酸辣粉技术解析
这款骨汤酸辣汤单店日销上百份。销量这么好，制作起来也不是那么简单的，单是提前预制的物料都一大堆，快跟随小编来学一下吧。
具体制法：
1.将白豌豆50千克加入20千克水泡制12小时。
2.黄栀子200克加入水2.5千克泡制12小时。
3.将泡好的白豌豆捞出加入黄栀子水拌匀后分装在14个盘中，入蒸箱蒸1.4小时左右，根据软硬度再次加水，蒸1个小时左右，倒出多余的水分，自然冷却即可。平时保存在冻库即可，存放时间不宜过长，最好不要超过一周。
五、猪油渣增香
菜品上桌前，我们会加入一些猪油渣来增加香味，量不宜过多，否则会腻。
猪油渣的制作方法：将猪肥膘肉用机器切丝（多切两遍），直接入大锅中熬出油分，在不变色的情况下捞起来，晾凉，再用小火煎至干、香、脆，控油，摊开晾凉即可。
六、保宁醋香味足
酸辣粉，辣来自红油，酸主要来自醋了，我们选用的是保宁醋，虽然成本高，但胜在品质，香味足。
七、酸辣粉汁的配方
盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。
4.将炸黄豆、炸花生、大头菜丁放在粉条中间，再加入猪肉臊子（将猪肉臊子放入蒸箱或水锅中热透）30克在碗中心，最后将热透耙豌豆35克放在豌豆尖对面出品即可。
