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香菇肉酱是以干香菇和新鲜的五花肉为主要食材，辅料有郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽等，这些都是常见的食材以及调料品。 刘山姐的小厨房给大家分享一道香菇肉酱，色泽红润，酱汁浓郁，不论是拿来拌面或者是拌饭都非常好吃，开胃又营养  食材:五花肉1块、香菇10朵、姜1小块、蒜4瓣、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、13香、鸡精、白糖、油  制作步骤 1.把五花肉清洗干净，先去掉猪皮(做肉酱不要猪皮)，再切成片，最后切成小丁，把干香菇用温水清洗干净，再用温水泡发，把泡发好的香菇挤干水份，香菇水不要倒掉留着备用，再把香菇切成丁，姜切沫、蒜切沫备用 2.锅中烧油，油温烧至五成热，下入五花肉用锅铲快速划散，加入一勺料酒去腥，翻炒至变色炒出油脂，倒入香菇丁炒至变软，转小火加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺蚝油、少许的老抽调色，翻炒均匀炒出香味，倒入姜蒜炒香(炒香菇肉酱一定要用锅铲不停翻炒，避免粘锅)，再倒入泡香菇的水大火烧开，煮开后转小火，盖上盖子煮10分钟，揭盖，转大火再用铲子翻炒一下，加入适量的13香、少许的鸡精、适量的白糖提鲜翻炒均匀，最后撒上白芝麻增香翻炒均匀  3.关火出锅盛入碗中，一道香气扑鼻的香菇肉酱就做好了，色泽红润，酱汁浓郁，可以拌面拌饭都很好吃哦  烹饪小贴士 1.豆瓣酱、黄豆酱都是带有咸味的，不用另外再加盐 |
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