鱼香茄花

原料

鲜嫩茄子750克、花生油1000克（耗125克）、泡红辣椒末30克、酱油15克、白糖15克、醋15克、料酒5克、姜末10克、蒜末15克、葱花20克、味精1克、鲜汤100克、水豆粉适量。 

做法

1、茄子去皮剞上花刀，切成4厘米长，2、5厘米宽，2厘米厚的块。

2、待锅内油烧至六成热时，放入茄块，炸透，炸软熟时捞起。

3、锅内倒去多余的油，下泡红辣椒末，炒出香味，油呈红色，再下姜，葱，蒜炒香，然后加汤，放入茄花，酱油，醋，白糖，料酒，味精，炒匀入味，再下水豆粉，将汁收浓，装盒即成。