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376集 我发现现在在整个中国，各种快餐行业里面最有名的还是洋快餐。而真正中国民族品牌的快餐企业并不多，但是说实话，我个人觉得在所有的快餐里面，中国的快餐其实比洋快餐好吃多了，而且又营养。打个比方：重庆的小面，湖南的米粉等。但是我们会发现像这样的产品，几乎没有出现全国连锁的这种连锁店。其实作为中国的餐饮人，我觉得大家都应该思考一下，这究竟是为什么？我们拥有好的产品，但是我们却不能拥有整个市场。 今天为大家分享的这个70后老板的米粉店，希望他能够成为新星，能够为中国的快餐行业，注入一剂强心针。因为这个店虽然现在时间还很短，但是，他已经在全国开了有几十个米粉店，而且每一个店，每一个月都能有上万单的生意。在短时间内能够干到1000万级的快餐也不多。那么这家店他是如何做的呢？是如何达到刚才我说的这样一个结果的呢？ 下面就为大家详细的讲解这家牛逼的米粉店，他是用什么样的方式。 首先，创造这个米粉店的几个创始人，他们以前是干互联网的，换句话来说，整个这个米粉店是用互联网人的思维来做的实体的店面。我觉得这一点也是值得我们所有互联网人学习的。难道我们学的互联网的知识，只能在互联网上生根发芽吗？是不是也可以利用到实体店的经营当中去，而且互联网不可能完全取代实体经济的。所以实体经济还是有非常大的，空间可以挖掘。 【1】极致的产品 几个创始人都不是厨师出身，只是对米粉有一份自己的情怀在里面。但是正因为这样，他们做米粉是认真的。 他们首先请来了，湖南最出名的，米粉的创始人进行研发，而且在产品研发上面不求多，只求精，每一款都是精品。所以，他们只做了10款产品5款常德米粉，包括：麻辣牛肉米粉，红烧牛肉米粉，酸辣牛肉米粉，鸡杂米粉和非常土豆米粉。两款专门做外卖的米粉，走地鸡米粉和黑猪雪菜米粉。另外还有三款是灵活变通的。 除了研发米粉以外，他们还和国内知名的农场进行合作，以保障食品上面的优质，还有他们所用的食用油包括肉类都是严格挑选，做到产品质量精益求精。 【2】标准化流程 说的标准化其实是中国餐饮的一个软肋。我们会发现肯德基麦当劳这种洋快餐，他们所有的东西都是在标准化的促使之下，然后做到全世界，你在任何一个地方吃的，肯德基麦当劳都是同样一个味道。而中国的餐饮其实我们去看中国的菜谱就能够知道，很多都是出现的这种适量一些这样的模糊的词语，而且所有的东西做出来的味道怎么样，全部取决于厨师的水平，这样的话就没有办法做到标准化。 所以为了打破这个常规，这家米粉店引进了高级的智能烹饪设备，温度精准到0.1度上下，时间也紧精确到秒，标准化是能够保证质量，在出品的时候，味道口感都是一模一样的，同时减少了对人工的依赖，这样的话对于开分店会更加的容易。让你所有的客户在认可你的一个分店，吃的产品的口感都是一模一样的。 【3】互联网 现在互联网餐饮也非常的流行，而且这几个人本来原来就是做互联网的，他们深知在做互联网的时候在做外卖的时候，这些所有的客户的痛点是什么，因为对于米粉来说，如果你点的外卖这个米粉泡在汤里面泡的时间长了，最后客户开始吃的时候，汤已经没有了，全被米粉给吸收了，而米粉也遭了，根本没有办法吃。 所以他们研发出来的米粉，正对外卖的都是特殊的米粉，而且他们还做到了，米粉和汤是完全分开的。同时还定制了专用的外卖盒，外卖盒的底层是汤，上面一层是米粉，这样的话能够基本保障到客户，那客户吃上米粉的时候还是原汁原味。 【4】引流产品的打造 在我的所有的案例里面，经常提到一个333制的方式，就是30%的，产品是不挣钱的，30%的产品是微利，30%的产品是暴利。 而对于这个米粉店来说，他们也是这样来经营的，他们做了一款爆款的鸡杂米粉，长期只卖9块9。 和我以前分享的另外一个餐饮就是那个卖图书，开餐饮的店一样，不要因为我们的促销的产品很便宜，我们就把它的产品质量做得很差，这样的话是完全没有市场的，所以我们不要小看了，这一碗仅仅只有9块9的鸡杂米粉，因为它不管是从配料还是从量的大小，还是从价格方面都是非常非常实惠的，用的都是最好的料。当然味道是非常OK的，让你一吃完这个之后你就会忘不了这个店。 那么我们再看一下传统卖米粉的是怎么卖的。 随便学习一下，会做米粉了就开业了，食材是在菜市场上买最便宜的，能省就省。烹饪就更不用说了，一口大锅煮汤，一锅汤煮一天，把粉放进去，差不多就捞起来，完全靠经验。 外卖就更不用说了，等送到你的手中的时候，要么汤已经干了，要么粉已经融了。 并且店里也没有什么爆款引流。试想一下，如果这家米粉店开在你的旁边，请问你拿什么和他竞争？因此，不行的不是传统行业，传统行业里也不是没有机会，只是很少有人敢去去创新，去做出一些改变。 而颠覆传统行业的大多数都是带着互联网思维的人干的：极致，好吃，爆款，标准化，体验等。为的就是让客户有一个极致的体验。 虽然这个店他没有用，我们以前所说的特别华丽的这种模式，但是，他的这种经营思路是绝对值得我们所有餐饮人，我们所有企业老板学习和借鉴的，既把产品做到了极致，又不是把所有的产品都是以客户来挣钱的，而是拿其中的一款爆品与客户发生关系。因为只有这样，你才能够长期的留住客户。其实用这种方式你最后留住客户的心，比你用钱留住客户的心，忠诚度会更加高。 所以说现在生意并不是不好做了，而是很多人都钻到钱眼里面去。，做任何的事情都是以牟利为第一目的，如果是这样的话，那么你的生意肯定做不好。 很多人不明白这句话是什么意思，希望大家能够好好地悟一悟，体会一下这句话所表达的深意。 |
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