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#6月吃什么##美食测评团# 玉米饼底香、酥、脆，韭菜鸡蛋虾皮馅鲜香浓郁  老北京烀饼韭菜和鸡蛋是经典搭配，我的一贯记忆里是韭菜炒鸡蛋。一次邻居大姐送来一张饼，上面铺着满满的韭菜鸡蛋虾皮馅，清香无比，黄绿相互辉映，格外的翠绿鲜亮，令人食欲顿开。咬上一口，韭菜的清香，鸡蛋的嫩滑，虾皮的鲜味，玉米饼的酥香，口感层次分明，越嚼越香。  韭菜鸡蛋，玉米面就是这么普通的食材，却成就了一道地方特色美食——老北京烀饼。简单的料理，外表平淡无奇，丝毫不事雕琢，但味道却在说话，鸡蛋虾皮的鲜香，韭菜特有的清香，玉米面的谷香及酥脆焦香相互融合，又层次分明，这也是老北京烀饼的魅力所在，我是吃了一次就爱上了。 【老北京烀饼】
两张饼的量：玉米面150克，不烫手的温水90克，韭菜150克，鸡蛋4个，虾皮20克，食用油4勺，香油1勺，料酒1勺，盐、适量 
1、和面：玉米面倒入盆里，分次加入温水，水温以不烫手为宜，用手搅拌抓捏成松散的絮状  玉米面不能和太稀了，用手抓起来感觉到明显的湿度，就像在海边抓起一把沙子的感觉，攥一下能成团，用手指碾一下又可以散开的样子就可以  2、炒鸡蛋：还是老方法，打蛋液加入1勺料酒，2勺温水打匀蛋液，热锅加油，油量要多些，油温热倒入蛋液，快速划炒成碎碎，晾凉  3、韭菜洗净切末，先加香油拌匀，使韭菜外面形成一层保护膜，防止韭菜拌盐调味后出水及变色。虾皮清水浸泡5分钟，沥干水  4、鸡蛋碎，虾皮放入韭菜中，加盐拌匀，馅料便调好。鸡蛋和虾皮鲜味足，韭菜有浓郁的韭香味，只加少许盐调味就鲜香无比，吃食物的原味是最美的味道  5、平底锅，锅壁刷油，再将玉米面絮均匀地撒在冷锅里，并用手压实压扁抹平，要尽量压实压薄成薄薄的圆饼状  6、盖上锅盖，开小火焖一分钟，打开锅盖，往锅边和玉米饼上喷少许水，没有喷壶可以用手蘸水掸撒，玉米饼子变深黄色  7、再将韭菜鸡蛋虾皮馅料均匀地铺在玉米面饼上，用勺子压一压，盖回锅盖  8、小火烙大概5分钟左右，不用翻面，晃动下锅子，整个玉米饼脱离锅壁，玉米饼边翘起，呈金黄色，闻到有淡淡的焦香味时就可以出锅 9、出锅晾一晾再切块，凉了吃饼底更酥脆 Tips: 韭菜吃它浓郁的韭香味就足矣，再加上鸡蛋和虾皮的鲜香，光这三样食材的本味加一点盐调下咸味就已是自成美食了，不需要加酱油、五香粉之类的调料去额外的添加味道 和玉米面时水不要一次性加入，少量多次加入，搅拌后看粉的状态量添加 一定要冷锅铺玉米面，而且一定要将玉米面压实压紧，烙好的饼才不会散开 一次烙多张的话，一张出锅后，把锅放在湿布上降温，等锅凉了后才可以继续烙第二张 |
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