|
都说善变是女人的天性，其实孩子也一样。我家孩子去年见到绿豆糕就跑，今年却追着我要，还没来得及做，孩子爷爷就带着去买了一盒绿豆糕，我尝了一口，那个口感、那个甜度，有点让人害怕。果断还是自己做吧！ 以前做绿豆糕晒图，大家会夸：'好厉害，绿豆糕都会做！'其实，自己做绿豆糕一点也不难，只要解决掉常见的一些问题，自己在家做的绿豆糕不但卫生干净，而且口感、甜度更合适。 我们常见的配方是用黄油来做，那家里没有黄油怎么办？解决这个问题，我们需要先来了解一下咱们传统的绿豆糕。绿豆糕本身有南北之分，北式不加油脂，入口松软，无油感；南式制作时加油脂，口感松软、细腻。到底做哪种，就要自己根据喜好来选择了。如果选无油的，有没有黄油完全不影响。 再说加油版本的，传统的绿豆糕做法是加猪油和胡麻油，一方面增加香气，另一方面增强粘合度，做出来的绿豆糕不干而且便于成形。我们现在看到加黄油的做法，其实是后人不断简化、改良的做法。这种加黄油的做法，更适合在家操作，有淡淡的动物油脂味道，我家孩子不太喜欢。这种时候，我们可以选择用玉米油这种味道特别淡的油脂来代替。 家里没有去皮绿豆，普通绿豆能做绿豆糕吗？绿豆泡的时间不够，不容易去皮，时间太长又发芽怎么办？普通绿豆可以做绿豆糕，但去皮非常耗时间，没耐心的伙伴们，请用去皮的，网上很多。带皮绿豆浸泡其实也有方法，我们先用冷水将绿豆浸泡2小时，然后加开水浸泡30分钟，这样绿豆胚芽会被烫死，随后用凉水浸泡的时候，就不会担心绿豆发芽了。热水浸泡后，换成冷水过一遍，再加水，放到冰箱里浸泡，虽说绿豆胚芽已经死了，但天气热，绿豆仍要放在冰箱里浸泡，否则很容易坏掉。泡到绿豆皮用手可以轻易搓掉即可，我整整泡了一个晚上。 外边卖的绿豆糕颜色绿绿的很好看，自己做的为什么发黄，有时候颜色还偏暗？正常的绿豆糕，成品颜色本身就是黄黄的，并非外边卖的那种绿色，即使加了油，整体口感也是偏松散的，并不是外面卖的那种绵密紧实的口感，至于原因，咱们心照不宣吧。另外，自己做的绿豆糕有时候发黑发暗，那是因为我们使用了铁锅。绿豆皮上的鞣酸和铁结合，形成黑色的鞣酸铁，绿豆糕就黑了。因此，绿豆糕制作过程中，我们要用不粘锅或者不锈钢锅来炒。 绿豆糕开裂、口感不细腻，怎么办？绿豆糕开裂，主要有2个原因，油量过少，炒的太干，制作的时候注意一下就好。至于口感不细腻，那是绿豆压制成泥时，没有处理好，简单过筛就能解决。料理机强大的，多打几遍也能很好解决。没有料理机，用擀面杖的伙伴，一定要用擀面杖敲打一遍绿豆泥，用勺子一点点研磨过筛，否则口感很差。 说了这么多，是时候动手做起来啦！我一次做了11个，一顿就吃光了！ 【自制绿豆糕】【食材准备】泡好去皮的绿豆450g、白糖60g、玉米油90g 【制作过程】1、500g带皮绿豆，水中浸泡2小时，用开水烫30分钟，换冷水，继续浸泡到绿豆皮可以用手轻易搓掉（前一天晚上泡，第二天用刚好）； 2、用手使劲揉搓绿豆，用各种手法，给绿豆脱衣服（这一步非常麻烦，500g绿豆，我一共折腾了4、5个小时，结果还有一部分没有去掉，实在不想折腾了，就用了450g完全去皮的，其他的一部分烧绿豆汤，一部分带皮一起操作）； 3、去皮的绿豆，冷水上锅，上汽后，大火蒸30-50分钟，蒸到绿豆用手一撮就成泥即可（这一步水量要足，防止锅子烧干）； 4、蒸好的绿豆取出放到不烫手，倒入料理机，打成细腻的绿豆泥（我用的是那种老式料理机，打了5、6遍），想要更加细腻，就用筛子一点点过一遍吧，我懒，就省略了； 5、起锅烧油，加入90g食用油，倒入60g白糖，小火炒至白糖融化，加入绿豆泥，小火炒到糖完全融化，绿豆、糖、油混合均匀，绿豆成团即可； 6、绿豆凉至不烫手，分成50g一个的剂子；
7、取出模具，放入剂子，压制成型，装盘开吃。
【小贴士】1、油量不建议减少，糖量可以酌情增减。 2、我之前都是倒油直接炒绿豆，中途加糖，这次用了新学的方法，发现不好操作，糖容易结块，假如觉得太甜，也没办法补救。所以，还是建议大家，后加糖，这样可以一边炒，一边尝，调整甜度。
【Happy题外记】绿豆皮绝对是做绿豆糕最折磨人的部分，我和硕硕一起，前前后后花了4、5个小时，导致硕硕小朋友直接失去耐心：'妈妈，算了，我不吃了，这个绿豆皮太难去了。'看着孩子备受打击，我分出一小碗，让他搞定。绿豆糕成形后，孩子成就感爆棚，我见缝插针，赶紧灌输耐心就有成绩的思想，也不知道孩子听进去没，只见他吃着绿豆糕光点头！
|
|
|
