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南宋抗金名将岳飞，被秦桧以“莫须有”的罪名杀害，激起了民众的强烈不满。岳飞被害的消息传到临安城（今杭州）后，有个专卖油炸面丸的王老四，怒上心来，随手捏出了秦桧和王氏的面人，扭在一起丢进了油锅，做成了“油炸秦桧”。因为大家对岳飞的爱戴，而且王老四手艺出众，做出来的油炸秦桧很好吃。所以油炸秦桧非常受欢迎，仅仅一个下午，整个临安城就都做起“油炸秦桧”。后来，还有人把“油炸秦桧”推荐给了宋高宗吃，宋高宗也觉得味道很好。从此，油条风靡全国，到今天成为好多地区早餐的主力，至今还有不少地方管油条叫“油炸桧”、“油炸鬼”。油条的意义也逐渐发生了变化，因为油条是两根一起炸（两根一起炸比一根单独炸要好吃，因为面与油接触的面积不同），所以也有“象征相爱两人不分离”的含义。为了迎合国人的口味，甚至连肯德基等连锁快餐店，都推出了炸油条。
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