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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 夏天的知了声，渐渐响亮了起来。 传统的文化意象里，茶可以带来安静。 蝉鸣如雨的午后，喝一杯入喉，安宁可以从心底洇晕开来。 烦躁褪去，舒朗清新。 唐朝的诗僧皎然曾经写诗，专门谈喝茶的感受。 “一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。 三饮便得道，何须苦心破烦恼。” 夏日喝茶，能清心，也能解烦闷。 泡一杯清香淡雅的新白茶，花香清芬馥郁，喝起来满口留香，特别消夏解暑。 不久前，有位北方的茶友刚泡了2020年的白牡丹，而后过来交流喝茶的感受。 为什么在白茶里也能喝出茉莉花香，难道是像花茶那样用窨制的方法吗？ 这倒不是。 新白茶里面的花香，完全来自于好茶的实力积累！ 《2》 白茶的花香，来源自何物？ 答曰，茶青鲜叶内自带的芳香物质。 迄今为止，科学研究人员在茶叶中发现的芳香物质，共有700多种。 包括了醇类（萜烯醇类、芳香族醇类等）、醛类、酮类、脂类等等大类。 而在这些天然芳香物质中，有不少可以呈现出花香。 比如，沉香醇就表现出铃兰类的鲜爽型花香、香叶醇是蔷薇类柔和花香，至于顺茉莉酮等则是茉莉、栀子类甜醇浓厚的花香。 茶，来源自天然的植物芽叶。 自然而然，会拥有天然的植物花香清香。 能够从新白茶里，特别是从白牡丹里闻到/喝到茉莉花香，这可一点不稀奇。 白茶的白牡丹，新茶阶段花香馥郁，香气层次丰富。 从近几年的喝茶感受看，白牡丹的花香，香清气郁，百变清新。 有鲜爽清雅型的，兰花香、玉兰香、晚香玉香。 有馥郁高香型的，桂馥兰馨，栀子香，茉莉香。 有甜香四溢型的，洋槐花香，水石榕香，含笑香。 有悠扬淡雅型的，夜来花香，水仙花香，鸢尾花香。 总而之，白牡丹的花香分外多元精彩！ 花香馥郁，是白牡丹的代名词。 特别是品质越好的白牡丹，茶叶内部保留的芳香物质越充足，芳兰竟体，花香极郁极清新。 《3》 白牡丹的花香和茉莉花茶的香，有何不同？ 最最主要的，是工艺的影响。 白牡丹，是白茶的一种。 按传统方式加工的白牡丹，制茶工序简朴，基础的制茶过程只有萎凋、干燥这两步。 因为加工方式简朴，没有像岩茶那样要焙火，不像红茶那样要揉捻发酵，更不像熟普那样要渥堆，所以茶叶的天然芳香物质，数量保留丰富。 加工方式简朴的白牡丹，新茶阶段自然能够呈现出馥郁的花香特性。 而茉莉花茶，它并非属于六大茶类的范畴，而是属于再加工茶。 采用茉莉花窨制得来的茉莉花茶，它的花香组成有不少是靠后天得来的。 原本的茶坯里，花香表现并没有那么张扬。 但经过鲜花的窨制后，茶叶渐渐吸附进不少花香。 茉莉花，是福州的市花。 含苞待放的花骨朵，娇小玲珑，馥郁芳香。 院前一丛茉莉花香，夏日的夜间还能枕着花香入眠，让人“消受香风在凉夜”。 采用新鲜茉莉花苞窨制而成的茉莉花茶，轻啜一口，清香扑鼻。 福州自古多茉莉，从宋朝开始，就有制作茉莉花茶，茉莉花酒，茉莉花香水等历史。 历来，福州就是有民谣直接的赞美当地的花与茶。 “闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。” 用一句话总结，白牡丹的茉莉花香，是天然的，是先天得来的。 而茉莉花茶的花香，则是加工的，是窨制的，是后天拥有的！ 花香来源不同，是两者间的直接区别。 《4》 什么样的白牡丹，花香表现更好？ 芳香物质保留丰富的白牡丹，花香更好。 而具体到实际的茶叶品质，又与产区、工艺、储存，息息相关。 产区，是茶树的生长地，是茶青鲜叶的诞生地。 高山茶园，气候温润适宜茶树生长。 海拔高，昼夜温差大，鲜叶的内质积累丰富。 温和的光照，充足的云雾滋润，良好的生态和空气质量，为茶树的生长打造了先天乐园。 自然而然，高山茶园出产的白茶，内部积累的芳香物质含量会更丰富。 当鲜叶刚采摘下来，就能闻到阵阵舒服的清香、茶香。 工艺上，白茶的加工也是有难度的。 鲜叶采摘下来后，要及时薄摊，并以传统的日光萎凋为佳。 将茶青薄薄的摊晾在水筛上，舒服的接受日光浴，后期得出来的品质更优异。 如果是工艺不到位，茶青得不到及时处理，或者是摊晾得太厚，或者是让娇嫩的茶青接受暴晒，或者是烘干采用了急火。 不论是哪一步没有到位，都会过分破坏茶叶先天的芳香物质。 哪怕是原料品质再好，后期制作出来的白牡丹成品，也会变得不香、不鲜爽。 包装密封和妥当仓储，是延续白茶美好品质的关键。 白茶的储存，一定要密封，外包装的密封属性一定要出色。 如果是简单用密封袋存茶，或者是开箱取茶后没有及时密封，让白茶跑了气。 到头来，也会让好端端的新白茶，闻起来不香，喝起来不好喝！ 《5》 优质的白牡丹，茶香具备怎样的特征？ 香气，是白牡丹新茶的重要亮点。 闻香识茶，可以窥见不少问题。 从最基础的品质要求看，正常品质的白牡丹，香气要清纯。 清，清新自然。 纯，纯正纯粹。 茶香清纯，要求茶叶上不能闻出任何一丝杂味、闷味、怪味。 如果是闻到发酸味的，闻起来灰尘味重的，或者是闻到杂乱的气息等等，那说明白牡丹的品质存有很大的bug，难以弥补。 简单说，闻起来有怪味的茶，品质太堪忧，最好是不喝。 另外，茶香闻起来太弱，太寡淡的新白茶，内质实力太弱。 要么是原料品质不好，先天不足，要么就是后期的制茶存茶过程中出了问题。 到头来，才会让白牡丹的茶香，表现得特别逊色。 从更高的品质要求看，优质的白牡丹，茶香要多元化，香气要落水。 茶香多元，多层次，表现在茶香上，就是拥有多种香型变化。 品质越好的茶，内部的香气物质保留越丰富，可以拥有百变的茶香。 白牡丹的茶香，绝不会止步在花香上。 新茶阶段的白牡丹，花香、毫香、鲜笋香、竹林香、草药香等香型，交织交错。 经过一定时光的陈化后，药香、陈香、花香、稻谷香、粽叶香等，旖旎多变。 茶香寡淡，香型单一的白牡丹，品质当然不出色。 最后在茶香表现上，好的白茶，香气要落水。 茶香落水，指泡茶后会有不少香气，落入到汤水中。 使得白茶不仅闻起来香，喝起来还能感受到馥郁的香型变化。 如果单单是闻起来有香气，而在茶汤里喝不到茶香，那这是白茶品质不佳的表现，香气太轻浮。 落水香明显，茶汤又香又润，能让人喝到满口留香，连回甘里还能泛上缕缕的舒服茶香，才是好茶的实力表现！
《6》 福建自古产好茶。 福鼎白茶，茉莉花茶，都属于福建茶的代表。 福州的茉莉花茶，在清朝咸丰年间是贡茶，是慈禧的心头好。 她最喜欢喝的，是茉莉双熏。 也就是事先窨制好的花茶，在泡茶饮用时，再用鲜花熏制一遍。 《清宫禁》记载，“白茉莉，其最爱者”。 可见，这香气极盛的茉莉，魅力可有不小。 白牡丹，它是白茶里的一种，凭花香著称茶圈。 白茶的花香，虽不靠窨制。 但却比天然的花香，更多了几分层次。 馥郁的花香与茶香，如兰似桂，蘅芷清芬，芳兰竟体，香得特别美好！ 夏日喝茶，清香淡雅，鲜爽甘醇的白牡丹新茶是很好的选择。 幽幽茶香，沾着清净之气，最能解暑热！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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