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土豆被很多人喜欢吃，它是一种万能的食材，它混在地三鲜、土豆炖鸡块这类味道浓醇重口的菜里，与肉类傻傻分不清。这是因为经过炖煮的土豆变得绵软易入味，充分吸收了其他食材的味道，炖煮下的土豆犹如油腻小生，而凉拌、清炒土豆丝则是清新当家。夏天气温高、吃饭没胃口，来一份凉拌土豆丝，酸辣清脆爽口，让人食欲大增。下面就来看一下如何把这道简单的菜做得更加脆爽人人爱吃吧。 菜名】凉拌土豆丝 【食材】：土豆2个，胡萝卜半根，青椒小半个，醋2勺，生抽2勺，香油半勺，糖半勺，食盐适量； 【制作过程】 1、将洗好的土豆去皮，切成细丝，放入稍大点的容器中，加水浸泡备用   2、备好的半个胡萝卜，清洗干净去皮，切成与土豆丝差不多的细丝；青椒洗净，去除根蒂和辣椒籽，切成同样的细丝备用  3.起锅烧水，待水烧开后，加入少量醋，放入胡萝丝、青椒丝，简单的焯一下水，待细丝变软断生后捞出备用；在将土豆丝按照同样的方法焯水，微微透明时捞出，再与胡萝卜丝和青椒丝一起过一遍冷水  4、捞出过好凉水的食材，沥干水分，放入大的容器中，加入醋、生抽、香油、糖和盐充分翻拌均匀后盛出，一道色香俱全凉拌土豆丝就完成了。  烹饪小技巧】 1、土豆富含大量的淀粉，既能做主食又可做菜品，煎、炸、炒、煮等做法都能将土豆的味道、口感发挥的恰到好处。除了炒土豆丝、土豆炖鸡块这类传统的中式菜品外，炸薯条这类西式的做法也开始普及到家常厨房中。 2、凉拌土豆丝的清脆爽口有两个小诀窍： 第一，土豆一定要用清水浸泡，为的是去除在土豆表面的淀粉，这样再焯水会更好一点； 第二，焯水时加一点醋，焯水的时间也不要过长了，等倒土豆丝的表面变得有点透明就可以出锅了，再过一遍凉水，这样一热一冷之间土豆丝会更加脆爽。 |
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