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在顺德这个“美食之都”有着很多经典的美食，粥品就是其中之一，顺德很多餐饮店靠的就是一道普通大众化的粥品每天做到高朋满座，如此大众化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一样的过人之处，而顺德人喝粥除了搭配蘸料外，还喜欢搭配上一杯顺德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在顺德的早餐店或者粥品店会摆有很多做有记号的一瓶瓶米酒，就是顾客喝不完留下的，做有记号方便下次饮用，而一碗猪杂粥应该怎样做？今天给大家分享商用的做法，欢迎转发收藏。
顺德猪杂粥怎么做才好吃？猪杂粥在商用的做法中都会提前把一大锅的粥底先熬出来，然后再用粥底煮猪杂粥，这样的做法节省了漫长的煲粥时间，出餐更快捷，而一碗猪杂粥怎样做才更好吃？需要注意的有以下几点： ●【粥底要够顺滑】——一碗猪杂粥喝起来是顺滑的，米粒与粥水完全混合、起胶状就会达到这样的口感，如果米粒和粥水完全分离那口感与味道会差很远。 ●【猪杂要够新鲜】—— 新鲜的猪杂煲出来的粥更鲜香，肉质的口感会更好，煲出来的猪杂粥肉料表面会挂上一层胶质吃起来又嫩又滑。 ●【猪杂的腌制】——新鲜的食材不需要加入过多的烹饪调料，只需加入少许的盐、蚝油、米酒腌制即可，米酒的量不要过多，这样可以品尝到新鲜食材所带来的鲜香味道。 详细的制作方法下面分享。
【商用猪杂粥的制作方法】●【主料】：瘦肉、猪粉肠、猪心、猪肝、珍珠米 ●【配料】：生姜、香葱、红枣、陈皮少许 ●【调料】：花生油、盐、蚝油 ——【制作步骤】—— ● 步骤①【熬粥底】 珍珠米清洗干净，然后放在水中浸泡20分钟，然后锅中加入清水，把水煮开，米和清水的比例为1:9，水煮开后再倒入浸泡好的大米，然后加入红枣（去掉核）、陈皮少许入锅一起熬，粥煮开后用勺子捞下锅的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分钟，30分钟后火力控制在中火加入少许的花生油、再用勺子不停搅拌，大约搅拌10分钟，粥变得浓稠起胶质状就可以了。 ● 步骤②【猪杂的腌制】 生姜切成丝、香葱切碎备用，新鲜的猪杂清洗干净，然后切成块，再加入少许的盐、蚝油、米酒、姜丝腌制备用， ● 步骤③【煮猪杂粥】 从熬好的粥底中舀出适量的粥煮开，煮开后再把腌制好的猪杂下入锅中，大火煮开后大约等20秒就可以熄火了，然后加入少许葱花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少许酱油+纯正花生油+姜丝，这样一碗口感顺滑、味道鲜美的猪杂粥就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】① 熬粥底的时候为什么要加入红枣和陈皮？ 答：熬粥底的时候加入少许的红枣和陈皮目的是使粥带有一定的底味，陈皮和红枣可以使煮出来的猪杂粥味道更加鲜甜，需要注意的是红枣一定要去掉核，防止顾客误吃。 ② 为什么我煮出来的粥底不够浓稠起胶？ 答：煲粥要想浓稠一定要选用珍珠米（东北大米）、珍珠米煲出来的粥更浓稠，煲粥的时候要加入适量的清水，清水不能过多，也不能过少，米和水1:9的比例添加，而在熬粥的时候火候的控制很关键，要先用小火熬20~30分钟，看到米粒完全开花了，然后火力调回中火拿勺子不停搅拌，大约搅拌10~15分钟，看到粥底变的浓稠就可以了，搅拌的目的是加快粥底起胶出稠，熬粥底的时候要注意火候的变换。 ③ 为什么我做出来的猪杂粥很腥？ 答：猪杂提前用调料加姜丝、米酒腌制只要步骤不出错是没有腥味的，如果带有腥味那就是肉料下锅的时候犯错了，肉料应该在粥煮开后才下入锅中，这样锅内的温度较高，可以马上就把肉料煮至定型；如果是粥底还没煮开就加入肉料，那么肉料在锅中慢慢升温的过程中肉料中的血水会因为热胀冷缩的关系而排出血水，这样粥中带有较多的血水最后就会导致煮出来的猪杂粥带有了较重的腥味，所以肉料一定要在粥底煮开后再下锅，这样可以防止肉料中的血水排出。
【制作小贴士】① 大米提前用清水浸泡可以使米粒变的膨胀，这样可以缩短熬粥的时间，粥更容易煮浓稠。 ② 煮粥底的时候应该水开后再下锅，这样可以防止米粒粘锅，如果米粒和水同时下锅，那么在升温的过程中米粒容易粘锅底，这时需要去搅动防止粘锅。 ③ 熬粥底的时候加入少许的花生油可以使熬出来的粥底色泽更光亮、而且粥变得更浓白。 ④ 肉料下锅后煮的时间不宜过长，否则肉料的口感会变柴，缺少了鲜嫩的口感。
【结语】一份猪杂粥看似很简单，但是要做好口感好、味道好是需要讲究制作技巧，特别是熬粥底，需要注意大米的选择、火候的控制和熬粥的过程中的搅拌，煲出来的粥底起胶、食材新鲜，这样煮出来的猪杂粥口感才会更好，味道更鲜美。 |
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