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随着气温逐渐下降，更多的人在选择食物的时候，还是比较青睐于火锅这样的烹饪方式。而吃多了火锅，之后或许会对这样的菜品产生乏味，今天就为大家带来一道滋补什锦锅的做法，让你在冬季当中获得一丝暖意。让家人享受到冬日美味的绝佳体验。可以针对自己的口味进行调整，如果家中有老人或者孩子的话，尽可能的选择清淡点的配料。 选择食材，保持新鲜度 首先就是对于食材的选择，肥牛是主要的食材，另外还可以在市场当中选购香菇、土豆、胡萝卜、冬瓜等常见的蔬菜，同时金针菇以及宽粉也是市场当中比较常见的角色。因为现在超市提供的产品也是比较丰富的，和火锅不同的是，什锦锅这样的做法相对来说对于口味上比较有要求，更加突出的还是汤中的清甜以及芳香的味道。因此，尽量选择新鲜的蔬菜，这样才能够和肥牛之间的搭配更加契合，展现出口感方面的独特味道。 处理食材，需清洗干净 在选择完食材之后，接下来进行的就是对于食材的处理。肥牛如果选择已经切好的，那么就可以进行解冻，随后进行详细的清洗。如果是买的成块的牛肉，可以通过切片的方式也可以通过切条来保证口感，具体的做法还是要根据自己的习惯来选择。另外就是对蔬菜的清洗，这个过程也是比较简单的，在清洗之后，可以将蔬菜以及肥牛进行装盘准备，能够为料理的过程当中提供更加节约时间的做法。 烧制开水，注意食材顺序 在进行制作的时候，最重要的就是材料的先后顺序，因为本身是想要突出什锦锅的鲜味。那么最先放入锅中的，应该是香菇。香菇本身就有着浓郁的味道。在开水当中，经过一段时间的料理之后，就能够将整个汤内充满着香菇的香味。这个时候可以采取加入调味品，如果本身就有着浓汤宝包装的高汤，可以放入少许，如果没有的话可以使用耗油、生抽、老抽进行调味。牛肉也可以在这个时候加入，因为可以将肉类本身的味道渗入到汤之中。而其他的蔬菜更多的是在后期放入，达到做熟的效果即可。 处理肥牛，需分锅煮熟 肥牛的处理需要分锅，如果使用的是高汤作为汤底的话，可以将肥牛采用另外的烹饪方式进行处理。选择另外一个锅，将肥牛下锅煮至变色，因为本身会出现一些浮沫，因此通过另外一个锅进行处理的话，可以及时的将血沫捞出，不会影响到口感。 处理菜品，色香味俱全 最后一步就是对菜品的点缀，将肥牛煮熟之后放在砂锅当中。最后，针对家人的口味进行味道方面的调整。如果本身比较喜欢吃甜辣味道的话，可以在锅中加入一些糖。另外可以通过盐、香菜、香油等进行味道的调整。 结语：对于小孩和老人来说，这样一份味道鲜美，同具有滋补效果的菜品，也是非常值得在冬日进行品尝的。在温度下降的环境之下，为家人做出这样的美食，不仅能够提升气氛，同时也能够让整个家庭享受到美食带来的快感。
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