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但绕来绕去，总也少不了特色与创新这个主题，这才是当今的形势下，做餐饮的生存之道和发展之道。 烤的鸡 其实在餐饮业当前有一个潜规则，就是大家都能做的东西，就不要去跟风了，跟上去也是混战和价格竞争，一群人抢一碗饭，没什么大意思。 但想要在众多的竞争中抱上自己的铁饭碗，前提就是要有独树一帜的东西，就是俗称的“我有别人没有”，这是潇洒生存的前提，但这个“领先一步”的效果从何而来，独到的思想从何而来，核心的口味从何而来？就是一个共性的问题。 我由于职业原因，所见所闻比较多，本身也是一个喜欢创新的人，为了给朋友们提供更多的思路，也在之前的文章里分享过很多通过创新而成功的例子。 比如说一位年轻人，在卤货的基础上自创了一款香辣油拌料，让自己的档口生意爆棚；一位面馆老板采用西方的烤牛骨的方式，让自己面馆的汤料与众不同；以及我的一位朋友，利用河南老家胡辣汤的技术来做豆腐脑，成了一个生意兴隆的早餐摊等等。 这些发生在我们身边的故事，只要留心比比皆是，他们往往可以通过一个独特的思路，做出自己不一样的东西，在大家都苦苦挣扎的情况下，自己活得很潇洒，但这也很正常，只是人家用心之后的回报而已。 前两天给大家说了那个烧烤店结合烤乳鸽和西式烤鸡的调味方式，做出自己的特色，生意远近闻名。 而今天又是一个烤鸡的话题，昨天一位北京的朋友来访，又偶然听他说起他家附近的一个烤鸡店，虽然在小区里面，却生意火了很多年，而她家烤鸡的特色，竟然是结合鸡丝打卤面的调味方式创造出来的。 据朋友描述，那家的烤鸡是外酥里嫩，百吃不厌，主要与众不同的是肚子里还有东西，被大家称为带馅的烤鸡。 那这个鸡肚子里是啥东西呢？原来是黄花菜、木耳、香菇、葱花等，大家听了是不是感觉有些熟悉？没错，就是传统的鸡丝打卤面的那些成分，但这个变形真是有些巧妙！ 听那里的熟人介绍，那家店的老板有一位长辈，是一位专做京味的老厨师，尤其打卤面最拿手，而起初这家烤鸡店做的没什么特色，生意也一般，长辈给建议了一下，用鸡丝打卤面的配菜来创新一下。 其实这和我之前多次给大家介绍的“本质思维法”近似，就是把成型的东西打散，然后根据口味需求重新组合，往往能做出新颖的东西。 烤鸡要达到的口味要求是鲜、香、不腻，而传统打卤面里这些配菜，其实也是为了达到这个目的，所以和鸡肉组合成了多种经典，而把这些提鲜增香的配菜类加在烤鸡的肚子里，效果会怎样？ 结果是黄花菜、木耳、香菇、葱花等在烤制过程中充分与鸡肉融合，配菜吸收了鸡肉的鲜香，鸡肉融合了这些配菜的清爽，组合出的是一种让人百吃不厌的口味。 当然，烤鸡还不止如此，还有前期腌制、肚子里还有一种秘制香辛料，烤制时还有皮水等等，才是整体效果，但这家烤鸡店的特色，确实是由这种混搭式的创新来的。 把刚听到的这个故事给大家说一下，还是那个愿望，就是能给在餐饮路上寻找方向的朋友们提供些参照，也许能帮助哪一位找到自己的玩儿法，我愿足矣！ 自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的，草根美食爱好者！ |
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