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天气阴沉，就该吃点舒服的鱼摆摆 超级酸爽的贵州凯里酸汤鱼和辣ferfer的豆花鱼 还有鱼汤能下三碗白饭的干烧鱼 在家还能做馆子里的乌鱼汤锅！ 幸福就是…… 你做好了我一个人吃哈哈哈 · 特别酸爽的贵州凯里酸汤鱼 · 作者：深蓝的厨房 材料： 花鲢（三斤半） 香葱 芹菜 姜蒜末 凯里红酸汤 花鲢杀后清理干净，切厚片加盐、白胡椒面、姜末、料酒和芡粉RUA匀腌15分钟。 菜籽油烧八成熟（我用的是混合油），下姜蒜末爆香锅。 然后根据自己家口味倒入适量红酸汤中火炒出冒小泡。 倒入开水烧开转小火熬制五六分钟。 最后中火快速洒下鱼片等，烧开三四分钟，调好味口起过洒上香葱段芹菜段即可。 必须先整碗红酸汤，这酸爽简直不摆了！ 这种糯米发酵后的酸和番茄酱+米醋那种酸完全不一样！ · 肉末鱼汤能吃三碗饭的干烧鱼 · 作者：浓情双眼皮儿 干烧鱼最大的特色，应该就是汤汁不加水淀粉，是收“干”之后淋在鱼上面的~ 尤其是加入了猪肉末，味道那叫一个浓厚，香惨了！ 材料： 鱼（我选的一斤重鲤鱼，另外武昌鱼、罗非鱼、草鱼这些鱼都可以）、6分瘦的猪肉末、小米辣、姜片、大蒜、冰糖、花椒、茴香、香叶、八角、小葱。 两条鱼摆摆抹上盐、料酒、背上划几刀，姜片插在里面，码味20分钟。 码好味顺势把姜片取出来放在鱼肚子里，鱼身上抹点点干淀粉，下油锅！！
下油锅啦~
煎了翻面继续煎，小火慢煎不费油。 2条1斤重的鱼一面大概煎5分钟，鱼丢下去不要动，不然容易破皮。 煎到鱼皮微黄的时候就可以了。
煎好的鱼铲起来备用，姜、蒜、小米辣、葱都切碎末。
起油锅，烧到5成热的时候就下豆瓣一勺、姜蒜小米辣碎末、八角、花椒，小火炒1分钟出香味。 下肉末，翻炒2分钟左右，瘦肉变色，肥肉煸干，猪油香味浸进红油，巴适惨。 干烧鱼一定要有猪肉才香！做好以后肉沫浸了干烧汁拌饭都可以整三碗！ PS：实在没有猪肉沫的话，退一步猪油也可以。
这个时候肉炒的就差不多了，喷喷香了。 这个时候就可以参水了，放一小碗水可以没过鱼的一半高。 千万不要参多了水，水多了半天烧不干，汁收不浓，鱼还会煮烂。
放生抽、老抽、冰糖（白糖也可以）适量，下茴香、香叶、盐、鸡精。
下鱼啦~烧鱼的时候不要翻动鱼，用锅铲浇汤汁在鱼身上，直到汁收浓稠。 干烧鱼最大特点就是汤汁不勾欠，而是“干烧”到汤汁自然浓稠。 待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，鱼的口味就更加浓厚醇香。
撒葱花！起锅装盘！撒完上桌就开整饭了！下酒也巴适！净吃宵夜也可以！
· 自己做馆子里的乌鱼汤锅 · 作者：深蓝的厨房 现在外面吃这种乌鱼汤锅的馆子不要太多哦~ 清淡营养，味道也巴适。不过分分钟人均就要7、80咯~ 自己做，不仅好吃又放心，而且感觉自己省了一个亿有没有，哈哈哈哈~
材料： 乌鱼一条，青柠檬，鸡油，猪油，棒子骨汤，沙茶酱，辣椒酱，葱花，香菜，蒜末，盐等。 乌鱼宰杀后，把两侧肉片下来，鱼排宰段，鱼头对剖。
鱼头鱼排加姜末，白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟。
热锅，下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香。
放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至变鱼排上的鱼肉变白。
倒入棒子骨汤大火烧7、8分钟（期间把浮沫打干净），鱼汤慢慢变白。
在小火熬鱼汤的时候，开始片鱼片了。
左手压紧鱼肉，右手菜刀（一定要磨锋利）尽量切薄，第一刀切至鱼皮处不要切断，把鱼肉用菜刀网菜板一压。 然后第二刀也尽量切薄，第二刀切断，然后放盘子里，这需要一定的耐心。
蓝哥的刀法还是将就哇~
青柠檬切后片，把柠檬汁挤出滴到鱼片上。 如果不是马上上桌吃，需要加保鲜膜哈。
菌类洗干净切片，想咋摆酒咋摆！
调个蘸碟。
汤底熬好后调好咸淡洒上香菜段、香葱段和大枣枸杞，即可上桌！
蘸水加点原汤和匀 鱼片烫几秒变白就可以蘸起吃了~ 一家人围着汤锅烫，这样的时光是幸福的、美好的！
· 辣fer辣fer的豆花配鱼 · 作者：敏敏儿YES 还是喜欢麻辣口味儿的就选这个咯~ 加入了干辣椒和火锅底料，就会有那种麻辣的香味儿。 豆花和鱼是超配的，因为都很嫩~！
材料： 三斤白鲢一条（花鲢或草鱼更好），辣椒，花椒，大料，盐，鸡精，豆花，大葱一根，蒜，姜片，少量火锅料，豆瓣。 将片好的鱼洗干净，用料酒，盐，白胡椒，姜片腌10到20分钟
豆腐放在大碗里面，鱼好了之后，直接倒上去就是了。 我这次用的是蘸水豆花，用内酯豆腐的话更加嫩~
锅里面倒油，烧热之后，放大料，花椒，姜片，爆香。
再放辣椒，豆瓣蒜瓣(这几样材料不要放早了，因为怕糊)，再放点点火锅料，有火锅料更香。
加水，大火煮沸，再小火煮一下，这样有利于出味道。
接着下鱼头，鱼头大，先煮一下吧。
鱼头煮一分钟样子，再下鱼片。
最后，放盐，鸡精，少量白糖提鲜，再来点儿大葱，就起锅啦。
吃着嫩嫩的豆花，感受着鱼的麻辣鲜香，它们的组合简直太美妙了！
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