| 原料：家鸭1只，野鸭1只，乳鸽1只。
辅料：冬菇30克，火腿150克，冬笋150克，青菜、生姜、大葱、绍酒各适量。
准备：冬菇和冬笋提前发好，切片。火腿切片，青菜整颗洗净，大葱切段，生姜块拍扁。
三套鸭的做法一：
1、家鸭杀死治净以后，用刀从宰口处将颈骨斩断，然后在颈部与翅膀相连划一刀，划破鸭皮并抽出颈骨。
2、用手翻开鸭皮，边剥边用刀割开，一直割到鸭腿的末端，使鸭子骨肉分离。然后斩断骱骨，去腿骨，切去鸭臊。
3、将鸭皮翻转并恢复原状，鸭肝去胆，鸭肫去内皮，和鸭肉一起洗净，同入沸水锅飞水，再捞洗净控水待用。
4、继续，把野鸭和乳鸽也按上述方法处理好。
5、开始套，先把乳鸽从野鸭的刀口处套入野鸭腹内，然后取适量冬菇片、火腿片和冬笋片填入野鸭腹内。
6、再将野鸭由家鸭刀口处套入家鸭腹内，并在家鸭腹中填入适量冬菇片、火腿片和冬笋片，最后再将刀口合好既成三套鸭。
7、把做好的三套鸭放入沸水里稍烫一下，腹部朝下放入垫有竹垫的砂锅内，肫和肝也放入砂锅里。
8、把姜块、葱段和绍酒放入砂锅，然后放满清水用中火烧沸，撇去浮沫后盖上砂锅盖，转成小火焖煮3小时左右。
9、等鸭肉熟烂时即可关火，把三套鸭翻过来，腹部朝上，拣去葱段、生姜块和竹垫。
10、捞出肫肝切成片，与青菜，以及余下的冬菇片、火脚片和冬笋片一起铺在鸭身上。
11、加盐，开小火继续焖半小时左右即成。
三套鸭的做法技巧：
1、三套鸭虽然非常好吃，但更重工艺，家鸭、野鸭和乳鸽都要出骨，但不可破皮。
2、制作三套鸭比较讲究火功，大火烧开后要用小火慢慢靠，把肉焖至酥烂方成美味。
三套鸭的做法二：
原料：光鸭1只.土鸡1只.乳鸽1只.金华火腿500克.冬笋500克.
调料：葱,姜各100克,花雕酒50克.盐30克.
三套鸭的做法步骤：
1 将整鸭从颈后开刀,脱出骨头.要求形状完整,骨不带肉。
2 同样的步奏,脱鸡和鸽的骨头.全部洗干净,漂去血水。
3 在鸽肚中,装入火腿,冬笋.出水洗净。
4 在鸡肚中装入鸽子,再铺火腿和冬笋,出水洗净。
5 在鸭肚中装入鸡,再铺火腿和冬笋,出水洗净。
6 放大沙煲中,加水和火腿冬笋,放入所有调料,煲制6小时。
三套鸭的做法技巧：汤鲜味厚，回味无穷，考验厨师刀工与火工的一道妙品。 | 
