不管炒什么肉丝，用淀粉腌制就错了，教你正确腌制方法，鲜嫩多汁

肉是日常生活中最常见的食材之一，肉的种类有很多，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，而在这些肉类当中，用来炒肉丝的一般就三种，分别是猪肉、牛肉以及鸡胸肉，不管在炒什么肉丝，都会将肉丝腌制一下，这样做的目的有两个，一是去除肉丝当中的腥味，二是让肉丝在炒的时候不会粘锅，所以腌制这一步确实必不可少。

很多人在腌制肉丝的时候，会加入淀粉腌制，认为这样肉丝会更加的鲜嫩，其实恰好相反，用淀粉腌制就错了，因为淀粉有着很强的吸水性，所以用淀粉腌制的话，淀粉会将肉丝当中的水分吸附出来，这样肉丝反而没有那么鲜嫩了，除此之外，淀粉还会出现结坨的情况，这样吃的时候，严重影响口感，所以别再用淀粉腌制肉丝了。

今天小编就来和大家分享正确的腌制方法，腌制肉丝的正确方法是用料酒和食用油腌制，料酒的目的是去除肉丝当中的腥味，而加食用油的目的更加的明确，就是为了锁住肉丝当中的水分，这样肉丝不仅去除了腥味，而且还会更加的鲜嫩。所以以后腌制肉丝的时候，被用淀粉了，就用料酒和食用油，既能去掉肉丝当中的腥味，还能锁住肉丝中的水分，这样肉丝更加的鲜嫩多汁。

【肉丝的正确做法】

第一步：以猪肉为例，准备好一块新鲜的瘦肉，稍微用清水冲洗一下，目的是清洗掉猪肉表面的灰尘，将猪肉沿着纹理切片，再改刀切丝，肉丝切好之后，放入碗中，加入适量的料酒以及食用油，用手抓拌均匀，一定要用手抓拌，这样才能彻底融入到肉丝当中，抓拌均匀后，再稍微摔打一下肉丝，这样肉丝更加的上劲。

第二步：起锅烧油，将油倒出，加入新的食用油，这样就是热锅冷油，将肉丝倒入锅中，将肉丝滑散，一定要将肉丝滑散，不然肉丝就要粘锅了，肉丝滑散之后就不会粘锅了，将肉丝捞出，控干油分，就可以做接下来的步骤了。

以上就是炒肉丝的方法了，不管炒什么肉丝，用淀粉腌制就错了，教你正确的腌制方法，腌制出来的肉丝鲜嫩多汁，口感非常好。