| （接上） ❤【关于发酵】 很多小白的注意力一定是在揉面上的。花了大把的精力好不容易把面揉出了膜，发现还是没有做好面包，是为什么呢。这就是因为忽略了发酵的重要性。上面我提到，宁可揉的不到位，也不要揉过。因为揉面不到位可以用发酵来补救。所以，你就说发酵重不重要呢？小白们因为没有经验，上来一定是问时间的，我到底要发多长时间呢？其实，时间的确没有参考意义，主要是看状态。因为发酵温度、湿度和酵母的用量都会直接影响发酵时间。家庭发酵的方法，我们一般会采用室温发酵、发酵箱发酵和低温发酵几种。室温发酵受季节影响较大。发酵箱可以调节温度，所以时间可控。低温发酵就是把面团放在冰箱冷藏室里，低温长时间发酵。一般来说发酵温度低好于温度过高。因为漫长的发酵过程会增加面包的风味，也更利于面筋的形成，面包口感更佳。发酵温度一般不要超过35度。到了60度的话，酵母就寿终正寝了，所以，我们要控制好温度~ 在方子中我们会看到，一发、二发、中种发酵等不同的方法。大家不要慌，我们做绝大多数的面包是要至少二发的。但是面包也是可以直接一发的。刚才我们说了发酵时间长面包口感好风味佳，那么一发的面包的缺点就是口感和风味上稍逊色，但是也不是不能吃的，一些欧洲的家庭面包就是很省事的一发面包，也是不错的。所以具体需要几发就去按照方子来做就好啦~ 如何判断状态呢？（一发的状态哈~） 从体积来看，面团要发酵到二倍大。其实，光看体积还不够，我们要实际去判断一下面的状态。先是用手晃动一下面团，感觉面团颤巍巍的、鼓鼓的，手指上沾点面，在面团上戳下一个小洞，这个小洞会有些许的回弹，但不会太多，则证明是发酵到了最好的状态。如果不回弹，证明发过了，面筋断了。如果回弹过多，证明还发的不到位，要继续发酵一会儿即可。 ❤【关于烘烤】 烘烤阶段最重要是要提前预热烤箱，要在面团进入烤箱之前，让烤箱达到烘烤温度。按照方子的烘烤时间的同时，也要观察自己的烤箱。因为每个烤箱脾气不同，所以烘烤时间和温度都不是绝对的。要细心观察即可。 最后，如果你上述步骤都做的比较到位了，可还是做不出满意的面包。那么，你大可怀疑一下你的工具，最重要的就是烤箱。因为有些烤箱确实不适合做面包的~ ❤❤这些都是我做了十多年面包自己总结下的经验，写出来供刚开始烘焙的小伙伴们参考，少走弯路，共同进步~最主要是希望大家不要把做面包想的那么难，其实真的没有那么难~就是一个烤箱版的大馒头嘛~哈哈~❤❤ 大体来说，做面包就是这么几步，其他就是根据方子的不同，有的会添加种面，有的发酵次数有增减，有的整形手法不同，仅此而已~ 所以，面包不难的，有问题欢迎交流哦~ |
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