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以健康、低碳、时尚著称 风靡咖啡界的燕麦奶 正在成为全新的时髦食物界当红炸子鸡 最近我被一种“奶”刷屏了，其当红的趋势有赶超当年牛油果之势。 INS上各路博主在狂po，随便Google一下就能找到不少关于它的内容。 平日下楼买咖啡，也总被咖啡师无缝安利燕麦拿铁，其实就是在选拿铁（或澳白）的时候，再加上5元，就能将全脂牛奶替换成燕麦奶。 不止一个人跟我说，现在早就不流行喝脱脂牛奶，要喝就加“燕麦奶”，这样才算站在生活方式社交圈的顶端。 我好奇搜了一下发现，Oat Milk（燕麦奶）已经成为2018年Pinterest上最热门的食品关键词之一，搜索量高达惊人的 186% 。 连Blue Bottle、Seesaw等精品咖啡馆也在使用燕麦奶作为更健康的替代品。 眼下，这股燕麦奶热潮还在不断蔓延，越来越多的人把它po上社交网络，就像当年追捧牛油果一样。
01 爆火的燕麦奶是什么？ 燕麦奶持续被关注是从星巴克宣布在欧洲和美国的各地甄选门店（Reserve stores），开始提供燕麦奶开始的。 BBC News、New York Times等媒体也都持续在报道燕麦奶的应用。 那么究竟什么是燕麦奶呢？ 它是将燕麦与水混合，添加专用酶分解淀粉而后过滤出去残壳制成的健康饮品。 其实它跟我们平时喝的豆奶、杏仁奶、椰奶一样，属于植物奶的一种。 相对牛奶来说，它的好处有不少。 首先是对乳制品过敏及全素食者来说更是福音。 它不含坚果、牛奶、大豆、麸质等过敏原，乳糖不耐受人群可以用它替代牛奶，不用担心过敏，同时也能补充身体所需要的营养成分。 纯植物提取，素食主义者也可以放心喝。（使用植物性饮食的人也可以喝） 其实在欧美很早就流行“植物性饮食”，倡导人们减少动物性食品摄入，增加植物性食品摄入。 燕麦奶作为植物奶的一种，其“脂肪更低、纤维更多”的优势自然而然能吸引更多秉持着这种观念的人们。 尤其近几年，不少年轻人也逐渐受这种绿色观念的影响，从饮食结构、生活方式等各方面开始了健康绿色的转变，开始吃起这类健康新食物。 而且燕麦奶低糖低脂（饱和脂肪含量为0），超适合需要减肥瘦身的小哥哥小姐姐。它的膳食纤维含量也很丰富，其中含量丰富的β-葡聚糖被证明可有效降低胆固醇。 我们再从环保层面看看燕麦奶与牛奶的区别。 BBC曾做过一次报道，他们根据牛津大学的一项研究，发现生产一杯乳制品奶几乎是所有非乳制品奶温室气体排放量的3倍。 另外，由于制作过程需要的水更少，燕麦奶能比牛奶减少 80% 的碳排放。根据悉尼科技大学心理学家Adrian Camilleri博士的研究，牛奶产生的温室气体排放量比人们估计的高出约30倍。 这个数据完全比我想象中的差异还要大。 可能很多人觉得又健康又环保，就意味着味道不太好，不能给人太大满足，其实没有。 针对燕麦奶与咖啡的结合，我还问了几位咖啡师朋友。 他们普遍认为，燕麦奶质感柔滑，比豆奶稀薄，又比杏仁奶浓稠。喝起来即使不加糖也有淡淡的甜味，自然健康。 口感好、低脂低糖、健康还环保？看来燕麦奶的好处多到可以组建一波夸夸群了。
当然也不是没有反对的声音。 有一派营养学家认为燕麦奶“短板”太明显，比如蛋白质含量很低，完全没法跟牛奶比。 加之人体对于植物蛋白的吸收利用率很低，这也是个大问题，也就是说如果长期以燕麦奶代替牛奶，很有可能会营养不良。（源自：营养专家 Walter Willett 和David Ludwig发表在JAMA Pediatrics 期刊的文章） 支持植物奶的学者们则认为，人们有很多途径补充蛋白质，甚至摄入了过多蛋白质，真正缺的是纤维。 但对于牛奶和植物奶到底哪个更健康，始终无法得出一个准确答案。 02 “燕麦奶+”的新潮流 除咖啡外，燕麦奶的潮流还席卷了其他饮品甜品，替代了牛奶、奶油的位置。
除了被添加在咖啡里之外，纯燕麦奶饮品逐渐被大家所接受。 燕麦奶松饼、小罐布丁等也逐渐风靡起来。 这些新品锁定了90后、00后的年轻群体，从外观到内里都切中年轻消费群体的心理。
从风靡INS的牛油果、Smoothie，到现在的燕麦奶，都反映出如今整个饮食市场“绿色健康”的课题。
我们常说消费升级，从燕麦奶的风靡或许能看出一点儿迹象。人们愿意多花5块钱追求更健康绿色的饮食，完成一次低碳行为，同时消费观念也在不断进步。 这是一个BETTER ME的概念，人们消费的早已不是产品本身。 这其中，我们也总能看到不少跟风消费的行为。 跟风与否，我们或许都能从中看出一些新的消费趋势。 文 / 编辑 冷面 |
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