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阿 考 鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，有野鸭，家鸭之分。野鸭的体型相对较小，颈短，常年生活在水面上，潜水能力较强，以水中小动物（小鱼，小虾等）为食。家鸭体型相对野鸭较大，生活在水中或陆地，依水中的小动物（鱼，虾，泥鳅等），植物（水草，稗子，稻子等）为食。 鸭与天鹅和雁不同，具有下列特征：鸭子体型较小，羽毛较短，飞行距离有限。所有鸭，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样成熟较晚且终生配对。根据鸭的特有行为，鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。它们被人类驯养后，便失去了迁徙的飞性。鸭子的眼睛有360度视域，不用转头就可以看到身后。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 传说有位客家财主请客，那一次的鸭肉吃起来有点酸，这一酸，酸开了客人的胃口。散席以后，财主把厨师叫去，问他怎么想到在鸭肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说：“主人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请主人恕罪！”财主笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸭真好吃！我叫你来是要奖赏你！”谁知一时巧合，竟创造了一道客家名菜——醋鸭。 制作方法： 将宰杀洗净的农村散养没有生过蛋的雌鸭放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出切块。姜去皮，洗净切细丝，红干辣椒切丝，花椒去籽拍碎剁细末。在锅里放入熟猪油，把刚切好的姜、辣椒、花椒倒入爆香。倒入鸭块翻炒几下，放入醋、清汤大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时就可出锅了。此菜肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。 |
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