▲ 注水不均匀:闷蒸注水时水柱忽细忽粗,绕圈不圆,注水不对称。 容易导致的问题: ①注水多的地方水漫出,穿透滤纸而出; ②水少的地方无法完全沾湿咖啡粉,闷蒸效果大打折扣。 如果注水不均匀容易出现部分萃取过度,部分萃取不足,风味杂乱或出现涩味。 注水太温柔 注水太温柔时没有足够的力度让水穿透表面粉层,只是湿润了表面,让水只能依靠毛细现象和重力渗入深层,这时候闷蒸的水从表层渗入底层的时间就会延长,而且会有部分水从表面漫开,从边缘肋条流走,而减少了咖啡粉实际闷蒸所得的水量,闷蒸效果自然也就大打折扣。 闷蒸时需要注意: |
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