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导语：相信很多人都喜欢吃鸡爪，尤其是在追剧或者看球赛的时候，当做零食吃。但有些人已经吃腻了炖鸡爪，觉得没什么新意。今天就教大家一种比较好吃的做法：虎皮鸡爪。不管是大人还是孩子，都会喜欢吃这道菜的。虽然听起来名字好像很复杂，但是做法却非常简单，会给你不一样的口感体验，现在就把步骤完整的教给大家。 一．做鸡爪，你需要准备这么多东西 首先告诉大家，做这道虎皮鸡爪的时候，是需要油炸的，如果不吃这些油炸食品的宝宝可以仔细的考虑一下哦。需要的主要材料当然就是鸡爪了，需要两斤，准备这么多就是因为家里人多，吃的也多。剩下的就是一些配料，需要葱姜蒜，食用油还有老抽和生抽，干辣椒，八角，白糖，蚝油，陈皮，还有盐。 二．清理好鸡爪，非常关键的一步 首先把买回来的鸡爪洗干净，得多洗几遍。泡在清水中，泡四十分钟就可以了，把血水给泡出来。但不是这么一直泡着，中间需要换两次水。然后用剪刀把鸡爪的指甲给剪掉。如果觉得费事，这一步就可以直接省略，但是为了吃的比较安全，同时也为自己的健康着想，这一步还是要做的。 三．给鸡爪洗个澡，然后再上点色 在锅里烧水，把鸡爪给放进去，然后再放入一些姜片，料酒等，直接放进锅里。先大火把水烧开，然后转成中火，煮两分钟就可以了。从锅里捞出来放在一个容器中，用厨房纸把鸡爪表面的水分给沥干。提醒大家注意，一定要把鸡爪给擦干了，因为一会是要过油的，不然的话可能就会被蹦到，还是有点危险的。把擦干的鸡爪放在另外的一个容器中，然后在里面放点老抽，用手给抓的均匀一点，把所有的鸡爪上都要沾上颜色。 四．擦干鸡爪，准备炸制 把油倒进锅里，注意一定要多放一些油，没过鸡爪。把油烧到五成热的时候，再把鸡爪给放进去。这时就要转成中小火，炸制十分钟左右。可能会出现这样一种情况，就是刚才没有擦干，多少会带着一点水，在炸的时候多注意一下，最好是盖上盖子炸，这样会比较安全。正在炸鸡爪的时候，准备一盆凉水，最好是冰水。把鸡爪炸到变色的时候就捞出来，马上就倒入准备好的凉水中。接着就放到冰箱里面，要冷藏一个小时。这么做就是为了鸡爪可以起皮。这个热胀冷缩的道理大家应该都比较清楚。 五．鸡爪起皮后，准备炒制 另外一口锅，里面放上油，把油烧热之后就放进去葱姜蒜，还有干辣椒，八角，转成小火炒出香味就可以了。家里有不能吃辣的人，可以少放一点辣椒。把已经起皮的鸡爪给倒进去。再接着放入生抽，蚝油，白糖，还有盐，老抽。直接翻炒均匀。最终要达到的目的就是所有的料汁都裹在鸡爪上。 六．加入清水，开始炖煮 已经裹上料汁的鸡爪，就可以加入清水，差不多没过鸡爪就可以了。然后把大火转成中小火，炖煮四十分钟，等到时间差不多了，再转成大火收汁就可以了。一道美味的虎皮鸡爪就这么完成了，然后就可以端上餐桌大家一起享用啦。 七．关于虎皮鸡爪，你需要知道的 第一，在炸制鸡爪的时候，除了要把火候控制好，更关键的一点就是要控制好时间。那么应该怎么来判断呢，其实比较简单，就是要观察鸡爪的颜色，不要炸的太过，太过了可能就糊了，不要炸成那种比较黑的，不然就没有办法吃了。第二，有人自己做的时候，鸡爪没有起皮，就是因为你放进水里的速度比较慢，这里给出的建议就是在你炸完之后立刻就放入冰水中，这样才会起皮，一点时间都不能耽误。 结语：看到整个过程，是不是觉得这么做还是很简单的。确实不用费事，而且就算是之前没有做过饭的，也可以很成功的就做出来。如果想要换一种鸡爪的吃法，请大家可以尝试一下，其实还是很简单，很好吃的，可能你们吃一次就会喜欢上。如果家里人比较多，就可以多做一些，说不定一上桌就被抢光了。材料也比较好准备，不需要很复杂的东西，建议大家尝试哦。
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