▲ 回复 菜谱 即可获赠 300+道私房菜菜谱合辑 哟 有一种小动物浑身滑溜溜的, 头大而圆, 体细而长, 整体呈黄褐色。 它是谁呢? 蛇?错,它比蛇要可爱。 泥鳅?错,它比泥鳅要长。 黄鳝?恭喜你,答对了。 (图片来自于网络) 黄鳝性温,肉嫩味鲜,营养价值比较高,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。黄鳝有很多做法,蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中,最令人回味的当属响油鳝丝。 响油鳝丝自带BGM,待一桌亲朋好友坐定,掐准时间,快速煸炒后的鳝丝出炉,挖个洞撒上蒜末葱花,再撒上一圈白胡椒粉,淋上滚烫滚烫的热油,让鳝丝噼里啪啦作响,满满的色香味覆盖了整个房间。 这道菜看起来油汪汪的,趁热吃最好吃,没有骨头很柔软,吃起来有点像鱼肉,但比鱼肉更滑嫩,而且非常鲜美入味。一顿吃完,能把肚子里少掉的油水都补得满满当当。 响油鳝丝 参考份量:2-3人份制作时间:20分钟 难易程度:★★★☆☆
鳝丝500克 ==调料== 生姜2片 蒜末20克(10克+10克) 淀粉2克 水10克 生抽15克 老抽10克 黄冰糖碎20克 盐3克 油35克(15克+20克) 猪油25克(5克+20克) 料酒10克 白胡椒粉3克 芝麻油10克 葱花5克 ==做法== 1.先把生姜去皮切成丝,把鳝丝的肚肠去除,用清水冲洗干净。 2.提前调好淀粉水,把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油,普通油15克猪油5克,油热后倒入姜丝煸炒至出味。 3.再把鳝丝倒入锅中,大火急炒,让鳝丝都能裹上油,再倒入料酒,继续翻炒,接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水,翻炒均匀。 4.淋入芝麻油拌匀出锅,在鳝丝中间挖个洞,放上蒜末和葱花,在四周撒上白胡椒粉,淋上滚烫的熟油,普通油和猪油各20克。 ==小怡的秘密== 1.现在天热,建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干,放在空调房里,最好早上买了中午吃,千万不要放冰箱,冷藏后会影响口感。 2.响油鳝丝的关键,油要多,动作要快,调味要精准。咸甜适度,香气扑鼻。 3.黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。蒜末葱花一定要用熟油淋熟,要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦,如果勾芡重一点,就是鳝糊。 - END -
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