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泡茶 泡茶不是你想泡 就能泡的好的 爱情不是你想买，想买就能买的到。 泡茶也一样，不是你想泡，就能泡的好的。 按理说，茶汤浓淡，各有所爱。只要你自己ok，谁也不能说好坏。 但有些朋友对自己泡的茶总是不满意。 钱说一：这红茶泡浓了。 老板：这绿茶一点也不鲜爽。 卢工：emmmm...这个普洱茶真的是醇厚浓稠吗？好像泡不出啥味道。 那就来看看如何泡好手中的茶。 选水像相亲，底线要明确 总结便是要以洁净为底线，以鲜、活、软、美为追求。 想泡毁，反着来。 用纯净水和氯味浓重的自来水对比一下就知道了。 水要烧开 水能烧开就行。 至于烧水的工具，江湖传言铁壶好，银湖好，自带量子纠缠那种最好。 我觉得除了价格不一样，其他都差不多。 如果豪掷千金，只为了买个烧水的工具，不值得。 有人和你说离子奇效、玄学文化的时候，把持不住怎么办？ 送你老子的防御咒语： “一曰慈，二曰简，三曰敢不为天下先。” 泡茶用水，最要紧的就是要把水煮沸，其他的都别太当真。 你说还有水温，你泡的是绿茶，据说水温最好在85℃左右。 那也得先烧至100℃，然后放凉。 进阶要求是懂得不把水煮老。因为水如果煮的太久，其中的含氧量降低，影响茶汤口感。 陆羽在《茶经》中对于煮水的描述： “一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。” 古人煮水要大火快煮。当锅中水连续冒泡，也就是煮到二沸或是刚刚三沸时，水的鲜活度最佳。 至于对于你而言，煮到什么程度水不老，多尝试，无它捷径。 为茶选器如选衣，适合的才是最好的 为茶选器的底线是没异味。 想泡毁，多的是选择让你尝试。塑料杯教你什么叫“塑料情”，捣蒜缸可以试试蒜香龙井。 选器的追求在两方面：一是为泡出茶的本味，二是为泡出茶的美感。 毕竟食色，性也。 先看那些以绿茶为代表的，不耐泡，娇滴滴，细芽嫩叶的茶们。 多用玻璃杯、玻璃壶或者薄瓷盖碗。 特点是：薄和透。 这是方便你观其色，欣赏茶叶在水中的沉浮。 也是为了散热快，保其味。 因为它们经不起高温浸泡，更怕焖泡——茶汤变黄，鲜爽度下降，有焖熟的味道。 喝绿茶不就为了那鲜爽甜细嘛。 轮到红茶登场。 要想红茶汤色红的迷离剔透，那必须抓住白瓷不放手。 至于普洱茶，尤其是老普洱茶，紫砂才配得上它们的沧桑。 紫砂壶具有独特的双气孔结构，给老普洱们透气性与保温性的双重体验，想象你大冬天在暖气房中穿着短袖的惬意。 在这样的热情里，普洱茶的心结彻底打开，最大限度释放出它的本味。 小孩子才在瓷器和紫砂之间二选一，已经是半发酵的乌龙茶类，他们都要。 在瓷盖碗或者壶里，它表现出香气高阳的一面。 到了紫砂壶里，它又深沉起来，韵味悠长。 为茶选器和搭配衣服是一个道理。 把握好茶具的厚与薄，这关乎水凉的快还是慢。 注意一下茶具的材质，关乎透气性。 再留神茶具的出水流畅与否，这关乎控制出水时间。 拿着顺手与否也不能忽视，关乎烫不烫手 最后还得看茶具顺眼与否，这就是缘，妙不可言了。 温杯烫盏为哪般 温杯烫盏，类似于炒菜热锅，烤箱预热的作用。 这之后放入干茶，即所谓温杯醒茶。 闻一闻干茶的香气，对要泡的这款茶有个初步的认识。 因为不同的茶有不同的品种香，一茶一香，一茶一神韵。 如果幽香使你禅心萌发，不妨在干茶的幽香里凝神入定。 然而，你真的知道该放多少茶么？ 投茶知多少 投茶，当然与茶水的比例相关。找到自己爱喝的茶水比便可。或许下面这个茶水比参考可以帮到你。 绿茶、红茶、普洱熟茶这几个，相对省茶，茶水比在1：50，放5g的茶叶倒250ml的水。 换成乌龙茶类和普洱生茶，可以省点水。茶水比例参考1：20。如果感觉茶汤太浓，再试试1：30，也就是5g的茶，用100ml的水或者150ml的水来冲泡。 一手电子秤，一手量杯把茶泡，颇有实验室写意风格。 不适应这种风格，那就凭感觉，实践出真知嘛。 以不二常用的160ml白瓷盖碗为例。 扁平形绿茶比如龙井之类，盖碗底铺一层。 细嫩的红茶就要铺厚一点。 再如毛峰等稍蓬松的绿茶，可略微多放点，大概是盖碗的五分之一。 相对更蓬松一些的红茶，放四分之一。 至于有些张牙舞爪的老白茶散茶和生普洱散茶，要放三分之一。 乌龙茶类，长得憨厚敦实者铁观音、佛手、台湾乌龙之类，盖碗底铺满，略微起堆就足够味。 换成岩茶系列那一大家子，我得放三分之一口腔才能感到过瘾。 单丛之类，盖碗二分之一起步吧，一泡接一泡，香气一直浓郁下去。 紧压茶放一元硬币大小那么大一块。 个人经验，姑妄听之。饭要少吃，茶要多试。 泡茶冷暖茶先知 最爱用沸水冲澡的当属乌龙茶家族。比如大家经常听说的铁观音和冻顶乌龙以及各种香型的凤凰单丛。 还包括岩茶一大家子，大红袍、水仙、肉桂……，就属岩茶和单丛小品类多，数不完。 唯有沸腾的水，才能激发出它们充盈的香气，有冲击力的汤感，层次丰富的回甘。 相类似的还有那些紧压茶和体格粗壮的茶们。在氤氲的水气里，它们心花怒放，肆意挥洒内涵物质。此时茶汤或醇厚或优雅或甜冽都是它们的真味。 而对红茶来说，咕噜噜冒着泡的水还是承受不起的，不妨稍微等等。但可不能等太久，水温低于九十度，它便又不肯敞开心扉了。 低于九十度的水温适合的是娇嫩的绿茶。它深谙，相对低温才是保持高冷形象，提升自身仙气儿的法门。 讲真，除少数鲜嫩的茶之外，大多茶都是真金不怕火炼，好茶不怕水烫。 如果茶自身品质不佳，存在选料不精、做工有误，存放污染等问题，就会在如照妖镜一般的沸水下一一显形。 当开水当头泼下来，那就是伸冤的遇上了包青天，其中苦涩、霉味、焦糊味，一股脑吐露出来。 有些茶，表面看着光鲜亮丽、淡雅幽美，实际上是不是重新烘干的，在低温水面前，还真不一定看得出来。若没有这开水揭穿，谁知道它早已变了心，伤了本味。 浓淡相宜靠出汤 看茶泡茶。 说的复杂一点，泡茶的出汤时间与所处环境的温度与湿度都密切相关。 说的简单些，在水里泡的时间不一样，茶叶析出的口感自然不同。 随着泡数的增加，茶汤会越来越淡，所以也要越泡越久。 一般而言，细嫩的茶叶比粗老的茶叶出汤要快。 对绿茶来说，十三四秒不算晚，念两句五言绝句再出汤也不迟。 相对松散的茶叶、碎末茶叶内含物析出的快，相比紧压茶要更快的出汤。 紧压茶，坨、块、片、疙瘩之类，润茶之后，第一炮略微泡久些。 别理它在那儿吐泡泡，安心的听个十七八秒的语音消息再出汤，这是为了把它泡开。 之后就要快些出汤，顶多能等个五六秒。 接着每一泡再多等四五秒再出汤。 注重香气的茶，如乌龙茶、花茶，会要求你快进快出。 “念什么诗，喘两口气就出汤吧。” 尤其是凤凰单丛，怠慢了，它可以浓烈的让你怀疑人生。 单丛大侠可是“天下武功为快不过”的忠实拥戴者。 能读到这里，证明你可比单丛有耐心。 想必你也懂得，纸上得来终觉浅，要知此事需躬行。 等你和各种茶叶混熟了之后，会有自己的出汤习惯。 微妙之处见手段 其实，冲泡手法也会影响到茶汤的口感。 听上去很玄乎，但别紧张，这是微妙的影响，不会啥手法也不至于把茶泡毁。 江湖常见的注水方法了解一下。 悬壶高冲，飞流直下三千尺，由此香气被加持。 回旋低冲，鸳鸯双宿燕双飞，不信茶汤不柔美。 定点注水，忽如一夜春风来，浓淡协调，安排的明明白白。 所谓高冲，低斟。 高冲表示冲茶的时候，让水流从高位冲下来。这有利于激发茶叶的香气。相对高点就行，为此非要站路灯上冲水，别说有没有这本事，水还没到碗里已经先凉了，实在是大可不必。 低斟则是建议出汤时，出汤位置不要离公道杯太远，减少香气散失。 另外还有个实用的小手段，不妨一试： 如果想要凸显茶汤香气高扬，那就高温高冲，让水与茶叶上演速度与激情； 如果想要凸显茶汤的层次细腻，那就把出汤位置放低，让细柔的水流沿着茶壶或者盖碗的边缘流淌。 敲敲茶碗，不二老师课堂总结了。 茶水比、水温、出汤，把这三点死死的拿捏住。 三个变量一个个的调整，一定能找到属于你的最佳口感。 不要嫌麻烦，不正是因为变数的存在，世间才有悲喜，人们才有个性，喝茶才会有趣。 茅齐独坐茶频煮，七碗后，气爽神清；竹榻斜眠书漫抛，一枕余，心闲梦稳。 编辑 | 三昊 排版 | 卢工 审阅 | 老板 图片来源网络（侵删） |
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来自： Martin2016 > 《冲泡》
