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文章目录猪蹄筋的简介 1、简介 猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白,有美容之功效,它还可以烹饪成多种佳肴,有健胃、强筋壮骨疗效,也是营养滋补佳品。 2、图片 先用木棒将猪蹄筋砸一砸,使猪蹄筋松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当猪蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。猪蹄筋带有残肉要去除。 猪蹄筋的吃法（做法）大全大蒜蹄筋 猪蹄筋250克、大蒜(白皮)250克、莴笋250克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉(豌豆)10克、猪油(炼制)20克、鸡油10克 做法: 1、将蹄筋洗净,入沸水锅汤透,放入奶汤内煮烂;莴笋去皮切成长条。 2、锅内放猪油烧热,分别放入蒜头、莴笋略炸一下,再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。 3、将葱、姜放入热油锅中炒出香味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。 蒸猪蹄筋 猪蹄筋500克、鸡肉100克、火腿50克、蘑菇(鲜蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大葱10克、盐3克 做法: 1、将干蹄筋洗净,切成斜口片,把猪蹄筋片放入钵中,加入1000毫升清水,上笼蒸4小时,至猪蹄筋片酥软时取出; 2、用凉水浸2小时剥去外层筋膜,洗净; 3、火腿、水发蘑菇洗净后切成丝; 4、将发涨的猪蹄筋片切成长节,鸡肉剁成小方块; 5、将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内,再把火腿丝和蘑菇丝调匀,撒在周围; 6、将姜片、葱段放入蒸碗中,上笼蒸3个小时; 7、待猪蹄筋片酥烂后出笼,拣去姜片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。 白灼蹄筋 猪蹄筋150克、火腿肠20克、油菜50克、大葱5克、姜5克、盐3克、料酒10克、味精2克、植物油20克 做法: 1、大葱去根洗净切成段;姜洗净去皮切成丝。 2、将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段;火腿切成片;油菜切成段。 3、将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透,捞出沥水。 4、锅内放油烧热,放入葱、姜末爆香后除去;将蹄筋、火腿片放入锅内,加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂,放入油菜炒匀即成。 花生仁蹄筋汤 花生仁(生)100克、猪蹄筋150克、盐3克、料酒5克、大葱5克、姜3克、胡椒粉2克 做法: 1、将花生米先泡2小时,去尽杂质后沥干水分; 2、葱打结,姜拍破,待用; 3、蹄筋放入钵中,加适量水,上笼蒸4小时,待酥软后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成条待用; 4、坐锅点火加入高汤,将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅; 5、炖至蹄筋熟烂,花生米酥软,再去掉姜、葱,最后用胡椒粉调味即可。 沙锅猪蹄筋 猪蹄筋1000克、火腿100克、冬笋100克、香菇(鲜)50克、油菜心50克、色拉油60克、盐8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克 做法: 1、猪蹄筋切成5厘米长的段,放进开水锅内略煮; 2、捞入凉水中,沥干水分备用; 3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片; 4、个大的香菇抹刀片开; 5、油菜心削尖根,一破两开,放入开水锅内焯透,捞入凉水内; 6、葱、姜洗净,均拍松; 7、蹄筋放入沙锅内,加入火腿片、笋片、香菇,倒入鸡汤,再加入精盐、味精、料酒,用中火烧开; 8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,转旺火使汤大开; 9、另把炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱、姜炸至呈金黄色; 9、拣去葱、姜,把色拉油倒入沙锅沸汤中,使汤开后变成乳白色,随后转微火再煨40分钟; 10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上,用微火再煨2分钟,盖上锅盖,上桌即成。 哪些人不能吃猪蹄筋、猪蹄筋的注意事项1、哪些人不能吃猪蹄筋湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。 2、猪蹄筋的适用人群老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。 3、猪蹄筋的食用禁忌无特殊食用禁忌。 |
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