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香菇属担子菌纲，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。 现代研究证明：香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分—香菇多糖(Lentinan)。此外干香菇每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。 另外，知道香菇经过晒干或烘干后，会生成出大量的核糖核酸，核糖核酸经过高温烹饪后会变成鸟苷酸。鸟苷酸是一种优质的天然提鲜物质，其鲜度是普通味精的几十倍，所以干香菇的香味要鲜香菇浓郁得多。 但干香菇泡发有点繁，因此很多家庭在做菜时往往不考虑使用干香菇，下面小编就教育大家一人简单的方法，用它来替代味精，不仅可以提高菜品的鲜味，还能天天顿顿吃上干香菇。 其实方法非常简单，只需要将买来的干香菇清理干净进行破壁就可以了。 一、将干香菇表面的浮尘和杂质用毛刷清理干净。特别爱干净的亲们可以用水洗一下，然后放在太阳下曝晒干。 二、将清理干净的干香菇放入破壁机的干磨杯（一字刀头的那种杯）。 三、选择极细粉后，将香菇打成细粉，越细越好。 四、将打好的粉倒出来。装入密闭的容器内保存。 下面就是打好的成品图 使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物上或倒入汤中，可以替代味精和鸡精起到提鲜的作用。关键是它与味精相比，有很好的保健作用。能防治肿瘤、增强免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病及贫血，其中的香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及爱滋病的感染均有一定的治疗作用。 |
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