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柔软拉丝的舒芙蕾雪面包 用料 ： 高筋面粉 250克 细砂糖 40克 炼乳 25克 全脂牛奶 180克 干酵母 4克 盐 3克 无盐黄油 20克 做法： 1.将除了黄油以外的其余材料混合，面团含水量较大，用刮板辅助揉面；用搓揉、摔打的手法将面团揉至光滑后，加入黄油。 2.继续揉面直到形成手套膜；揉好的面团室温发酵至2倍大，均匀分割成16等份；每个面团滚圆后，盖上布子松弛15分钟；醒好后将每一个小面团轻轻压扁，再次整形滚圆，整齐的摆放在烤盘内；找一个更加温暖的地方进行二次发酵，大概30～40分钟发酵至1.5～2倍大。 3.发酵完成后，在面团表层筛上一层面粉；将烤盘送入烤箱，置于烤箱下层，150摄氏度烤20分钟；如果烤箱温度过高，为防止上色，可以中途加盖锡纸；烤好后取出烤盘，轻轻地上下摔几下烤盘，拎着油纸取出面包。#吃在中国#  |
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