自1957年发现硒是哺乳动物的重要营养素以来，许多科学家对硒在人体内的作用进行了深入研究。硒在延缓衰老进程、改善老龄健康等方面有重要作用。- 含硒酶谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 是生物体内最重要的抗氧化物酶, 它能够通过清除活性氧的硒蛋白、将过氧化物还原为无害的水或醇, 消除过氧化脂质来维护细胞和组织的正常生理功能, 减少自由基对机体的不利影响, 有延缓衰老的作用。
- 硒与老龄健康息息相关。处于低硒营养水平下的老年人群罹患衰老相关疾病的风险显著增加。低硒人群存在较高的癌症死亡率, 且其血硒浓度与癌症死亡率之间有明显的关联性。
- 有研究揭示硒与心血管疾病的发生密切相关, 高硒区心血管发病率明显低于低硒区, 且与其心血管疾病的死亡率相关。
- 阿尔茨海默病 (即老年性痴呆) 患者血浆和红细胞中硒含量均显著低于正常老年人, 研究表明硒营养缺乏将诱导老年性认知障碍; 另有研究显示, 硒水平与老年人群认识能力明显正相关, 并呈现剂量-效应关系; 适量补硒能在一定程度上延缓阿尔茨海默病的进程, 且硒代蛋氨酸等对早期阿尔茨海默病干预效果明显。
提高硒摄入的方法- 我国目前成年男子的膳食硒的平均摄入量为88μg/d, 距世界卫生组织 (WHO) 推荐的膳食硒摄入量50～200μg/d的上限尚有较大差距, 且硒在人体内的含量与其年龄有关。成年以后, 体内硒元素的水平随着年龄的增长而减少, 即发生老年性硒流失的现象。
- 众所周知, 土壤→粮食→人体系统是人体摄入硒的主要途径。膳食硒摄入量主要受控于以下两个因素:即土壤硒的总量及其生物有效性和膳食硒的总量及其生物有效性。随着人群对硒营养的关注, 含硒补充剂的使用也越来越多。
- 显然, 提高土壤及膳食中硒的总量和有效性是改善人体硒营养的关键。提高人体硒摄入常见的方法主要为提高膳食硒营养、工业硒营养强化和添加硒营养补充剂。
提高膳食硒营养- 中国居民主要食物中的硒含量为水果(0.53±0.30μg/100g)<蔬菜(4.23±17.05μg/100g)<畜禽肉类(6.62±2.28μg/100g)<谷物(9.41±9.98μg/100g)<蛋乳类(10.13±8.98μg/100g)<水产类(39.84±38.15μg/100g)，但中国居民膳食摄入以谷物为主、蔬菜和肉类为辅, 导致硒元素摄入量偏低, 因此为提高硒摄入, 建议中国人群增加水产类、蛋乳类食物的摄入。
- 美国当地食物硒含量特点为蔬菜(1μg/100g)<水果(2μg/100g)<蛋乳类(8~15μg/100g)<谷物(19μg/100g)<畜禽肉类(18~33μg/100g)<水产类(40μg/100g), 而美国居民饮食特点以谷物、畜禽肉类、水产类为主, 从而导致美国居民的日硒摄入量显著高于中国居民,达到106μg/d。
- 提高膳食硒总量最直接的方法是通过给农田土壤施硒肥或农作物叶面喷施硒肥等。尽管植物对硒的吸收是一个主动过程, 但一些因素也会影响其吸收, 如土壤类型不同、硒的含量和存在形式不同, 植物对硒的吸收也不同;而硒的含量和赋存形态又会随地理环境条件, 包括地貌、气候、土壤类型及土壤pH等因素的不同而改变。施用硒肥的方法虽然能有效提高农作物的硒含量, 但亦存在不足之处, 如施硒肥措施需长期持续实施, 且肥料硒的作物利用率较低, 实践证明施加到土壤中的亚硒酸盐的99%和喷施于谷物上的绝大部分亚硒酸盐将不被作物所利用而流失于土壤和地下水中。因此, 硒肥之施用于农作物今后应进一步研究其包括健康效应和毒性效性在内的总生态效应。
工业硒营养强化- 工业硒营养强化是通过向一般食品中适量添加硒的营养强化剂，从而使食品具有特定营养价值。目前中国境内允许添加的硒营养强化剂只有以下7种：亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉胶(仅限用于含乳饮料)、富硒酵母(仅限用于含乳饮料)。
- 工业硒营养强化剂可以分为2类: 一类为以亚硒酸钠、硒酸钠为代表的无机硒营养强化剂，人体对无机硒的吸收利用率较低，且无机硒营养强化剂稳定性差，生物利用率较低，同时无机硒毒性大，摄入过量会对人体造成伤害，甚至在生产加工中过多地接触也会对人体产生毒害。另一类为以硒蛋白、硒酵母为代表的有机硒营养强化剂，是经生物转化而得，毒性低，且生物利用性和生理作用更好，吸收利用率高。
- 工业硒营养强化由于技术成熟、产品价格适宜，且对人群的年龄和食量没有限制，因此对提高人群的硒摄入量具有明显效果。但无机硒营养强化剂对人体存在一定的毒害作用，且超标添加硒营养强化剂是目前仍不能杜绝的现象。
硒营养补充剂摄入- 硒营养补充剂是一种便捷高效提高硒摄入的方法, 在发达国家较为普遍, 美国一项民众健康调查发现, 选取的调查对象中有62%采用补硒产品, 但是硒营养补充剂推广具有一定的局限。
- 目前, 硒营养补充剂主要分为两类: 无机硒和有机硒。无机硒以亚硒酸钠、硒酸钠为代表, 人体对无机硒的吸收利用率较低, 同时无机硒毒性大, 存在显著的健康风险；有机硒以硒蛋白、硒酵母为代表, 是经生物转化而得, 毒性低, 且生物利用性和生理作用更好, 吸收利用率高, 但其价格是其向普通人群推广的一大限制因素。
欢迎亲们点赞加关注并参与讨论哈！参考文献 [1]张茹,许月凤,李永华,李海蓉.硒营养与老龄健康[J].中国老年学杂志,2019,39(05):1256-1258. [2]袁丽君,袁林喜,尹雪斌,秦立强.硒的生理功能、摄入现状与对策研究进展[J].生物技术进展, 2016, 6(06): 396-405.
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