意大利牛肚包风靡街头，脆炸鱿鱼圈大受欢迎……外国小吃在家做，简单几招就搞定！

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你对外国小吃了解有多少？意大利不止比萨和意面，牛肚居然吃了几百年，还可搭配多样食材。西班牙也吃土豆饼，做法、口味和你家有啥不一样？油炸鱿鱼圈，要用小麦粉来挂糊，它和面粉又有什么区别？外国小吃在家做，简单几招就搞定！

今天的厨房达人曼子和西餐大厨王俊峰，他们就能做出很地道又好吃的意大利小吃和西班牙小吃。

曼子在国外生活了很多年，今天她将给大家做一道意大利地道小吃——牛肚包。

牛肚包是意大利佛罗伦萨的名小吃，不仅当地人觉得好吃，包括中国人到当地旅游吃到牛肚包，也觉得味道让人流连忘返。

意大利牛肚包风靡街头

帕尼尼里肉香汁浓

第一招：煮牛肚

① 胡萝卜、洋葱、芹菜、小番茄随意切成小块，蒜拍碎。锅中放入橄榄油，倒入蒜和切好的蔬菜翻炒，放入盐、黑胡椒调味，炒香后加入香叶、白葡萄酒、开水、捏碎的去皮番茄煮开。盐可以多一点，这样煮出的牛肚更有味道。

划重点：一定要加入白葡萄酒，因为它可以去除牛肚的腥味，提升牛肚的香气。

② 牛肚可以直接买处理好的，也可以自己买来清洗干净并焯水。处理好的牛肚切成条，放入锅中一起煮，欧芹去掉叶子，用绳子捆起来，放入锅中提味。

什么是牛肚？

牛有四个胃：瓣胃、瘤胃、网胃和皱胃

• 瓣胃适合煮着吃，能最大程度保留汁水

• 瘤胃口感比较韧一点儿，适合煮或者涮火锅

• 网胃外表可以有效留住汁水，适合焖煮

• 皱胃适合拌菜或者焖煮等

这里的牛肚就是牛的皱胃啦~

第二招：烤帕尼尼

帕尼尼放入烤箱中烤5分钟，取出来用锯齿刀从中间切开，中间可稍微挖空，便于放牛肚。

什么是帕尼尼？

这是意大利一种传统三明治，是意式面包，加上馅料后做成的三明治，热着吃口感才正宗。

第三招：制作牛肚包

把牛肚夹一点铺在帕尼尼上，淋上辣椒酱、青酱，另一片面包稍微淋上煮牛肚的酱汁，盖上去，一个牛肚包就做好了。

辣椒酱配料：

小米椒、青辣椒、大蒜、盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌机打碎即可

青酱配料：

欧芹叶、洋葱、大蒜、盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌机打碎即可

小二赶紧尝了一口，牛肚非常软糯，配上酱汁和帕尼尼一起吃，味道一级棒。小二之前还说外国小吃都难吃，简直是啪啪啪打脸呀！

既然曼子做的是意大利小吃，那么，王大厨就给大家做一道西班牙小吃，正好隔海相望。

11个鸡蛋做成西班牙土豆饼

脆炸鱿鱼圈大受欢迎

第一招：处理土豆和洋葱

① 土豆切薄片、洋葱切成圈，放入清水中浸泡。

② 锅中倒入橄榄油，油温七成热时，倒入土豆片炸制，炸到五六成熟后捞出，这一步是为了去除土豆里多余的淀粉。炸完土豆炸洋葱，稍微炸一下即可捞出。

③ 西班牙火腿切成丁，红柿子椒切成丝，倒入炸好的土豆中。

第二招：打11个鸡蛋

接下来是重头戏，碗中打入11个鸡蛋，加入盐、黑胡椒，倒入搅拌好的土豆、洋葱等，搅拌均匀。

第三招：制作西班牙土豆饼

锅中放橄榄油，倒入搅拌好的土豆蛋液糊，用筷子不停搅拌，让鸡蛋液充分包裹土豆。为了让土豆饼里的馅料受热均匀，要把火转成中火，煎3分钟左右，翻一面再煎3分钟，两面焦黄即可。

这样西班牙土豆饼就做好了，接下来开始制作脆炸鱿鱼圈。

脆炸鱿鱼圈第一招：腌鱿鱼

鱿鱼清洗干净，切成2厘米的厚圈，加入牛奶腌制，可以去除海鲜的腥味。15分钟后捞出鱿鱼，放入盐、黑胡椒、柠檬汁，再腌制几分钟。

脆炸鱿鱼圈第二招：裹鱿鱼

腌好的鱿鱼，放入硬壳小麦粉中挂糊，用硬壳小麦粉包裹的鱿鱼，炸出来不会脱糊，而且口感酥脆。

什么是硬壳小麦粉

是指角质率较高的硬质小麦粉，其颗粒比较粗，呈淡黄色，蛋白质含量很高，面筋含量较多，延伸性和弹性也较强，比较适合做硬面包或意大利面。

脆炸鱿鱼圈第三招：炸鱿鱼

锅中放油，烧热后直接把裹好的鱿鱼圈放进去炸，炸好捞出。放入一点点盐和黑胡椒，脆炸鱿鱼圈就做好了。

这时候再把煎好的西班牙土豆饼倒出来，切下两块西班牙土豆饼，摆上鱿鱼圈，稍微放点西红柿和欧芹摆盘，这样五颜六色的地中海风味小吃就做好了。

还可以用蛋黄酱、欧芹、熟鸡蛋的蛋白、酸黄瓜、洋葱、黑胡椒，调成酱料搭配。

西班牙土豆饼沾着调好的酱料一起吃，香气四溢，隔着屏幕都能闻到香味。土豆饼的味道非常地道，也吃不出很重的鸡蛋味；鱿鱼圈经过牛奶腌制后，真是没有一点腥味，特别脆嫩。

小二一直认为外国小吃离我们很远，但是看了今天两位厨师做的两种外国小吃才发现，原来只需要在家里稍微学一学，就能很容易做成非常有异域风情的地道小吃。

您还会做什么外国地道小吃呢？不妨和我们分享一下吧~

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