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导语：说到甲鱼，大家都比较熟悉了，在很多比较重要的宴会上，都能看到这道菜。但是有些人就比较头疼了，为什么自己做总是做不好吃呢，其实这就存在多方面的问题了。第一就是在处理甲鱼的时候很多人都不懂技巧，所以做出来的东西就不好吃。还有一方面就是在做的时候，不知道该放点什么，自然味道就差很多了。其实把甲鱼做成红烧的，才是味道最棒的，一端上去就被大家抢没了，今天就把所有的步骤都教给大家吧。 一． 准备好材料，这是做菜必备的 主要的材料很简单，一只甲鱼就够了。需要的调料比较多，希望大家都能细心的记下来：豆瓣酱六克，酱油一克，葱姜蒜，干辣椒适量，十粒花椒，五克蚝油，鸡精还有味精都需要，都是两克，一品鲜的酱油三克。所有材料的重量都给大家标出来了，就是希望大家在准备的时候，一定要按量准备，这样做出来的东西味道才不会有偏差。 二． 宰杀甲鱼，很关键的一步 很多人在宰杀甲鱼的时候，都不知道技巧是什么，现在就把这些技巧告诉大家。先把买回来的甲鱼放在地上，用脚狠狠踩住它的硬壳，这时甲鱼就会疼到把头给伸出来了，等它的头伸出来的时候，就一把抓住放在案板上，然后用刀直接把它的脖子下边横着切过去，直接切到它的肚子上，但是不能把它给切断了。然后再把里面的内脏掏出来洗干净。洗干净之后就直接放在开水里，差不多十秒就可以，稍微烫一下，然后再出来清洗它的表皮，这样就很完美的把甲鱼宰杀好了。 三． 把甲鱼剁块，下锅翻炒 把已经处理好的甲鱼给剁成块，然后放在盐水中泡一下，要把里面的血水还有脏东西给弄出来，然后在炒锅里放油，把葱姜蒜放进去，注意这里最好是用豆油。炒出香味之后就把干辣椒放进去，接着就放豆瓣酱，继续炒出红油。等有红油出来后，就把甲鱼放进去继续翻炒，把蚝油还有酱油放进去，炒均匀就可以了。 四． 加入清水，开始慢炖 在里面加入一些清水，然后把味精鸡精还有一品鲜都给放进去，如果比较口重，可以多放一些，这样就不会闻到别的味道了。再接着小火慢炖二十分钟，不能让底糊了，在炖的时候注意多看看。等时间一到，就改成大火收汁，如果家里有香菜或者青蒜苗，可以放一些，即可调味也是作为点缀的。等大火烧得汤汁浓稠了，就直接出锅，一道红烧甲鱼就制作完成了。 五． 关于一些疑问，答案在这里 很多人可能觉得是不是调料放的多了，口味重就是很咸吧？其实不是的，因为口重跟咸不是一个概念，口味重就是多放一些香料或者调味料等等，这样做出来的东西有很多种口味，这叫做口味重。如果说到咸，那就是放的盐比较多，不是一个概念的，千万不要弄混了。还有人说壳用开水给烫了一下，但是表面的皮是没有去掉，这到底是怎么回事呢。其实这里的关键就是要掌握好水的温度，还有泡的时间，差不多要八十度的水，而且时间的话最好就是二十秒之内的，这样是比较完美的一个组合了，希望大家在做的时候可以注意一下。 六． 关于红烧甲鱼的总结，你不得不看 有人在做的时候可能习惯一个做法，就是把甲鱼给焯水或者是过一下油。其实这一步根本就没有必要，因为刚才已经告诉大家了，用盐水浸泡一下就行了。等再次放到油中，还是没有什么意义的，已经被油炸过的甲鱼，吃起来也不新鲜了。还有一点就是整体看来，这么做其实很简单，需要注意的就是一些细节方面的问题。很重要的就是在炒制底料的时候，因为我们放的底料比较多，在做的时候就要把每一种底料的香味都给炒出来，这样才能发挥出最大的作用，不然就算是放了这些东西，但是没有炒出味道来，也是徒劳的。 结语：整个红烧的过程就是这样的，希望大家做到的就是在杀鱼还有调料方面，一定不要偷懒，不然做出来的就不好吃了，现在这个季节就很适合吃这道菜，即是养颜佳品也是补气必备，吃了对身体有很大的食疗效果，在这个秋高气爽的季节想吃的就可以试试吧。
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