过水面配打卤，谁吃都得服

夜越深，食物给人的治愈感就会越浓。下班回家或是学习到深夜，又或是刷完剧后的饥肠辘辘，大多数人都无法抵抗一碗滋味十足的打卤面吧？

真材实料、肉香溢出却不齁咸，三分面七分卤，生活的琐碎和工作的疲惫都会在这一碗平淡的打卤面里得到慰藉。

打卤面在诸多地区都有自己的风格，但万变不离其宗——讲究卤汁儿的用料，肉香和菌类、蔬菜等碰撞出来的鲜味。

“打卤”看似繁杂，事实上只要掌握好原料和技巧，在家里也能复刻出餐厅的味道！你看，自己动手做一碗诚意满满的「打卤面」，享受独此一家的夜晚，当然快乐不过啦。

深夜治愈打卤面

by Flora的小生活 

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·· 用 料 ·· 

 猪肉丝 150克   鸡蛋 2个   

黄花菜 100克（泡发后）    

擀面或鲜面条 2人份   

高汤或者水 600毫升

香菇 6-8个，约100克（泡发后）

木耳 6-8朵，约100克（泡发后）

浓缩鸡汁或者鸡粉 适量   小葱葱花 一把 

盐、糖 根据自己的喜好添加   醋 2勺

腌制肉丝食材：

葱花 一小把   姜片 2片

生抽 10毫升   玉米淀粉 3克   料酒 5毫升

·· 做 法 ·· 

1 | 准备好所有的食材，香菇切片、黄花菜提前温水泡发、肉丝切好备用，木耳泡发后切丝备用。

2 | 手擀面是打卤面的灵魂，劲道有嚼劲，如果没有，用鲜面条代替。

3 | 锅中放食用油，油烧热后放入腌制好的肉丝翻炒。（肉丝腌制即将所有腌制肉丝的食材拌匀，静置15分钟即可）。

4 | 腌制好的肉丝炒制到泛白断生。腌制过的肉丝在炒制的时候已经香气四溢，所以不要省略腌制的步骤。

5 | 然后加入香菇、木耳和黄花菜翻炒。

6 | 加入 600 毫升高汤或者水，以及生抽、老抽盖上锅盖稍微炖煮 10 分钟，食材香味充分散发出来。（加入浓缩鸡汁或者鸡粉，会更提味儿）

7 | 然后趁滚，加入一小碗水淀粉勾芡，浓稠一些的汤汁也是山东打卤面的灵魂。

8 | 最后我们需要做的就是加入 1-2 勺醋调味，然后保持汤汁沸腾，涓涓细流般转圈、位置不重合地倒入蛋花，不要搅拌，蛋花熟了，就关火。关火后搅拌一下，加盐糖调味即可。卤汁就这么做好了。

6 | 我喜欢面煮好以后过凉水，然后浇上冒着热气的卤汁，这样更爽滑劲道，如果你不喜欢面条过凉，直接吃也完全没问题。

7 | 浓厚诱人的汤汁浇在面上，是不是很诱人了呢？撒上一层葱花，开动吧。