【原】用爱烹饪，小鲜即是至味

用爱烹饪，小鲜即是至味

小时候读书，对老师的羡慕不是他们会教书，而是他们都会钓鱼——三十多年前的农村小学里，绝大多数都是男老师。每到周末，田野中间的池塘边，享受钓鱼之乐的，除了小孩，一定是村小的老师。我的一个远房亲戚就是村小老师，他家离我家不过五分钟路程，他性格随和，是一个垂钓好手。我常常跟着他一起去钓鱼，久而久之，钓鱼成了我的爱好，等到参加了工作，我也成了会钓鱼的老师中的一员。

暑假天气炎热，钓鱼最好早起，趁太阳升起之前钓得七八尾黑背鲫鱼，早餐就可以享受鲜鱼汤了。我不仅会钓鲫鱼，还会钓乌鱼。钓乌鱼的最佳时间是夏日正午，我顶着烈日在池塘边逡巡，每每都能“满载”而归。

有了自己的小家庭之后，我不仅钓鱼，还无师自通地学会了烧鱼。或许是我烧的鱼真的口味上佳，后来居然发展到了烧鱼的任务非我莫属——我因此在家里也拥有了更多的存在感和成就感。

起初，我只烧两种鱼，而且都是做汤，一是鲫鱼汤，二是乌鱼汤。要做出上好的鲫鱼汤，首先得用无污染水域的野生鲫鱼，养殖的鲫鱼是不适合做汤的，所以我通常只用自己垂钓的鲫鱼做汤。第二是要在煎烤上下功夫，菜油加热至七成熟，放下洗净的鲫鱼，文火煎烤至两面香酥。第三是加冷水中火慢熬，作料从简，姜蒜可有可无，黄酒白醋少许，宜淡不宜咸，熬到汤汁似牛奶，就可以起锅了。若喜欢浓鲜口味，汤中加少许白糖即可。儿子和侄女尚幼之时，就爱喝我做的鲫鱼汤。直到如今，他们依然觉得我做的鲫鱼汤是最好喝的。家中其他人也这么认为。如是，我也就信心满满，每逢做鲫鱼汤都当仁不让了。我这心态，与那常常在某件事上受到表扬的学生孩童是一样的吧。

做乌鱼汤的法子，源自少年时的一次美好记忆。不知是当时的那口乌鱼汤真的鲜美如鸡汤，还是因为被记忆发酵得愈发鲜美，我第一次亲手做乌鱼汤时，心中想的就是做成那个样子。先将乌鱼剖洗干净，再剥去鱼皮，剔除骨与刺，只留下雪白的鱼肉，切成薄薄的小块，作以少许葱姜，加水清炖即成。这样做出的乌鱼汤，鱼肉口感嫩滑，汤汁甘洌鲜美，虽然不抵鸡汤味浓，却的确别有一番滋味。孩子小的时候，一家居于乡下，每得乌鱼，必做乌鱼汤；现居都市，市场上的乌鱼也是养殖的了，便不再有做乌鱼汤的兴趣。

浮生忙碌，即使寒暑假，也难得享受垂钓之乐。回到老家，偶有闲情，应老同事老同学之约，觅一方塘，钓上半晌时光，却不复往日野钓之趣。不过，岁月沉淀的烧鱼技艺似乎更加娴熟了。以前只擅长做鱼汤，如今红烧鲫鱼或嘎鱼的水平也得到了家人的一致认可，甚至唯一的一次做糖醋鳜鱼，也赢得了不少的赞。

不得不说的是红烧鲫鱼和嘎鱼。每逢周末或假日，儿子从学校回来了，一家三口齐整了，每餐饭都正儿八经地摆开了阵势。红烧鲫鱼和红烧嘎鱼轮番上桌，今天是鲫鱼，明天便是嘎鱼；今天是嘎鱼，明天便是鲫鱼。红烧鲫鱼或嘎鱼，依然讲究煎烤的功夫，然后添上水，放上盐，作料通常是大蒜一瓣、老姜一块、青椒一只，再倒入适量白醋、黄酒——其实这些作料没有也无所谓，独独不能少了我们老家的胡玉美牌蚕豆酱——似乎是没有哪种酱油可以取代的。锅底大火，收汤至稠，鱼香酱香融为一体，色香味都恰到好处，人间至味，不过如此。

除了烧鱼，我还有一个拿手好菜——炒青菜。说来这真是最简单的一个菜，比小学生常常在作文中写到的番茄炒鸡蛋还要简单。两勺菜油或葵花籽油，烧热，将洗净的青菜下锅，加盐，大火翻炒，盛盘前再加白糖少许。清清爽爽的一盘小菜，一家人都吃得津津有味，最后连盘底的一点菜汤也舍不得浪费。这的确是一件令人骄傲的事情。谁说不是呢？

渐渐地，我觉得为家人下厨，且能做得几盘大家都爱吃的菜，是一件十分幸福的事情。幸福的感觉总能催生出新的勇气和大胆的创意，既然能烧得一手好鱼和青菜，别的菜也未尝不可。如此，我现在是许多菜都敢做，且都能做出平凡中的美味来。

万事万物都有相通的道理，因为爱，粗枝大叶如我者，不需要菜谱，也能做出既营养又可口的菜来；同样因为爱，能力尚欠如我者，也能成为一名让学生喜爱的老师。或许，如果一个人心中有爱，并带着这份爱去行动，无论学什么做什么，也都会从爱中生出灵感和智慧来吧。