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下面，就让我们以管理者的身份、学员的视角，来看看都有哪些值得学习的亮点吧~ ——晓燕  徐记海鲜酒楼源于1991年成立的徐记海鲜农产品公司，在迅速扩张的同时不断加强内部建设，实施酒店ERP餐饮管理体系，整体导入CIS系统、推广“五常法”等一系列革命措施，具备了完善的连锁经营模式和管理模式输出条件。 明档的设计和厨房的科学化管理是徐记的一大亮点，快来看看究竟有哪些过人之处。 01 灯光设计 聚焦菜品 明档的灯光设计聚焦到菜品，明档的摆放呈现立体感，整齐、新鲜、饱满，可以增加客人点菜的欲望。   02 高清电子屏 点菜更直观 点菜区将所有的高清菜品图通过电子显示屏展示，食客可以清晰、直观地看到菜品售价以及哪些是经典菜品，哪些是当季新品。    03 集中播放视频增加记忆点 明档区上方增加一排显示屏一起播放核心产品宣传视频，增强顾客体验感和记忆点，一些明档面客区客人较多且集中的店铺，可以尝试播放核心产品。 04 设计合理，呈现效果翻倍 明档采用全透明玻璃橱窗，宽敞明亮，大气简洁又不失时尚感，合理的动线设计、统一标准化的产品呈现，让食客可以充分享受明档点餐的过程，增加点单率。  05 双通冷藏透明冰箱更便捷 徐记双通冷藏透明冰箱，里面是初加工间，把产品加工好清洗干净放入冰箱；外面是案板，可直接取用食材不用绕路，双面展示降温快。 借鉴徐记的这种形式，在网上搜到一种大容量的更适用于我的店，可取代现在的空调保鲜间，解决冷藏差、摆放乱等问题，准备在新店试用。  06 消毒要分类，用专用消毒柜 果汁间扎杯、扎壶消毒柜，符合药监部门要求，可借鉴使用。  07 空间再利用，拐角容纳长水池 为了充分利用空间，二次更衣间的小拐角可以设计成如图这样窄而长的水池，可在水池下方存放毛巾等物品，充分利用可利用空间，后期图纸设计可根据位置灵活运用。  08 水池和垃圾桶连体设计 初加工间的浸泡水池可以设计的大一些，化冻加工会更方便，和垃圾桶一排连体设计，视觉感观很好，新店图纸设计可以借鉴使用。  09 维修单收纳箱固定放 维修单收纳箱摆放在固定位置，厨房每日的设备若出现问题，均可填写维修单放入箱内，负责人员每日早上开箱维修，同时可以确保各项工程进行有效工作，提升工作效率。 10 用好恒温箱，食材更新鲜 大号恒温箱可针对夏季一些荤原材料，如鱼头等每天早上收到货来不及加工的，可以先放入恒温箱中，加入冰块暂时保存，确保原材料的新鲜度。 11 可活动地墩充分利用空间 收货区域使用地墩非常干净整洁，确保食材不着地，收货结束后，将地墩立起来摆放，不影响空间的正常使用、十分规范。 有固定室内收货区的门店可借鉴使用，室外收货区的门店可以借鉴使用加厚防雨布，方便折叠。 |
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