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人间烟火气，最抚凡人心。 虽然每天都在抱怨狗生艰难，但作为当代年轻人，我们的人生信条就是没有什么事儿是一顿火锅解决不了的。如果有，那就再加上烧烤、寿司、炸鸡、小龙虾、冰淇淋（天下之大，无奇不有，总有一款能安抚你受伤的胃心）…… 转眼就是六月了，又到了撸串喝酒的季节。你一周去三次的烧烤摊又重新开张了吗？约朋友吃几顿海底捞了？一难过就想吃的那家炸鸡，重新开始送外卖了吗？
美食虽然能让人觉得“人间很值得”，但如果只顾一时的口舌之快，很有可能最后会付出超出你理解范畴的代价。 一项发布在英国《柳叶刀》杂志上的全球疾病负担研究显示，仅2017年里，在全世界死亡人数中约有22%，也就是1100万人的死因，与不良的饮食有关系。 高盐饮食习惯导致的心血管疾病，造成1000万人死亡；吃了太多精加工食品，而全谷类食物摄入少，导致Ⅱ型糖尿病，造成33.9万人死亡；还有上百万人因为水果蔬菜吃得太少而丢掉性命。 所以，一旦疏忽了良好的饮食习惯，营养失衡简直是比吸烟、酗酒更凶狠的索命利器。 虽然“炸鸡就酒，越吃越有”的日子非常上头，但是诱惑的背后往往都是陷阱，真正能够给你营养，为你续命的，一定是日常生活里新鲜质朴的食材，加以简单的烹饪。 那么，到底吃什么、怎么吃才是最好的？ 本期，推荐5本关于饮食的书，让我们一起吃得明明白白，活得有滋有味。 《吃的法则》 迈克尔·波伦 著 中信出版集团 点击封面2.9元听解读 本书的作者迈克尔·波伦，是美国具有“食物之神”称号的饮食作家，他的著作多次获得有“美食奥斯卡”之称的奖项——詹姆斯·比尔德奖。 作者长期致力于各种食物从产地到餐桌的生产加工过程的研究，他像个田野间的美食侦探，带你深入探究在日常生活里，真实食材的筛选和制作，确保你吃进身体的，都是有益于健康的。 “不吃你的曾祖母不认识的食物”、“在各种不同语言中名称相同的东西不是食物（如麦当劳、奇多、品客）”、“一条腿（蘑菇和植物）好于两条腿（禽类），两条腿好于四条腿（牛、猪等哺乳动物）”……像这样轻松风趣却醍醐灌顶的饮食建议，全书共有83条。掌握了这些具有传统智慧的饮食经验，就是找到了解密饮食学问的钥匙。 《救命饮食》 柯林·坎贝尔 等 著 中信出版集团 点击封面2.9元听解读 人类的很多疾病，癌症、肥胖症、糖尿病等，都会被认为受制于基因、环境的影响，大家普遍把治疗疾病寄希望于现代医疗手段。 但作者发现，我们绝不能草率地把维护健康交给医疗体系和政府机构，这些系统最重视的可能是利益，而不是个体健康。饮食才是解决现代人疾病的根本希望，比如多吃素食，减少动物蛋白的摄入等。 作者是美国康奈尔大学的坎贝尔教授，他在1983到1989年间，带领团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，完成的这部规模宏大的营养调研报告。 虽然人类在有关食物与疾病的实验论证方面，还有很长的路要走，但这则研究对个人合理饮食、延长寿命有绝对的启发意义。 《盐糖脂》 迈克尔·莫斯 著 中信出版集团 点击封面2.9元听解读 冰可乐、汉堡、冰淇淋、薯片，这些方便的零食常年在超市货架上吸引几乎所有年龄段的消费者，你明知道这些是不健康的垃圾食品，但还是会抑制不住购买的冲动，似乎当你看到这些五彩斑斓的包装的时候，你的神经就开始兴奋，回忆起之前的每一次食用，都爆棚的幸福感。 而这种幸福感被满足的代价，就是吃进去严重超标的盐、糖、脂肪，随之而来的是威胁健康的心脏病、糖尿病、高血压风险骤增。 这本书会告诉你，制作这些便利零食的食品公司们，是如何精确地测算出我们味觉的“极乐点”——如何用盐糖脂调制出让我们欲罢不能的配方，又是如何通过营销和包装，把产品成功卖给我们的。 当得知了这些暗箱操作之后，相信你再次走进超市之后，会牢牢把握自主权，底气十足地对垃圾食品说“No！” 《脂肪》 克里斯托弗·E·福思 等 著 中信出版集团 点击封面2.9元听解读 在当今这个食物丰饶的时代里，瘦似乎是一种克制、自律与节制的象征，而肥胖则总是和贪婪、懒惰、蠢笨联系在一起。在以瘦为美的时代里，人人谈脂肪色变，食物里的脂肪含量越低，越会降低食用者的罪恶感。但是，从更长远的历史来看，脂肪具有更广泛丰富的内涵。 从好的一面来看，脂肪是人体的重要组织，能够保护内脏器官，维持体温，也曾是人类饮食文化中令人愉快而依赖的物质。而在现代社会里，在脂肪被严重污名化的同时，厌食症随之出现，饮食失调被过度苛求的审美淹没。 既然从历史到未来，脂肪都是我们注定无法丢弃的伙伴，不如让我们更理性地学习，怎样与脂肪和谐共处，让它成为维护健康的助力吧。 《“坏”食物真的坏吗？》 阿伦·卡罗尔 著 中信出版集团 点击封面2.9元听解读 在讨论了很多正确饮食的经验和错误饮食的恶果之后，你可能会对合理规划饮食这件事倍感压力，似乎甄选食材、精算营养会花去全部的精力，吃不再充满激情和享受了。别灰心，这本书会帮助你摆脱健康饮食的焦虑，重新找回对美食的期待。 黄油、咖啡、盐、酒、肉，这些在生活中常见的食物，似乎也常与损坏健康的新闻出现在一起，但是，这些食物本身并不具有绝对的致病性，也没有我们想象的那样不健康。 我们要做的不是极力避开“坏”食物，而是要控制“量”。当找到饮食的平衡，健康和快乐的生活，又会重新回到我们的掌控之中。 |
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