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我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。餐厅经营的所有环节都值得用营销来做一遍。 疫情结束，消费更加趋于理性，食品安全也越来越受到国家的重视以及顾客的重视。 细心的人你会发现这次疫情啊，很多身边的餐厅倒了，很多连锁的餐厅有十几家店，甚至全部关门。 我们为他们的观点感到惋惜的同时，更应该思考的是下一步餐饮的大趋势到底是什么？ 创业成功其实是针对趋势找对人，今天我们只谈趋势。 第一个趋势：性价比 这次疫情过后，你会发现越是快餐类的。大单品活的都非常好，为什么呢？经济下行，每个人去餐厅吃饭的时候都是摸摸腰包才去的，这个时候消费是趋于理性的。 那理性的第一选择是什么呢？理性的第一选择，就是吃的好，花钱少，同时我还要最好的体验啊，这就是一个性价比。如何去打造性价比呢？比如说可以把你的产品标准化对接后端的供应链。通过模式和成本的重构，在顾客感知强的地方重点去投入，让顾客花同样的钱得到更好的体验。，同时能够保证自己的利润。 第二个趋势：小区域 未来会出现更加精准的地方性品牌，有一些小众的品类会更加聚焦，更加垂直，在区域变得更火。中国地大物博，吃的东西呢也是千变万化，而且呢有一些东西是不适合去打全国市场的，这个时候只要你抓住机会去拓展本地市场，做的小，打的深，扎得透。这个时候你会发现你是有很大的机会的，因为你跟你的同行已经不在同一个纬度上面进行竞争了。 第三个趋势：换赛道 同样的品类可以选择不同的赛道，比如说你可能去选择社区的餐饮，这次疫情很明显，社区的餐饮要比商超的餐饮恢复的更快，而且社区的餐饮有一些餐厅甚至没受什么影响。 这里所说的没受什么影响，是指疫情后开业没有什么大的影响。尤其是一些满足保护类需求的快餐，社区是一个新的消费场景，或者说是一个新的赛道。 未来餐饮里面的大品牌，也会介入这样的餐饮品类。 除了性价比小区域换赛道呢，还有没有其他的方式呢？那就是你的菜品食品化，你的菜品能不能做到像全聚德的烤鸭一样。无论是高铁还是超市都可以随处可见，这也是一个巨大的机会。 小而美的餐饮投资小，投资回报周期短，可以快速的回收投资，这样的餐饮店会越来越受欢迎。 如果细心的话，你会发现现在活跃在市场上面的有几十家上百家上千家店的小而美的餐厅，都是从大店的爆款产品当中分离出来的。 也就是说现在的选择很多大品牌的单品，就可能孕育着巨大的商机。时代已经变了，很多老板还在瞎干，你是这样的老板吗？ |
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