调的情况下工作，经常热得汗流浃背，为了表现出自己体贴大臣们的心意，宋代的皇帝经常会向大臣们提供各式凉茶、冰饮，用来消暑：“自初伏日赐学士冰一月，每日半担。”同日，诏降白成银冰盆一面，黑漆座全。 在皇宫站岗的士兵，每月也可以得到一定份额的冰块。  【消夏图，左下角凳子上摆着冰镇果盘】 尚书都官员外郎梅尧臣在《中伏日永叔遗冰》一诗中提到：日色若炎火，正当三伏时。盘冰赐近臣，络绎中使驰。 梅尧臣的老友欧阳修感念他年事已高，还将自己的那份冰块送给了梅尧臣，由此可见，在宋代给朋友赠冰是重视朋友的体现。 在宋代，冰十分珍贵，为了感恩上天赐予冰块的恩情，每年开冰窖的时候，皇帝便要举行以冰为主题的祭祀仪式。 祭祀的对象分为两类，一是水神司寒，二是先祖。 宋朝人认为，每年吃冰的时候，一定要先举行祭祀仪式，让司寒和先祖先品尝冰食，如此可以彰显自己的孝恭。为了举行这种荐冰仪式，朝廷每次会支出一千五百余斤的冰块。 《宋史·礼六》：“春分阴冰，祭司寒于冰井务，卜日荐冰于太庙。季冬藏冰，设祭亦如之。” 宋人每年用冰量如此大，而在唐代夏季冰块与黄金等价，宋朝人是如何获取冰块，并将成本压缩到人人都吃得上冰块的呢？  【卖冰的货郎】 三、宋代没有冰箱，古人如何获取冰块呢？ 在宋代，古人获取冰块的渠道有两种，一是人工在冬天开采冰，然后储存起来，夏季食用，二是人工制造冰块。 ·古代有专门的“凌人”，负责在冬季采冰储存于冰窖中，然后在夏天再取出食用 早在周朝的时候，便已经出现了专门负责采冰的“凌人”，周成王曾下令让凌人在每年十二月的时候，采集冰块储存起来，待来年使用。 《周礼·凌人》：正岁十有二月，令斩冰。 到了宋代的时候，采冰的月份从十二月延长到了二月，每年的这个时间段，皇城司、光禄寺和司农寺的官员便要轮流监督凌人在金明池开采冰块。 每年朝廷消耗的冰段数量为三万八千三百段（每段大约100斤），但实际开采的数量要远远大于这个数量，因为考虑到损耗的问题，往往要多开采百分之四十的量，开采时冰块的厚薄、尺寸方面的要求也远比取用时要稍大一些。  【古代采冰】 除了朝廷每年派人开采冰块外，当时的北方人往往也会借助地利之便，在冬天人为储存冰块，好在夏天大赚一笔。 大诗人杨万里的《荔枝歌》便记载：北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。 宋代的时候，正是有了大量北方人从事储冰卖冰的业务，南方人才能在炎炎夏日吃上凉爽的冰冻美食。同时，过多的冰块流入市场后，也极大冲击了冰块的市价，原本这种唐朝时期价比黄金的冰块，到了宋朝才能成为市民们都消费得起的大众食材。 ·宋代时期的古人已经学会通过硝石人为制造冰块了 在宋代，人们不光做大自然的搬运工，以开采天然冰的方式获取冰，当时的人们还能够人工制冰。 人工制冰的技术，是利用硝石吸热结冰的特性。唐朝末期的时候，古人在加工火药时偶然发现，硝石放入水盆中，竟能使盆中的水凝结成冰，这一技术流传下来后，宋人经过多次试验改良，终于发现了硝石和水搭配制作冰块的恰当比例。  总结 一块普通的冰，在宋朝人的手中，延伸出了一系列有趣的用法，它既可以用来做消暑解渴的美食，也可以承载着宋人对先辈的感激之情，成为表达后人孝恭之意的祭祀之物。 制冰技术的成熟见证了人类文明的成长，正是在饮冰消暑这不起眼的风俗中，它蕴含着宋人对美好生活的期盼。 参考资料： 【1】《宋史》 【2】《宋会要辑稿》 【3】《东京梦华录》 |
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