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前人的经验，成功的阶梯。跟着成功者的脚步，能够让你少走弯路。 改革开发以来人们的餐饮习惯发生了巨大变化，从90年年代的“吃饱”，到二十一世纪，向不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲方向发展。 随着收入增加和生活节奏的日益加快，在家烹饪的时间成本过高，越来越多的人倾向于点外卖、吃快餐；同时，为满足没有配送能力的中小型商户的外卖业务需求，以美团、饿了么为代表的中国外卖O2O平台开发出“外卖+配送”的“双轮驱动”模式，快速提升了中国外卖市场的线上化率，实现爆发性增长。 从2018年中国新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类数量最多，成为餐饮商户的首选创业品类，占比高达42.5%，其后分别是水果生鲜，占比为9.1%、饮品店占比6.9%、火锅类占比5.1%、食品保健占比4.6%。 发生这一现象的原因在于随着中国80、90后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群逐渐增多，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖业务的快速发展，也对小吃快餐市场起到助推作用。 【1】背景 所以我们身边才出现了各种各样的快餐店，比如我们的上班族每天都在纠结中午吃什么好呢？结果普遍都是吃的快餐，再比如宅在家的年轻人，他们想吃东西自己又不会做，也只有点快餐。如今，想创业做生意的朋友，我给一点建议，不要想着做多元化、一把抓、回款慢的大生意，只关注于做一个东西，并且回款快的行业，往往更容易挣钱，比如我们今天讲的这家75后老板的快餐店，日营业额过万，一年到手350万，店里每天一到饭点，总是排起长龙，生日火爆，那么，这家快餐店靠的是什么呢？ 【2】方案内容 1、赠品模型引流 【授人以鱼，不如授人以渔】 这家快餐店开在一个商场里面，老板仅靠一招赠品模型，就为快餐店引来了巨大的流量。首先因为地理因素较好，商场的人流量本来就大，而且商场旁边就是写字楼，所以每当饭点的时候，就会有很多的人选择来这里吃快餐，天时地利都已占尽，就差我们的人合了，所谓的人合，当然就是怎样让顾客愿意来到我们的快餐店里吃饭，所以快餐店老板推出的具体活动如下： 早餐时间，每一位进店消费的客户，都免费赠送一杯豆浆给他们，午餐时间，每一位进店消费的客户，三种免费营养汤任顾客自己选择，晚餐时间，除了三种免费营养汤让顾客自己选择，还额外赠送一盘小菜。这三个时间点为什么要送相应的这些东西呢？因为吃早餐的时候，顾客不可能只喝一杯豆浆吧，所以我们用豆浆免费来吸引他们购买我们其他的早餐产品。 而吃午餐的时候，吃午餐肯定要配一个汤菜，所以这也是一个很贴心的服务，很好地抓住了消费者的心理，再说吃晚餐的时候，同样还是赠送汤菜，但是晚餐的时候快餐店的人比起中午来肯定要少，所以或多或少店里都会剩一些菜，而这些菜与其拿去倒掉浪费掉，不如送给我们的顾客。 所以通过免费赠送的这种模式，为快餐店引来了大量的顾客，这也是快餐店老板所要达到的目的。 2、绑定消费 既然我们的快餐店有了这么多的客户，每天生意也很好，但是久而久之，老板注意到一个问题，很多顾客来吃了一两天过后他就不想来了，就去其他的店吃东西，那么这到底是什么原因呢？ 第一是老板做的是中式快餐，旁边就有很多大品牌的西式快餐，所以肯定有一定的竞争，那么怎样让顾客长期在我们的店里消费，而不去别人店里消费呢？这里就用到了一个绑定消费模型。 要想顾客长期在你这里吃饭，就一定要让顾客对你的店形成依赖，怎样才能让顾客对你的店形成依赖？第1点就是你的菜品要足够的好吃，但是中餐和西餐都各有各的口味，说不上谁更好吃，第2点就是价格优势，我们的快餐比起西式快餐肯定是要便宜的，所以只能在价格上寻找突破点。 所以我们快餐店的老板就推出了一个活动，凡是充值200块钱办理会员卡，当然这200块钱是顾客的自有财产，仍然可以随心所欲的在店里消费者比钱，但是在充值了的前提下，我们的会员客户就可以享受一个月的时间每天免费吃两个包子，再加上本来我们的豆浆就是免费，所以花200块钱，就能免费吃一个月的早餐，而且这200块钱还可以自己任意支配。 不仅如此，在我们的顾客办理了会员过后，第1单可以享受免单优惠，最后就是我们的充值优惠，充的越多优惠越大，比如说充值500块钱，在享受前面所有优惠的基础上，所有消费一律打8.8折，充值1000块钱，所有消费一律打8折等等。 【3】总结 其实今天的案例只有两个核心的思路，第1个就是利用我们的免费赠品模型，通过免费赠送来吸引顾客上门消费，然后再用绑定消费来绑定我们的消费者，让他们在我们的店里长期消费，从而形成一个完整的商业模式，使得我们这家快餐店的生意天天爆满、蒸蒸日上！ 好了，今天的案例分享就到这里。 |
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