沙锅炖双鸭的做法

沙锅炖双鸭的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 06:10:04

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沙锅炖双鸭的简介及特色

汤清味浓、野鸭鲜醇，别具风味。

分类标签：补虚养身食谱私家菜滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炖
食材明细
野鸭1250克	鸭1000克
火腿150克	冬笋250克
豌豆苗10克
料酒50克	味精15克
大葱100克	姜100克
猪油(炼制)100克	盐30克

沙锅炖双鸭的做法详细步骤

1. 将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏，去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌，用水冲洗干净，再分别放入开水锅中，氽烫一下，除去血腥异味，捞出再用清水洗干净备用；
2. 将火腿切去边缘杂质，洗净，切成方块；鲜冬笋洗净，切滚刀块，用开水氽烫一下；葱，姜均拍松备用；
3. 取大沙锅一只，将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅，然后下入汤、料酒、精盐，将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色，一同倒入沙锅中，盖上盖，先用大火将锅烧开，撇去浮沫，然后移至微火上慢慢炖2小时；
4. 待家鸭、野鸭炖酥烂后，捞出葱、姜，再向锅中加入味精，调好口味，撇去浮油，上桌前将豆苗洗净，放入沙锅中，见开后，将锅离火放在一个垫盘上，连盘带锅一同上桌即可。