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酱焖鸭翅  食材 鸭翅膀3个、干辣椒少许、姜少许、蒜头少许、胡萝卜半条、薄荷适量、蚝油适量、酱油适量、冰糖少许、油少许。 做法 1、鸭翅清洗干净，斩件。 2、加料酒焯水，清洗干净。 3、胡萝卜切块，干辣椒，蒜头拍扁，切点姜片。 4、将所有食材放入电饭煲里加点点冰糖，酱油，蚝油。 5、加适量的水与食材相等即可，盖好盖子按稀饭键默认一小时。 6、时间到，打开，好香。 7、洗净的薄荷，大火收下汁，放下薄荷。 红酒焖排骨  食材 红酒200克、排骨500克、土豆一个、洋葱一个、包包菜3片、红椒2个、冰糖几块、生姜几片、白糖少许、盐少许、玉米油适量、生抽8毫升。 做法 1、排骨用开水过滤一遍，洗干净沥干水分。 2、油锅烧至六成熟，倒入玉米油，加入生姜冰糖煸炒片刻。 3、快速倒入排骨，加入生抽煸炒均匀。 4、加入适量水加红酒淹过排骨，大火烧开，转中火焖30分钟。 5、倒入洋葱土豆包包菜红椒一起焖。 6、焖至大火收汁。 7、加入一勺盐，白糖少许，即可出锅。 三汁鸡翅焖锅  食材 鸡翅中10个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、青辣椒2根、红辣椒2根、香菜2根、大蒜2头、姜1块、大葱1段、白砂糖2克、淀粉3克、番茄酱2汤匙、黄豆酱2汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱油2汤匙、白胡椒粉半汤匙、油辣椒粉1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐1克、黄油适量。 做法 1、鸡翅每面各划两刀，用清水充分泡去血水，清洗干净，沥干水分。 2、腌制鸡翅：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1克，大葱段、姜片，抓拌均匀，冷藏腌制2小时以上，如果真是没有时间的最少也要半小时，总之腌制时间越长越入味。 3、碗汁：黄豆酱2汤匙，番茄酱2汤匙，海鲜酱油2汤匙，淀粉3克，白砂糖2克，蚝油2汤匙，搅拌均匀备用。 4、胡萝卜和土豆切长条，洋葱和青红辣椒切滚刀块，青红辣椒分开放在一个碗中，它成熟的太快不能跟那三种食材同步，要后放。把胡萝卜条、土豆条、洋葱块和蒜仔放在一个大盆中，加入油辣椒粉1汤匙，辣椒油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，抓匀待用，青红椒分别入少许料抓匀。 5、炒锅烧热转小火，入黄油融化。 6、将蔬菜铺在锅底，上面码上鸡翅，倒入腌制鸡翅的料汁。 7、盖上锅盖，小火焖煮12分钟，不要开盖，不用担心会糊锅，蔬菜的汁水很充足。 8、打开锅盖，翻动一下食材，倒入碗汁，翻炒均匀，继续加盖焖，中间翻动两次。 9、最后5分钟，倒入青红辣椒加盖焖5分钟，青红辣椒极易成熟，要想做到熟而透，要在最后放入。 10、时间到，装盆码上香菜段。 油焖茭白  食材 茭白4个、葱少许、蚝油2勺、生抽20ml、料酒20ml、白糖5g。 做法 1、茭白削皮洗净，切滚刀块。 2、锅中放油。 3、放茭白煸炒，让每个茭白都裹上油。 4、加盖焖2分钟。 5、放蚝油，生抽，料酒白糖炒匀，再焖30秒。 6、盛出，撒葱花即可。 莴笋丁焖牛肉  食材 牛肉100g、莴笋1根、番茄1个。 做法 1、莴笋切掉丁，番茄切成小块备用。 2、锅中放入焖烧好的牛肉（我是一次用高压锅多烧一些牛肉，然后等凉了以后，总保鲜袋分装，放进冰箱冷冻，想吃多少拿多少出来，特别方便） 3、放入番茄块翻炒，起到提鲜的作用。 4、倒入莴笋翻炒。 5、加入水，盖上锅盖，焖20分钟，让番茄的鲜融入莴笋中，让牛肉的香融入汤汁中。 6、加入盐，调味即可。 花生焖猪脚  食材 猪脚半边、花生适量、香菜适量、葱适量、五香粉两勺、盐一勺、白糖两勺、料酒几滴、生抽适量、老抽一勺、蚝油一勺、清水适量。 做法 1、锅里烧水煮开，放入猪脚煮开，撇开泡沫。 2、捞起，用清水冲洗干净。 3、加入蚝油，生抽，老抽，白糖，盐，料酒，冲入一碗水，翻炒，倒入花生。 4、翻炒完倒入砂锅中，加入一碗清水。 5、盖上盖子，小火焖煮一个小时。 6、出锅前撒点葱和香菜就搞定啦！ 凉瓜焖腐竹  食材 凉瓜300克、炸腐竹适量、蒜头适量、红葱头少许、油少许、盐少许。 做法 1、凉瓜去瓤斜刀切片，炸腐竹泡软切段，胡萝卜切片，蒜头一切为二，红葱头切丁。 2、热锅放油，下蒜头，红葱头小火煸炒出香味。 3、下胡萝卜片炒一会。 4、再下凉瓜炒至断生大约炒两分钟左右。 5、然后放入腐竹翻炒一会。 6、加小半碗开水焖煮3-5分钟。 7、调点盐大火炒匀收汁即可。 焖煎豆腐  食材 南豆腐1块、鸡蛋1枚、蒜苗1根、蒜3瓣、干葱头1个、小米辣2根、白砂糖少许、清水6汤匙、油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉少许、油适量。 做法 1、小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。 2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，清水6汤匙，搅拌均匀备用。 3、豆腐对角线切两刀，切成片将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。 4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上 5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎。 6、不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面，两面全部煎金黄后取出备用。 7、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。 8、倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。 9、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。 10、盖上锅盖，小火焖煎8分钟。 11、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。 红焖牛肉煲  食材 牛肉400克、土豆2个、胡萝卜1个、香菜适量、洋葱半个、葱适量、姜适量、大料3个、桂皮1块、陈皮2克、料酒20克、老抽5克、生抽20克、冰糖10克、盐适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、香油适量。 做法 1、牛肉提前焯烫一下，把牛肉切块，洋葱，土豆，胡萝卜也全部切块备用。 2、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，加入料酒炒香。 3、再加入所有佐料炒出香味，加入冰糖继续翻炒，加入适量的清水。 4、再加入老抽，加入生抽，大火煮开撇去浮沫，然后倒入砂锅中。 5、大火煮开后加盖小火焖烧30分钟。 6、然后再把土豆和胡萝卜倒入继续闷烧20分钟。 7、再放入洋葱，加盐调味，加入胡椒粉。 8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉。 9、淋入香油，最后撒上香菜关火。 子姜焖鸭煲  食材 鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、大葱适量、蒜片适量、郫县豆瓣一勺半、料酒3勺、酱油一勺、冰糖5粒、食盐适量。 做法 1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。 2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。 3、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。 4、子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。 5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。 6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。 7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 ，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。 8、一勺半郫县豆瓣，一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色） 9、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。 10、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。 11、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20—30分钟。 12、揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。 13、继续焖三、五分钟，放入青红椒段，略翻即可上桌。 蚝油焖鸡翅  食材 鸡翅适量、姜片适量、蒜片适量、番茄酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒适量。 做法 1、鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。 2、锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。 3、鸡翅拨到一边，炒香姜片，蒜片。 4、倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。 5、兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。 6、尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。 7、收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。 蕃茄焖鲍鱼 食材 鲍鱼12个、蕃茄1个、姜丝适量、盐1/2匙、白糖2匙、生粉1匙、鸡精1/2匙、蒸鱼豉油1/2勺、蚝油1/2勺。 做法 1、鲍鱼洗刷干净，并准备所有辅料。 2、蕃茄去皮切碎备用。 3、起锅热油爆香姜丝，将蕃茄倒入锅内翻炒，翻炒至蕃茄熟烂。 4、将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。 5、将2匙白糖倒入焖煮片刻。 6、倒入用适量清水＋盐＋生粉＋豉油＋蚝油＋鸡精调制的汁水。 7、大火收汁即可起锅，蕃茄片及葱花丝装饰。 酱焖黄花鱼 食材 黄花鱼三条约800克、葱20克、姜适量、蒜10克、豆瓣酱20克、白砂糖10克、醋5克、美极鲜3克、面粉少许。 做法 1、黄花鱼去鳞洗净。 2、在鱼身上加葱段，姜片，料酒。 3、盖上保鲜膜腌制一个小时。 4、葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下。 5、在腌好的黄花鱼两面拍上干面粉。 6、热锅下油，放入黄花鱼煎，煎至两面金黄。 7、加入葱姜，蒜，豆瓣酱，酱油，醋，糖，美极鲜，水炒匀，大火烧开。 8、转小火盖盖焖15分钟出锅即可。 |
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