|
发现很多人分不清楚 什么是淀粉、什么是生粉、什么是木薯粉 哪个粉能不能用其他的代替~ 所以呢~ 今天就要给大家说一说 生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。  淀粉和生粉 生粉是不是淀粉？淀粉并不是单一的，而是一个统称。 常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。  生粉又是什么呢？生粉并不是某一种淀粉，确切来说与淀粉有相似之处，但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。  土豆淀粉和玉米淀粉 我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。 玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化。 因此在做烘焙时，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。  土豆淀粉，在台湾也叫作太白粉，常用来做嫩肉粉使用。 土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块，所以不能直接加热水调匀或放入热食中，而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。  一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。 木薯淀粉和红薯淀粉 木薯淀粉，比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。 通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感 Q 弹，做芋圆就经常用到木薯粉。  红薯淀粉，就是我们常说的地瓜粉，和土豆淀粉类似，而红薯粉的粘度更高，由于难以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。 红薯粉除了用来制作中式点心，同样可以用于油炸，或者用来制作粉丝、粉条、粉皮。  做汤圆等只讲究弹性的，这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆，那就必须要用木薯粉。  今天又学习到新的知识点！ 开心 再也不怕分不清楚啦！ 食品调味品 来中闽百汇买买买  |
|
|
来自： 海阔天空wslas3 > 《文件夹1》
