原料鲜活鲤鱼净肉250克、精盐5克、干面包粉150克、白糖15克、泡红辣椒3根40克、酱油10克、姜蒜米子各10克、醋15克、葱花20克、味精1克、熟菜油500克（耗125克）、绍酒15克、鲜汤200克、鸡蛋2个、水豆粉40克。 做法1、将鲤鱼肉用刀片成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片子，放入碗内。加绍酒5克、盐2克、鸡蛋搅拌均匀，一片一片放入干细面包粉内，两面粘均匀，取出放在一个平盘上。另用碗将白糖、绍酒10克、酱油、醋、鲜汤、水豆粉、味精放入，调成滋汁。 2、锅置旺火上，将菜油烧至六成热，将鱼一片一片放入炸至皮酥呈金黄色捞起，放入大圆盘内。锅内倒去余油，留油75克，放入剁细的姜蒜米子、泡红辣椒，炒至油呈红色，出香味后，即烹入碗内滋汁。用铲推转，待芡汁收浓吐油后，放入葱花，舀入小碗内同炸好的鱼片同时上桌，由客人自己用糖醋或番茄汁蘸食。
|
|
|
