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众所周知，中国是一个美食国度。对于国人来说，世上任何的动植物都可以被分为三类：能吃的，找个做法能吃的，做成中草药吃进去的。 中国的美食更是可以一日三餐，一年四季都能做到完全不重样。
在这无数种美食之中，面食有着举重若轻的地位。我国面食种类繁多，超过1200种。尤其是中国北方，有着不计其数的美味面食。而在北方的面食之中，又以陕西与山西的面食最为出名。这两个地方，谁才是中国真正的面食之都呢？
提起山西，很多人最先想到的可能是煤老板或者山西陈醋，但是对于山西来说，最能代表他们那的还是一碗地道的山西面。
山西人对面爱得如痴如醉，山西的每一个角落都能见到面食，每个山西人的血液里都隐藏着对面食的热爱。
对于一个外地人来说，可能对山西面的认知只停留在刀削面上，但山西有280多种面食，比如拨鱼儿、掐疙瘩、蘸片子、包皮面……做法包括但不限于煎、烤、炒、烩、煨、炸。如果你能到一个山西人的家里做客，你会发现，即使一日三餐都吃面，还能不重样儿的吃好多天。即便面食种类如此之多，但山西人对面食的分类却依然毫不含糊，以切面为例，不管加了什么浇头，或者切成什么样子，只要是切出来的面，一律称之为切面。
这也是山西面与陕西面的一大区别，陕西习惯将面与浇头看成整体，而山西人，会对面的口感更注重一些。像是山西一碗简单的揪面片，则至少需要40分钟才能制作完成。
仔细看一眼中国的地图，陕西正好位于雄鸡的“胃部”。八百里秦川造就了陕西独特的面食文化，在陕西，没有什么是一碗面不能解决的，如果有，那就再来一顿。
陕西的面虽然不如山西面种类多，但陕西出名的面食却更多些。比如臊子面、biangbiang面、油泼面等等。
而其中，陕西的岐山臊子面则是陕西面食浇头的一绝。岐山臊子面讲究个韧柔光、酸辣汪、煎稀香。一碗正宗的岐山臊子面，能让每个品尝过的人都回味无穷。biangbiang面更多的展现了陕西人吃面的狂野。煮好的扯面、碧绿的青菜，在上面浇上一勺热腾腾的辣油，嗞啦一声，碰撞出逼人的香气，让人馋得几乎要流下了口水。
陕西的面碗非常大，对于外地人来说，一个人可能吃到撑也无法吃完，但对于当地人来说，三两下就能扒拉完一大碗，甚至还不过瘾，陕西人对面食的热爱几乎刻到了骨子里。
山西、陕西，这两个地方都对面食有着相同的热爱，这两个地方也一直对于“面食之都”到底属于谁而battle。毕竟从古至今，这两个地方面食在有相像之处的同时，又各有千秋，谁也不服谁是肯定的。有人说，山西的“面食之都”称号经过了官方认证，所以面食之都是山西，还有人说，陕西关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就炉火纯青，所以传统上来说，陕西才是真正的“面食之都”。其实不管是陕西、还是山西，他们对于面食都有着同样的热爱，他们的面食也都是中华饮食文化的重要组成之一，同等的重要，不管缺少哪一个，都是极大的遗憾。
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