|
现在很多人都非常重视饮食中“营养成分”的含量。很多食品在促销时，往往打着“富含优质蛋白质”的旗号，吸引消费者的眼球。那么，什么是优质蛋白质？蛋白质如何分好与坏？
首先，我们需要知道蛋白质的基本组成单位是氨基酸。构成生物体蛋白质的氨基酸有20多种，其中8种是人体不能合成的，必须通过食物有效供给的氨基酸。这些氨基酸被称为必需氨基酸。
大多数食品含有8种必需氨基酸，但氨基酸在食品中的比例不同，蛋白质的营养价值也不同。像我们经常吃的鸡蛋、牛奶和大豆一样，这些食物富含蛋白质，氨基酸的比例也非常适合人类的需要。此外，蛋白质中的氨基酸能被人体利用的越多，满足人体需求的能力就越强。只有蛋白质中氨基酸的比例符合人体需要，才能充分利用，氨基酸不会浪费太多。如果蛋白质的氨基酸组成同时与人体接近，人体吸收利用效率高，我们可以称之为“优质蛋白质”或“全蛋白”。
一些植物性食物也富含蛋白质，比如我们经常吃的大米、小麦和豌豆。但这些植物性食品中的蛋白质中，一种或两种氨基酸的比例相对较低。如果单吃这些食物，这些氨基酸满足人体需求的效率就会相对较低，这可以称为“不完全蛋白质”。在常见的食物蛋白质中，胶原蛋白仅含有7种必需氨基酸，因此被称为“劣质蛋白质”。
然而，当不同食物中的蛋白质结合在一起时，其中的氨基酸可以相互补充，从而使劣质蛋白质转化为优等蛋白质。例如，大米蛋白质中赖氨酸含量很低，绿豆和豌豆蛋白质中蛋氨酸和半胱氨酸含量很低，但大米富含蛋氨酸和半胱氨酸，而豌豆和绿豆则富含赖氨酸。它们结合后，氨基酸相互补充，从而成为一种“优质”蛋白质组合。
一般来说，人体通过食物获得蛋白质后，各种蛋白酶将其水解成各种氨基酸，由肠壁吸收到血液中，再在体内重新合成人体所需的蛋白质，从而提高人体的健康水平。
撰写于：
|
