仙草瓜豆荷鸭汤食材 仙草、绿豆、白扁豆、干荷叶各50克，广陈皮15克，冬瓜750克，水鸭1只（约750克）。 做法 先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；冬瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块；然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，仙草（又名凉粉草）性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；白扁性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；荷叶性味苦平，善能清热解暑、升发清阳、凉血；冬瓜性味甘淡微寒，功能清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、清热利湿、凉血解毒、健脾益气、开胃消食等作用，适宜于潮湿酷热之仲夏时节一般人群服食。 二金如意黄姑汤食材 鲜金虫草、鲜金针菇、绿豆芽、黄豆芽各100克，黄骨鱼3条（约750克）；生姜、香葱适量。 做法 先将黄骨鱼宰杀，去除鳃及内脏，洗净，放进加有生姜片的油锅中煎至两面金黄（煎时洒点白酒），加入清水适量，大火煮沸10分钟；然后加入洗净的“二金如意菜”，再煮5分钟，精盐、生姜丝、香葱粒调味，即可。 功用 本馔食材中，金虫草性味甘温，善于补肺益肾，现代药理研究表明，它有耐疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及雄性激素样作用；金针菇性味甘咸寒，长于补肝、益肠胃、抗癌，现代药理研究表明，其有增强免疫功能、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤、降血脂、及促进血红蛋白的合成等作用；豆芽菜（又名如意菜）中黄豆芽性味甘凉，善能清热利湿、消肿除痹；绿豆芽性味甘凉，功善清热消暑、解毒利尿；搭配性味甘平，功擅祛风利水、解毒敛疮的黄骨鱼（又名黄姑子）。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的补肺益肾、健脾开胃、清热解暑、利湿解毒等作用，适宜于仲夏一般人群服食以提高免疫功能、抗病能力，消除暑热湿毒。 葫芦茭菇白鲫汤食材 葫芦瓜1只（约500克），茭笋2根（约150克），草菇100克，白鲫鱼2条（约750克）；香葱、生姜少许。 做法 先将葫芦瓜削皮，洗净，切丝；茭笋洗净，切丝；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒；白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒），加入适量清水煮沸5分钟，然后，加进其他备好的食材（姜、葱除外），再煮10分钟，精盐、生姜丝、香葱粒调味，即可。 功用 本馔食材中，葫芦瓜性味甘淡平，善于利水、消肿、通林、散结，正如《滇南本草》称其能：“利水道，通淋，除心肺烦热“；茭笋性味甘寒，长于清热解毒、除烦止渴、通利二便；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾开胃、清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、通利二便等作用，适宜于仲夏一般人群服食以御暑热湿毒。 四神两豆双鸡横脷汤食材 怀山药、茯苓、莲子、芡实各30克，赤小豆、白扁豆、鸡骨草各50克，猪横脷2条，鸡脚6只。 做法 先将猪横脷洗净，切大块，与洗净的鸡脚一齐放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，“健脾补肺益肾祛湿四神”之山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，长于利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，功善益肾固精、补脾止泻、除湿止带。赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿、解毒；白扁性味甘微温，功能健脾化湿、和中消暑；鸡骨草性味甘微苦凉，功能利湿退黄、清热解毒、疏肝止痛；搭配性味甘平，功擅益肺止咳、健脾止痢、通乳、润燥的猪横脷，以及性味甘温，功能温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，既能清热解暑、去湿解毒、疏肝止痛，又能健脾益肺、养胃生津、滋肾益精、宁心安神，适宜于仲夏一般人群服食，尤宜于肺脾肾虚弱，运化不力，水湿壅盛者。 榄斛竹荪鲍鱼汤食材 鲜青榄15只，耳环石斛30克，竹荪10根，鲜大连鲍8只，火腿肉50克。 做法 先将青橄榄洗净，横斩成两半；竹荪用淡盐水浸泡，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段；耳环石斛用温水泡软后，剪成小段；火腿肉洗净，切成小粒。然后，连同洗净的鲜鲍鱼一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许，隔水炖1.5小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，青橄榄青橄榄性味甘涩酸平，善于清热、利咽、生津、解毒；石斛性味甘微寒，善能益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；竹荪性味甘凉，功善补气养阴、润肺止咳、清热利湿；搭配搭配性味甘咸平，功擅滋阴清热、益精明目、润肠的鲜鲍鱼，以及性味甘咸温，善能健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既清热利湿、解毒利咽，又能补气滋阴、健脾开胃、生津止渴、益精明目，适宜于仲夏一般人群服食，尤宜于暑伤气阴，倦怠烦渴者。 冬瓜鸡腿菇花蟹汤食 材 冬瓜1000克，鸡腿菇250克，花蟹4只（约500克），生姜3片、香葱适量。 做 法 先将冬瓜刮去表皮，洗净，切薄片；鸡腿菇洗净，斜刀切片；香葱洗净切粒。花蟹清洗干净，每个斩为6块，放进加有生姜片的油锅中稍炒（炒时洒点白酒）后，加入清水1500毫升，用武火煮沸后改用文火煮5分钟，接着放进备好的冬瓜片、鸡腿菇片，再煮10分钟，精盐调味，撒上葱粒，即可。 功 用 本馔食材中，主料冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；鸡腿菇性味甘平，长于健脾开胃、平肝醒神，现代研究表明，鸡腿菇具有高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，氨基酸种类齐全，富含不饱和脂肪酸等优良特性，具有增强免疫力，抗肿瘤，降血糖、血脂，助消化等作用；搭配性味咸寒，功能滋阴养血、解毒疗伤的花蟹。 诸物合烹，汤性清凉，味鲜可口，有良好的健脾开胃、滋阴平肝、清热解暑、去湿解毒等作用，适宜于炎夏一般人群服食（脾胃虚寒者不宜）。也可用于脾胃虚弱，运化不力或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。 山药参枣鲫鱼汤容易疲倦是儿童常见的表现，常见于大病、久病后，也有见于先天不足的小儿。对于小孩容易疲倦，气血亏虚者，介绍一款适用于3岁以上儿童的补神健脾药膳山药参枣鲫鱼汤。 山药甘平，功能补脾养胃，生津益肺；太子参甘微苦，归脾肺经，功能益气健脾，生津润肺；大枣甘温，归脾胃心经，功能补中益气，养血安神；鲫鱼平甘，归胃肾经，功能和中补虚、温胃益气；生姜辛微温，归肺脾胃经，功能温中散寒，温肺止咳。诸药同用，共奏益气养血之功。 山药参枣鲫鱼汤 原料：山药15克，大枣2枚，太子参10克，鲫鱼100克。 制法：鲫鱼去鱼鳞和内脏，切成块，略煎，加山药、大枣、太子参、生姜，加入冷开水，煮1小时左右，煮好后加少许盐调味。 用法：喝汤吃肉，每天1次。 适用：倦怠乏力，饮食减少，形体消瘦，面色萎黄或苍白。 红枣桂圆茶 补气安神睡得香气血不足的时候，人也会出现睡眠质量降低的情况，比如说入睡困难、夜间容易惊醒或者睡不醒等症状。女性如果出现这种症状的话，则说明体内的气血可能出现了亏虚的情况，需要及时补充气血。 方法：准备桂圆干5克，红枣2枚。把红枣和桂圆用清水洗净，清除内部的核，接着用刀将红枣切成片，厚度为2毫米左右，桂圆切成丁。锅里倒入适量清水，再添加处理好的红枣片、桂圆丁，大火将水煮开，再转到小火进行煮制5分钟，接着把红糖放入锅里，一边搅拌一边煮，直到红糖融化后关火，代茶饮用。 红枣性温味甘，能补中益气、养血安神，常用于治疗贫血、失眠。桂圆性温味甘，能补血安神、健脑益智、补养心脾，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血等有比较好的疗效。两者与红糖合用，能起到补气养血、扶正安神的作用，适合气血不足的失眠老人饮用。 得注意的是，桂圆及红枣的糖分较高，如腹胀胃胀、胃酸过多及糖尿病患者，皆不适宜服用。另外，处于上火、发炎状态的人，也需忌服。 五花加味茶 清热祛湿中医认为，湿热体质的人平时会出现口干舌燥、咽喉疼痛、口臭、大便臭秽等症状，身体也易处于亚健康状态，严重影响生活质量。清除湿热，可试试常服用“五花加味茶”。 取布渣叶、金银花、菊花、槐花、鸡蛋花各10克，木棉花15克。以上药物加适量清水浸泡10分钟，大火煮沸后转小火煮15分钟即可。一天一剂，可分多次服用。 本方清热、解毒、祛湿，可缓解喉咙干痛、咽喉发炎、面部痤疮、牙龈肿痛等症状。 |
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