【免责声明】图文来源于网络,如有侵权,请联系删除!在没有电饭煲之前,哪家煮饭不糊几次锅?这糊了的锅底,就是“锅巴焦”,四川人叫“焦锅巴”,江南则叫“焦饭滞”。虽然《本草纲目》不载,民间以焦锅巴入药则久矣。此物有和中、健脾、消食、止泻之功,或以水煮成焦锅巴粥,则焦苦之味全无,竟成焦香可口之味;或以之为细末,1日3次,每次1勺(约10g),开水送服,其效奇佳,不花一钱,无任何毒副作用,可以放心地用,勿以其为寻常易得之物而轻贱之。解放前,吾乡有一位姓高的,在成都做生意蚀了本,搭“黄鱼”车到了绵阳,两手空空,颇以没有回家的路费发愁,忽然听说当地许多小孩子患腹泻,延医吃药,全然不效。他灵机一动,想起蒲辅周先生告诉他的一个单方来,便在饭铺里讨些焦锅巴,晒干,研细,包成10g一包的小包,沿街叫买,居然吃一个,好一个。他由此而赚到路费,风风光光地回了梓潼。《蒲辅周医疗经验》(1976,人卫版)载:黄金膏(又名锅焦丸),即以焦锅巴为主药,辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类,谓“此方性味和平,无论男女老幼,中虚脾弱,肌肉消瘦,久患下利(腹泻),或大便不成形,俱可久服”。由此可证上述传闻是有其依据的。清代《种福堂公选良方》也有一张方子叫“玉露霜”,用陈米锅焦500g,炒白术60g,陈皮45g,莲肉、苡米各120g,糯米、绿豆各500g,均炒熟,研粉,每服60g,1日2~3次,滚开水调服,主治老人脾虚气弱,食少便溏。与叶天士同时的缪遵义的“四五培元粉”(百合、芡实、山药、莲肉、苡米、谷芽、麦芽、神曲、砂仁、粳米、焦饭滞)也用它(见《清代秘本医书四种·松心医案笔记》)。锅巴焦入菜,即有名的“锅巴肉片”,这道菜又称作“天下第一菜”。其做法是将锅巴焦糊的部分温水浸后除去,晾干,放油锅中炸酥,然后迅速地浇上肉片、滋汁——哗啦啦一声,香味四溢。于是,在抗日战争期间,生活在大后方的生性幽默的四川人,又给这道菜另起了一个名字:“轰炸东京”。 粥油 将大米、小米一起用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富。 粥熬好后,冷却一段时间,便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。中医把它叫做米油,俗称粥油。粥油性平,味甘,功能益气健脾,滋阴养胃,利小便通淋。中医认为,大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里,有很好的滋补作用。在古代医家看来,粥油的滋补作用丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。《紫竹林单方》提到“治精清不孕方,用粥油日日取起,加炼过盐少许,空腹服下,其精自浓”。也就是说,男子想调精助孕,不妨空腹喝点加了盐的粥油,以助养肾精;女人产后喝的小米粥,也是借助了粥油的滋补作用;老年人不同程度地存在着肾精不足的问题,如果常喝粥油,可以起到补益肾精、益寿延年的效果;幼儿、患有慢性胃肠炎的人,喝粥油能补益元气、增长体力。(2)锅里放适量的水,烧开后,再将米放入,待再烧开后转小火慢熬,期间不要再加水。如果喜欢稀粥的,熬半个小时左右;喜欢稠点的,可再多熬20分钟。(3)关火后不要马上动粥。放凉一点的时候,传说中的粥油就飘起来了。需要注意的是,为了获得优质的粥油,煮粥所用的锅必须刷干净,不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,而且熬制时最好不要添加任何佐料。
饭焦 饭焦也叫锅巴,但不是现在零食的锅巴。传说三国时代,刘备茅庐三顾,请诸葛亮出山时,诸葛家徒四壁,无甚招待。其妻黄月英,见锅里还剩些锅巴,遂用米汤煮锅巴,香润爽口。 烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物。但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态,并且用的是无油干炒的方式,是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。比如焦三仙,是用三味炒焦的药材组合而成的。
很早以前民间就以焦锅巴入药了。饭焦具有和中、健脾、消食、止泻之功,胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食;脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食;病后消化力弱、食积腹痛者宜食。或以水煮成焦锅巴粥,则焦苦之味全无,竟成焦香可口之味;或以之为细末,1日3次,每次1勺(约10g),开水送服。
名中医蒲辅周曾经以焦锅巴为主药,辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类,制作锅焦丸,并认为此丸性味和平,无论男女老幼,中虚脾弱,肌肉消瘦,久患下利(腹泻),或大便不成形,俱可久服。(1)用电饭煲是没有饭焦的。可以试试做煲仔饭或石锅饭,这比较容易产生饭焦。(2)如果在外品尝煲仔饭或石锅饭,锅底的饭焦,也不要浪费啦。原料:莲子肉50克,饭焦(锅巴)、白糖各适量。方法:莲子浸泡半小时后与饭焦一起,加水,用文火煮粥,等莲子肉烂熟,调入白糖即可。早晚餐温热服食。 功效:适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。 文源:中医书友会,中医思维+
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